“傢用高湯”熬制方法，簡單營養，方便美味，一次制作多次享用
高湯通常分為三類：羊毛湯、牛奶湯和清湯。
毛湯在普通烹飪中被廣泛使用，在餐館裡也很常見。它被不斷地煮沸並補充水分。原料一般為雞骨頭、鴨骨頭、豬骨頭、肉末、豬皮等，冷水煮開，去沫，加入蔥薑酒，小火慢燉幾個小時。沒有特殊要求。
牛奶湯通常使用雞、鴨、豬骨、豬腳、豬肘和豬肚等容易使湯變白的食材。首先，將它們放入沸水中，用冷水大火煮開，去除泡沫，加入蔥薑酒。用小火慢慢翻面，直到湯汁粘稠，呈乳白色。
清湯分為普通清湯和精制清湯。
1.常見清湯：選擇老母雞和一些瘦肉，用沸水燙一下，放冷水用大火煮開，去掉浮沫，加入蔥薑酒，然後關小火，保持湯面微微開著，把破泡翻過來。如果火太高，它會煮成白牛奶湯，但如果火太低，新鮮的香氣就不會強烈。
2.精制清湯：取一份普通的清湯，用紗佈過濾。將雞胸肉切成肉末，在蔥薑酒和水中浸泡片刻，用紗佈包裹雞胸肉，加入清湯中。用大火加熱並攪拌。當湯快要沸騰時，用小火煮，不要讓它沸騰。
待湯中渾濁的懸浮固體被雞肉糜吸附後，將雞肉糜取出。這種提煉過程稱為“掛湯”，經過兩次提煉的清湯稱為“雙掛湯”。這道精致的湯是湯中的上品，類似白水，但清澈芳香。它通常用於制作高端菜肴，代表煮卷心菜。
下面，我們將與您分享“高湯牛奶湯”的具體制作方法：
1.一對雞架，切成大塊備用，豬皮0.6磅，雞爪0.8磅。一大塊生薑用刀壓碎備用，適量的蔥花打成蔥花備用。
2.鍋中多加水，冷水下入雞架、雞爪、豬皮，大火燒開，燙至出血，出鍋，冷水洗凈血沫，洗凈，豬皮切成大塊，刮去油脂，將雞架、豬皮、雞爪倒入燉鍋中，加入生薑和蔥花，加入約10磅水，加入1勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後轉小火煮2小時。
3.2小時後，將燉鍋中的所有東西取出，放入盆中。用大頭針將其壓碎，然後將其倒回燉鍋中。用大火攪拌湯，直到湯隻有燉鍋的三分之一。打開鍋蓋，關火，把湯和殘渣一起倒進一個漏勺裡。用勺子把湯從殘渣中擠出來。待牛奶湯冷卻後，倒入托盤中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
4.牛奶湯結冰後，去掉保鮮膜，你可以看到牛奶湯果凍很有彈性。用小刀把牛奶湯果凍切成小塊，放入保鮮盒，放在冰箱裡冷凍。使用時，根據需要每次取一些，並將其放入盤中。
待續......
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