跟著蝶兒學做五星級甜點，優雅迷人的焦糖佈丁蛋糕
這款焦糖佈丁蛋糕初次品嘗的時候就給我留下瞭很深刻的印象，琥珀色的焦糖熠熠發光，佈丁嫩滑香甜，蛋糕部分又細膩綿密，吃的時候把它從模具中倒扣出來，蛋糕吸收瞭焦糖汁的味道，吃起來別有一番風味。
做這款蛋糕使用瞭新良的新品大師系列軟白低筋面粉，面粉顆粒較細而均勻，筋度、灰分低，很適合做蛋糕、餅幹等，1公斤小包裝也比較適合傢庭使用。
焦糖材料：白糖75克，水22克，鹽1.5克，熱水45克
佈丁材料：雞蛋3個，蛋黃1個，白糖45克，牛奶300克
戚風蛋糕材料：雞蛋2個，牛奶30克，軟白低筋面粉30克，玉米油25克，白糖25克，白醋1/4茶匙
制作：
1.所有材料準備好。
2.把焦糖材料中的白糖和22克水放入小鍋內。
3.小火加熱，適當晃動鍋體，白糖溶化漸漸成為琥珀色。
4.放入鹽和熱水。
5.速攪勻。
6.焦糖汁倒入佈丁碗中均勻鋪滿底部，厚度約3-4毫米。佈丁碗放入冰箱冷藏30分鐘至焦糖凝固。
7.佈丁材料中的雞蛋和蛋黃、白糖放入盆中攪拌均勻。
8.牛奶小火加熱到60℃。
9.把熱好的牛奶慢慢倒入雞蛋液中。
10.邊倒邊攪拌，拌勻。
11.佈丁液過篩兩次。
12.做好的佈丁液晾涼備用。
13.戚風蛋糕材料中的牛奶和玉米油放入容器中攪拌均勻。
14.篩入軟白低筋面粉拌勻。
15.放入2個蛋黃。
16.翻拌均勻。
17.2個蛋清中放入白醋，用打蛋器攪打至粗泡。
18.分兩次加入白糖。
19.直到把蛋清打發至濕性發泡。
20.取1/3蛋清糊放入蛋黃糊中拌勻。
21.再把蛋黃糊倒入蛋清盆中拌勻，裝入裱花袋中。
22.佈丁碗中倒入佈丁液至7分滿。
23.沿著碗邊由外向內擠入蛋糕糊，擠滿佈丁碗。
24.佈丁碗放入烤盤中，烤盤內加入熱水（80-100℃之間皆可），放入已經提前預熱的烤箱內，上下火140度烤50分鐘，至蛋糕表面金黃即可出爐。晾至不太燙手的時候，用脫模刀或者小刀沿著佈丁碗內側劃一圈，倒扣在盤子上即可食用。
關鍵：
1.焦糖熬制一定要用小火，並且適當晃動鍋體使內部受熱均勻，糖汁變色要密切觀察，千萬不能過火，否則會變得焦苦。
2.佈丁液過篩烤出來的佈丁會更細膩。
3.戚風蛋清糊隻要打發到濕性發泡即可。
4.焦糖佈丁蛋糕冷藏後口感更好，搭配無糖咖啡或者茶食用最佳。