油膩不敢吃？五花肉這樣做，吃起來香氣十足，口感豐潤_美食料理

师龙龙

2023-04-09 11:25:57

皇帝豆又名白扁豆、細綿豆、觀音豆，盛產季節12～，請把握當季最營養！很多人覺得五花肉很肥、很油膩不敢吃，但其實隻要料理得宜，五花肉吃起來一點也不膩口，反而吃瞭還有幸福的感覺呢！

五花肉本身的油脂就很豐富，所以重點就是利用本身的油脂，入鍋‘幹煸’至微焦金黃出油，此動作可以鎖住鮮甜肉汁，又去掉多馀肥油，融化的油脂最後包裹住軟綿口感的皇帝豆，讓整道菜吃起來香氣十足、口感豐潤啊！

食材：皇帝豆100g、帶皮豬五花肉200g、青蔥1隻、蒜頭3瓣、薑片3片、辣椒1隻

＜調味料＞：米酒1大匙、醬油2茶匙、五香粉少許、糖1茶匙、鹽巴適量、清水200c.c

1、皇帝豆洗凈、帶皮五花肉切成1公分厚片狀、青蔥切段、蒜頭切片、辣椒去籽和白膜後切成丁狀備用。熱鍋後不需放油，放入五花肉煎至兩面金黃。

2、將五花肉推至鍋中一旁，再利用幹煸出來的五花肉油脂爆香蔥段、蒜片、薑片、辣椒丁。加入＜調味料＞拌炒均勻，大火煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜煮15～20分鐘。放入皇帝豆，繼續蓋鍋小火燜煮10～15分鐘至湯汁收幹即完成。

大叔小提示

1、五花肉本身的油脂就很豐富，不需另外再放油，用食材本身的油脂來料理會吃得更健康。

2、不敢吃五花肉的，可以將肉替換成梅花肉或裡肌肉。