這菜是胃病的克星，很多人卻不懂怎麼做，煮出一鍋苦湯，真可惜
都說“丈母娘看女婿，越看越喜歡”，這話果真沒錯。每次一傢三口回媽媽傢，媽媽都挑我傢先生愛吃的菜做一桌。我傢先生經常出差，飲食不規律，所以媽媽在做飯的時候都會煲一鍋養胃的猴頭菇排骨湯，還再三叮囑龍寶，要多用猴頭菇煲湯給他喝。猴頭菇是一種藥食兩用的菌菇，它健脾養胃，對各種胃病有很好的效果。
猴頭菇是胃病的克星，很多人卻不懂怎麼做，煮出一鍋苦湯，真可惜。猴頭菇煲湯，一定要把它的苦澀味清洗幹凈。今天龍寶就給大傢分享一下怎麼把猴頭菇的苦味去得幹凈一些。猴頭菇煲排骨湯，需要準備的食材有：幹猴頭菇一小包，排骨半斤，生薑一小塊，鹽適量，水適量。龍寶用的這種幹的猴頭菇一次用一袋，算起來大概是2個整的猴頭菇，如果大傢買的猴頭菇是整個的，在泡發去掉苦澀味以後再切片，煲湯會更好一些。
第一步：幹猴頭菇提前4小時用水泡發，先洗幹凈猴頭菇上的灰塵，再把猴頭菇反復抓洗7-8次，每次都要把水分擠掉再泡水，這樣可以去掉猴頭菇中的苦澀味。如果趕時間，最少也要提前2小時泡猴頭菇。如果能買到新鮮的猴頭菇更好，記得也要反復抓洗去掉苦澀味。
第二步：生薑洗凈去皮，一半切薄片，一半切細絲，放一邊備用。
第三步：砂鍋裡裝適量的水，放入清洗幹凈的猴頭菇，冷水開火，大火煮開後再煮5分鐘左右，猴頭菇撈出來再次抓洗幾次，浸泡在冷水中待用。這一步熱脹冷縮原理，讓猴頭菇中的苦味去得更徹底一些。
第四步：排骨剁成2-3厘米大的小塊，喜歡用雞肉煲湯的，也可以換成雞肉，要選走地雞或者是土雞。
第五步：砂鍋放入排骨和薑片，加水開大火把排骨焯水，煮到變色後撈出來清洗幹凈。要是用雞肉，也要記得焯水，這樣煲出來的湯沒有浮沫，更好喝一些。
第六步：砂鍋裡一次加足水，放入排骨和薑絲，猴頭菇擠幹凈水分，一起放到砂鍋裡，開火大煮開後轉中火煲半個小時，煲湯時間不宜過長。砂鍋煲湯的時候，可以在砂鍋和蓋子之間架2支筷子，防止湯水溢鍋。
第七步：猴頭菇排骨湯煲好後，加入適量的鹽調味，這個湯看起來比較寡淡，不過喝起來有點清甜。喜歡顏色豐富一些的，可以加一點蟲草花或者枸杞之類。
一鍋營養又好喝的猴頭菇排骨湯就煲好瞭，冬天，多用猴頭菇這種食材煲湯，兩三天喝一次，暖胃更養胃，老少皆宜。清洗猴頭菇的時候，一定要記得提前泡水，反復抓洗，去掉苦澀味。
