如何控制旋轉小火鍋店的成本？（上）
海誉科创
2023-04-08 18:03:15
旋轉小火鍋基於傳統火鍋這一大熱餐飲品類衍生而來，保留瞭傳統火鍋的口味優勢，受眾群體廣，再加上它前期投資少、回本快，因此一直是很多餐飲初創人開店的首選。既然提到瞭開店，那麼相信如何控制、降低起步成本這個問題是很多人都關心的，綜合來說，可以從以下幾個方面入手。
第一，采購環節。旋轉小火鍋屬於餐飲業，餐飲業的利潤來自於所有環節的有效成本控制，其中的采購環節，是成本控制的重要源頭，應該實行規范管理。首先要多多考察市場價，選擇契合的供應商，供應商提供的原材料的價格、質量會直接影響到旋轉小火鍋店的營收，一批優秀穩定的供應商可以確保控制經營成本、保證產品質量。其次要加強對員工的管理，以防供應商繞過老板，私底下和財務、庫管、後廚人員達成某種協議，造成店面的虧損。
第二，原材料的驗收與加工。采購環節之後就是原材料的驗收入庫瞭，要對所有的原材料的質量、價格、數量做好嚴格的記錄，采購和驗收應相互監督、制約。後廚人員應嚴格培訓，將“不浪費原材料”作為基本共識，在加工原材料時本著粗料細做、細料精作的原則，做到操作規范。
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第三，原材料的儲備，在驗收入庫登記時就要按照標準的分類儲藏準則來進行。儲藏保管也是旋轉小火鍋店控制成本的重要環節，處理不當就會影響菜品的毛利率和出品率，進而一並影響到旋轉小火鍋店的成本、利潤和顧客的回頭率，因而馬虎不得。便於長期儲存的原材料，比如油和其他幹貨，要根據其類別和質地特點分別存放，註意通風和衛生。倉庫每半月盤點一次庫存，檢查保質期，避免積壓浪費和變質蟲害。不能長期儲存的生鮮類等，直接交由廚房領用，勤進快銷，保障顧客進店就餐時，看到的每一盤菜品都是新鮮的。
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除瞭以上三點，旋轉小火鍋店在起步之初還有可以控制成本的途徑，篇幅所限，下篇我們會繼續解讀如何控制旋轉小火鍋店的成本。
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