豬骨高湯、牛骨高湯、萬能高湯…10款高湯配方解密，燒什麼菜都香
有著20多年烹飪經驗的老師傅說，一勺高湯勝過一百種食材。高湯絕對是烹飪專傢的秘密“武器”。無論是中餐還是西餐，它都能起到將平凡轉化為神奇的作用。隻要在傢裡經常做，任何一道菜都是真正的香。
高湯有很多種，今天我們將與您分享10種常用的傢常高湯，它們的應用范圍很廣。
準備好後，您可以隨時使用和服用，非常方便。
如何準備10種自制高湯以及如何保存它們？逐一與大傢分享。
1、 傳統湯（高湯）
材料：新鮮老雞1隻，豬腿，金華火腿，白胡椒粉。
方法的詳細說明：
把老雞洗幹凈後，把它切成4塊，然後把豬腿切成大塊。
2.將老雞腿和豬腿放在一起，用清水徹底沖洗幹凈。
3將所有材料放入大湯鍋中，加入6升水，用大火煮一會兒，去除浮沫，轉小火煮5小時。
4.關火，撇去油。當開始喝湯時，用湯佈把湯渣去掉。
常用於煮湯、燉菜和增稠，可以增強食材的味道，尤其是魚翅、鮑魚、蔬菜、豆腐等溫和的食材。
小貼士：湯是煮的。
大火煮沸後，必須用小火慢燉很長時間，讓湯看起來稍微沸騰5-6個小時，以確保澄清。
2、 棕色牛骨肉湯！
食材：牛骨500克、芹菜適量、胡蘿卜1根、洋蔥半個、百裡香少許、丁香少許、香菜少許、胡椒粉少許、幹辣椒少許；
方法的詳細說明：
1.將牛骨洗凈，切成大塊，瀝幹水分，放在230攝氏度的烤箱中，烘焙20-30分鐘，然後將兩側在中間翻轉一次。（將托盤中排出的油倒入一個小碗中，不要倒出。）
2.翻炒材料：將胡蘿卜、洋蔥和芹菜放入瀝幹的油中翻炒約1分鐘。
3.煮湯：下一步與我們國傢高湯的做法相同。將所有材料放入鍋中，加入三倍量的冷水。用大火煮開，用小火慢下來，在煮的過程中撇去漂浮的泡沫。打開蓋子煮3-4小時後，牛骨的骨髓、筋膜和油脂完全融入湯中，即可關火。
4.將湯過濾幹凈，放入冰箱冷藏。
常用：在西餐中，沒有醬油，當烹飪味道較重的肉類（如牛肉和羊肉）或需要上色的菜肴時，會使用棕色肉湯。淡白色肉湯是通過直接煮沸未烤過的生肉制成的，適用於口味較淡的肉類（如魚類和海鮮）和不需要上色的菜肴。
3、 豬骨湯！
食材：豬骨2-3塊，蔥/薑適量，料酒適量，鹽適量；
方法的詳細說明：
1.將豬骨頭洗凈，在鍋中倒入冷水，將水燒開，將豬骨頭燙一下，去掉血絲。用清水沖洗並瀝幹；
2、鍋中倒入清水，放入燙過水的豬骨，放入兩三片生薑，一個蔥花結，適量料酒。一次加入足夠的水，比豬骨高4到5厘米，因為水會在烹飪過程中蒸發。
3.用大火煮開，然後改用中到小火，以保持輕微沸騰的狀態。烹飪並去除過程中的任何泡沫
4.煮至湯汁變少，湯汁變白，豬骨變脆，可以用鹽調味。關掉暖氣
5.用過濾器過濾掉切好的蔥段和薑骨，放入保鮮盒中，冷卻後放入冰箱。
常用於：豬骨湯可以用來煮各種湯。通常，在抄手下面煮粥是很好的
4、 雞湯
材料：雞骨頭和雞架750克，切碎的混合蔬菜（洋蔥、芹菜、胡蘿卜等）150克，1瓣，1束香草，2瓣大蒜，6粒胡椒，1.5升水；
方法的詳細說明：
先把雞骨頭和雞架燙一下，控水，沖洗幹凈，放入鍋中，加入其他材料，一起煮。撇去泡沫，用小火慢燉2-3小時。過濾雞湯。冷卻後，放入冰箱冷藏並保存3天。大約可以制作1.5升雞湯。
特點：味道清爽幹凈
待續......
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