賢酒小課堂｜為什麼有些酒喝瞭會上頭難受，有些則不會，是哪些因素引起的呢？_美食料理

贵州贤酒

2023-04-08 15:23:41

首先是雜醇油

雜醇油是釀酒過程中糧食發酵天然形成的，對於白酒來說，它能夠賦予白酒特殊的香味，提升醇厚感。但是，稍微過量就會導致酒體辛辣苦澀，使人頭痛口幹，是引起宿醉的重要原因之一。

第二則是醛類物質

醛類也是白酒中重要的香味物質，和雜醇油一樣，醛類物質含量需要恰到好處，少一分不香，多一分難受，含量高會使白酒具有強烈的刺激性，飲用這種酒後會引起頭暈，嗓子發幹，還會使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈脹痛，這是白酒飲後上頭的重要原因之一。

第三就是甲醇

甲醇是白酒送檢時的必檢項，甲醇中毒除瞭會導致頭暈、惡心、嘔吐，還會破壞視覺神經、腦神經，造成永久性的一個損害。

第四則是酸脂不平衡

酸與脂是白酒裡主要的香味物質，兩者相輔相成，互為依托，相互平衡。如果酒中酸含量過高的話，酒的口感就會變得粗糙，香味不協調，而且容易上頭。因此，酸脂平衡也是白酒品質中最重要的一點，事關白酒的口感和體感。

除瞭上述的四種主要因素之外，個別操作流程不規范導致糧食上有殘留的農藥，釀造設備使用的不當導致的鉛、錳超標以及不合理的存儲期都會導致喝白酒的人上頭宿醉難受。