魚丸加工工藝及配方_美食料理

诸城美瑞机械科技公司

2023-04-08 18:03:06

海鮮產品配方：實際產品粘稠度根據品種調整

皮餡

魚漿A 10kg 1.後腿肉 6kg

馬鈴薯淀粉 5kg 2.肥膘 2kg

肥膘 1kg 3.青蔥 2kg

冰水 2-3kg 4.白糖 250g

復合磷酸鹽 20g 5.味精 180g

鹽巴 350g 6.醬油 450g

白糖 100g

味精 250g

乙基麥芽酚 5g

包心豬肉丸配方

皮餡

後腿肉 10KG

玉米淀粉 5KG 碎肉5KG

冰碎 1KG 脫水芹菜末500G

貢丸特級香精 50G 味精 250G

鹽巴 350G 沙茶醬 2勺

味精 250G

肉丸機一般由絞肉機、打漿機、成型機組成。根據所做肉丸的肉類不同，打漿又分為高速打漿機和慢速打漿機。

以做豬肉為例，先漿肉清理好，通過絞肉機絞成肉碎。再放入高速打漿機內打成肉茸，最後放入成型機內制成圓形物。

關於肉丸的傳說，從古至今、林林總總，有許許多多的不同叫法，如按起源分：有油炸丸丸、水汆丸子、雪花丸子、四喜丸、貢丸、撒尿肉丸、熱切丸子、獅子頭。按原料分：有牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸、牛筋丸、蔬菜丸、綠豆丸、山藥丸、珍珠丸子、包心丸子。

根據地區特色不同又分為：潮州肉丸、正定肉丸、福州肉丸、銅山肉丸、董府肉丸、柏山肉丸、客傢丸子、宜傢丸子、玉林牛肉丸。

根據烹飪方法不同：有油炸丸子、水煮丸子、蒸丸子、燒丸子、炒丸子、烤丸子串、丸子涮鍋、丸子湯、丸子面條。