大廚教的高湯做法，做菜時隨手放2塊，菜香湯鮮，不用放味精瞭
味道是每道菜的靈魂。無論是肉類菜肴還是素食菜肴，菜肴的美味與否都取決於味道。很多朋友喜歡去餐館吃飯，除瞭方便之外，最重要的是餐館的菜在味道和味道上確實比他們在傢做的更好。
除瞭能很好地控制熱量外，餐廳的廚師還特別會點一些高湯。由天然食材制成的純天然高湯可以增強菜肴的色香味，使素菜更美味，使肉菜更醇厚。
像一些著名的山東餐館一樣，他們會提前一天煮高湯。第二天，無論生意多麼繁榮，隻要高湯用完，它就不再營業，這表明高湯在烹飪中的重要性。
高湯需要什麼原料？
魯菜高湯中強調“無雞鮮，無骨香，無肘厚”。這意味著一鍋高湯需要用老母雞增鮮，豬骨頭增香，豬肘增厚。最後，通過專業的烹飪技術，掛上一鍋新鮮、芳香、美味的高湯。然而，這種高湯復雜且昂貴，可以在傢靈活食用。
一般來說，雞架是必不可少的，而且不貴。你可以花幾元錢買它。你可以選擇豬後腿下的一塊骨頭，它既有骨髓又有肉皮。肉皮中含有膠原蛋白，可以代替肘部，或者雞爪也可以代替肘部。
效果是一樣的。分享餐廳廚師的高湯食譜，並立即將其放入冰箱。需要的那一刻，你可以很容易地放入2元錢。湯又香又新鮮，既方便又不費力。不需要添加味精，味道也更健康。
傢常高湯
所需食材：豬骨1根、雞架1個、高白酒2勺、鹽少許、生薑2片、大蔥1片、冰塊盒1個。
1.買豬骨頭時，要提前把它們切碎。回傢後，清洗豬骨和雞架。你可以把它們放在幹凈的水中，然後用料酒浸泡15分鐘。血水分離後，肉湯的顏色會更好，也不會有腥味。生薑洗凈，切成薄片，蔥花切成段備用。
小貼士1：不要把水燙一下。一般來說，從傢裡買豬骨頭和雞架時，你喜歡在做高湯之前先把它們放在水裡燙一下。燙過之後，肉的香氣會失去大部分，煮出來的高湯也不會像餐廳的那樣鮮香。如果你擔心有腥味，可以洗幾次，浸泡十幾分鐘，然後換水再次浸泡，直到水不再渾濁。
2.找一個更深的鍋，將清洗幹凈的大骨頭和雞架倒入鍋中，加入足夠的水。水必須高於配料。此外，一次添加足夠的水，不要在在中間添加兩次水。這會影響肉湯的新鮮度，由此產生的肉湯可能不夠醇厚。
3.加入切碎的蔥段、薑片和2湯匙烈性白酒。這裡沒有配料酒。相反，白酒被用於傢庭飲用。最好選擇度數更高的白酒，除臭效果更好，肉湯更美味。
4.大火煮沸後，轉中火煮15分鐘。煮的那一刻不要蓋上肉，這樣肉裡的腥味會隨著白酒蒸發掉，這樣肉湯就不會有腥味瞭。此外，肉湯沸騰後，用勺子沿著鍋的邊緣撇去鍋中的泡沫。
小貼士2：撇去浮沫是煮沸肉湯後的一個重要步驟。為瞭防止肉香味的損失，骨頭和雞架沒有沸水，所以煮沸後會滲出大量的血沫。如果你想讓肉湯既美味又無味，那麼這個時候就不能離開鍋。撇去漂浮的泡沫通常在15分鐘後就足夠瞭。
5.浮粉撇去後，將高湯連同骨頭和雞架一起倒入電飯煲中，煮約1至2小時。一個正常的高湯需要煮3-6個小時，在這段時間裡，需要有人在鍋旁邊，這更麻煩。用電飯煲代替電飯煲既省時又省火。唯一的缺點是電飯鍋會產生高湯，湯的顏色沒有那麼乳白色，但味道和營養都一樣。在這裡，你可以根據自己的喜好決定是使用明火還是電飯鍋
待續......
以上就是本期小編給大傢帶來的最新消息，如果希望得到接下來的信息，請點贊或者關註我的哦，小編將以最快的時間更新最新內容。希望大傢喜歡！