20年老店大廚，分享4種高湯詳細做法，學會開店月收入增加6000元
昨天，我們向大傢介紹瞭面館高湯的概念、類型和制作技術。這些都是“幹貨”，也是老師的經驗。我想知道你有沒有收獲？
今天，小編將繼續為大傢奉上“幹貨”，分享幾位大師傳授的四種高湯的詳細做法。前三種適合在餐館烹飪，最後一種適合在傢使用。這兩者都是由一傢有10-20年歷史的面館的廚師無私地分享的。
如果你學會瞭，你也可以開一傢商店。
方法一：準備2磅豬管骨，洗凈後放入鐵鍋中。加水煮沸後，加入幾片薑片（去除血絲和腥味）；關火後，將豬管骨放入另一個桶中，加水，然後加入2個大蔥（切成蔥段）、3片生薑，用小紗佈包好，調味後放入桶中；大火煮沸後，轉小火慢燉2-3小時。是時候開始做飯瞭。
方法2：這是付老師教的方法，他是一位姓徐的老師，經營著一傢漢族面館來做骨頭湯。選擇便宜新鮮的豬骨頭、雜骨頭、雞架等；將食材徹底清洗幹凈，燒開一大桶沸水（用沸水煮的湯比較白），加入準備好的骨頭、薑片和蔥段。大火煮去浮沫，改為小火煮去骨頭和肉，使湯變白（如果你想降低成本，可以添加一些添加劑使湯變白色，但一定要從正規渠道購買並按照國傢標準添加，不要做黑心商人），去骨去肉；將整層屠宰好的雞放入湯桶中進行燙，按照國傢標準加入雞膏（千萬不要加入味道太重的添加劑）和酵母膏。一桶雞湯準備好瞭。使用時，根據需要適當添加調味料。
方法三：準備牛骨或豬管骨待用，將老母雞切去，用水燙一下，沖洗幹凈；煮一桶沸水，放入牛肉或豬骨。
然後加入白灼的老母雞，將當歸片和黨參（均為中藥材和安全成分）加入桶中，以增強湯的香氣和新鮮度。記住要用大火煮這道湯，煮的時間越長，湯就越香。如果是清湯，應該用小火慢慢煮。記得每天煮，煮好後不要攪拌，否則會變質。
方法四：傢庭版高湯，適合在傢小批量生產。所需食材：豬脊骨（或棒骨）3磅，生薑2片，黃酒少許，水適量。制作方法：將豬骨頭切成小塊；將豬的脊椎徹底清洗幹凈，然後將出血的水浸泡在幹凈的水中；把豬脊肉放在冷水裡煮，然後多加水。用中火煮開，撇去泡沫，等待大約5分鐘。取出豬脊肉，放在一邊；將燙過水的豬骨放入不銹鋼鍋中，一次加入大量的水，加入薑片，然後倒入少許黃酒或料酒。蓋上鍋蓋，用大火煮開，轉小火，再煮2個小時，直到肉湯變白。註意，豬骨湯不能一次用完。它可以放進一個一次性紙杯裡，然後冷凍在冰箱裡。使用時，取一個杯子，撕下紙杯。
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待續......
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