俗話說廚師的湯，戰士的槍，教你7種高湯的做法
高湯是烹飪中常用的輔料，通常指雞湯。煮瞭很長一段時間後，湯還是保留瞭下來。當用於烹飪其他菜肴時，它會取代水，並在烹飪過程中添加到菜肴或湯中，以增強新鮮度和風味。高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的制作方法有很多種，包括肉類和蔬菜，主要包括雞肉高湯、豬高湯、牛肉高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
高湯一般分為三類：羊毛湯、牛奶湯和清湯。
1：牛奶湯
牛奶湯通常使用雞、鴨、豬骨、豬腳、豬肘和豬肚等容易使湯變白的食材。首先，將它們放入沸水中，用冷水大火煮開，去除泡沫，加入蔥薑酒。用小火慢慢翻面，直到湯汁粘稠，呈乳白色。
2：清湯
清湯分為普通清湯和精制清湯。
1.普通清湯：選擇老母雞和一些瘦肉，用沸水燙一下，加入冷水煮開，去掉浮沫，加入蔥薑酒，然後關小火，保持湯面微微開著，把破泡翻過來。如果火太高，它會煮成白牛奶湯，但如果火太低，新鮮的香氣就不會強烈。
2.精制清湯：取一份普通的清湯，用紗佈過濾。將雞胸肉切成肉末，在蔥薑酒和水中浸泡片刻，用紗佈包裹雞胸肉，加入清湯中。用大火加熱並攪拌。
當湯快要沸騰時，用小火煮，不要讓它沸騰。
待湯中渾濁的懸浮固體被雞肉糜吸附後，將雞肉糜取出。這種提煉過程稱為“掛湯”，經過兩次提煉的清湯稱為“雙掛湯”。這種精制湯是高檔湯，類似白水，但清澈芳香，常用於高檔菜肴的生產。
3：毛唐
毛湯在普通烹飪中被廣泛使用，在餐館裡也很常見。它被不斷地煮沸並補充水分。
原料一般為雞骨頭、鴨骨頭、豬骨頭、肉末、豬皮等，冷水煮開，去沫，加入蔥薑酒，小火慢燉幾個小時。沒有特殊要求。
4：海鮮湯
原材料：
材料：泡海苔100克，柴魚片25克，蔥50克，薑片10克，大蒜10克，胡蘿卜150克，白蘿卜150克，洋蔥100克，胡椒5克，蝦幹5克，水10公斤
B調味料：白酒100克，海鮮粉10克，糖20克，鹽10克
方法：
1.將海藻浸泡一夜，清洗、過濾並取出。
2.將10公斤水燒開，加入海苔慢燉，去除雜質和泡沫，蓋上鍋蓋，煮一個半小時。
3.加入調味料A和B，用文火慢燉40分鐘。
4.過濾掉。
5:蘇高湯
原材料：
大豆齒、胡蘿卜、芹菜、蘑菇莖
方法：
1.首先，將胡蘿卜去皮、洗凈、切成小塊，芹菜洗凈、切成小段，蘑菇莖洗凈、浸泡至軟。放在一邊。
2.然後將所有材料倒入鍋中，用水煮沸。把火關小，繼續燉。
3.關火，直到味道變濃，讓它冷卻並過濾，留下湯。
6:肉湯
原材料：
1.5公斤牛骨、3公斤牛腱、1杯沙拉油、1公斤洋蔥、300克芹菜、300克胡蘿卜、2片月桂葉、300克番茄醬、2湯匙面粉、300毫升紅酒和8000毫升水。
方法：
1.將牛骨和牛筋切成塊，然後放在烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱。在180攝氏度下烘烤，直到微微燒焦。
2.將洋蔥、芹菜和胡蘿卜切成大塊，然後將它們與月桂葉和西紅柿一起放在牛骨和牛筋上，然後在烤箱中烤至微微燒焦。
3.將面粉和紅酒均勻地塗在方法（2）的配料上，再次烘烤至面粉微微燒焦，取出，將所有配料和水一起用大火煮開。
4.關小火，繼續煮24小時。最後，過濾肉湯，使棕色肉湯完整。
7：雞骨頭湯
原材料：
材料：雞骨頭800克，香蔥50克，薑片10克，大蒜頭5克，胡蘿卜50克，白蘿卜50克，洋蔥20克，胡椒5克，水10公斤
B調料：白酒100克，雞粉10克，糖20克，鹽10克
方法：
1.將雞骨頭清洗幹凈，尤其是去除粘在骨頭上的內臟。煮小時
待續......
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