豆芽扁豆這樣吃，健脾又養肝
美人娱八卦
2023-04-09 10:02:23
在我國，豆芽最先是以黑大豆作為原料，被《神農本草經》稱為“大豆黃卷”，並被列為“中品”，做法記載為：“造黃卷法，壬癸日（指的是冬末春初之時），以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，幹之即為黃卷。用時熬過，服食所需也。”早時豆芽首先是用於食療，其次用於道傢養生。在宋朝時，食豆芽已相當普遍，豆芽與筍、菌，已並列為素食鮮味三霸。宋元時食豆芽，主要用於涼拌。
養生食療推薦
●白扁豆粥●
材料：白扁豆30g，粳米50g。
做法：白扁豆煮熟煮爛以後，大米開花就可以瞭，可加糖或鹽適量。扁豆炒制後效果更佳，亦可加入新鮮山藥、薏米等。
作用：可用於脾虛食少、便溏、女性白帶增多等癥。
●扁豆花餛飩●
明代胡濙的《衛生易簡方》裡的一個治療瀉痢的方子，具體方法是這樣的：“用白扁豆花不拘多少，撣凈不洗，滾湯淖過，和小豬脊膂肉，蔥一根，胡椒七粒醬拌勻，將淖花汁和面，包作小餛飩，煮熟食。”
材料：扁豆花、豬肉、面粉、胡椒、調味品適量。
做法：將新鮮白扁豆花摘下洗幹凈或幹扁豆花，放入開水中煮開，留下藥液。豬肉剁成肉泥，胡椒放入油鍋中煎炸一下，再加入適量的調味品，和豬肉一起攪拌成為餛飩餡。將扁豆花水和面粉一起做成面皮。最後面皮和餡料包好，最後煮熟服用。
作用：扁豆花餛飩具有溫中健脾的作用，適合脾虛濕氣重，大便稀爛的人群。
●黑豆芽燉排骨●
材料：黑豆芽、排骨各500克，山藥250克，調料適量。
做法：將排骨洗凈、剁塊，加山藥煮爛後，放入黑豆芽，煮熟後，調入食鹽，味精適量服食。
作用：可用於補腎壯骨，填精生髓。■
【來源：廣州醫科大學附屬第二醫院，指導醫生：鄭艷華副主任中醫師】
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