做香腸10年，就這黑心香腸最香，現在配方及流程巨獻給大傢
28不舍得
2023-04-09 11:24:51
大傢想必都愛吃香腸吧，貴州麻辣香腸吃起來有一種濃鬱獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節日的佳品。萊蕪香腸，舊稱“南腸”，是飲譽山東省內外的傳統名吃，還有東北哈爾濱的紅腸更是傢喻戶曉。說起香腸的種類特別繁多，每個地方都有自己知名品牌，但是小編我就不一一舉例說明瞭，望大傢海涵!今天我給大傢帶來的是另外一種美味黑腸，這也是我們這廚師通過努力學習來的拿手的好戲，希望大傢喜歡黑腸。下面我就給大傢分享配方及流程。
原料:新鮮的豬肉肥三廋七5000克，切成小塊備用，腸衣適量泡到清水裡。
香料配方:花椒70克，陳皮30克，八角10克，白蔻10克，香葉10克，良薑5克，丁香4克，砂仁4克，肉桂3克，幹二荊條辣椒200克放到熱油中炒香，在用料理機打成粉。
調料品配方:精鹽100克，蔥40克，薑40塊克，白胡椒粉25克，味粉25克。
制作流程:
1.將幹腸衣泡的在清水裡泡軟，然後倒入白酒和鹽攪拌均勻在浸泡20多分鐘，然後輕輕地揉搓片刻，在流水下沖洗幹凈。
2.把切成小塊的豬肉洗凈撈出瀝幹水分，然後放到絞肉機裡絞成肉泥，在加入調料品攪拌均勻醃制片刻。
3.再把打成粉的香料倒入肉中，再倒入北京二鍋頭120克攪拌均勻。
4.撒入炒香的黑芝麻300克。花生仁500克。然後隨時針攪拌均勻，然後醃制30分鐘。
5.取處理幹凈的腸衣，套入灌腸機出肉口，將醃制好的肉倒入灌腸機，就可以灌制香腸瞭。對瞭腸衣尾部要打上死結。
6.等肉全部灌完，把上部也打上死結。
7.然後用牙簽在香腸有氣泡的地方紮上小孔放氣。
8.然後掛在通風陰涼處晾幹，大約15天左右的時間。
9.食用時洗凈表面，放鍋蒸熟即可。
10.有不明白的可以留言，我會一一解答。
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