包子怎麼才能白亮松軟？原來飯店都這麼做，涼瞭不硬，真正水光肌
做面食，蒸包子的時候，你遇到的所有問題的解決方案都在這兒！文章有點長，建議先收藏再繼續往下看哦。
1、用什麼面粉市面上的面粉大致分為“高筋面粉”、“中筋面筋”、“低筋面粉”，那麼用來區分的標準就是蛋白質含量。
高筋面粉的蛋白質含量最高，大於11.5%，比較適合來做面包；中筋面粉的用途最為廣泛，蛋白質含量在8-10.5%，像我們平時吃的餡餅、包子、饅頭等食物都是用中筋面粉來制作的；至於低筋面粉，蛋白質含量低於8.5%，比較松散而且容易結塊，通常會用來做一些口感比較松軟的蛋糕甜點。
其實這三種面粉都可以蒸饅頭或者包子，區別就在於口感不同而已，高筋面粉口感更紮實，中筋面粉正合適，至於底筋面粉口感相對來說就會松軟許多。
現在很多包子鋪賣的包子都是用低筋面粉來制作的，口感和廣式包子差不多，大傢可以根據自己的需求來選擇用什麼面粉。
2、蒸出來的包子顏色發黃不透亮出現發黃的原因和很多因素有關。
1）面粉不是精細面粉，本身顏色重；
2）和面水質發黃；
3）食用堿面添加太多。很多朋友用老酵發面的時候會添加堿面，這樣可以中和酸度，但是稍微添加太多的話，蒸出來的食物就會出現發黃的斑點情況，所以大傢用堿面的時候一定要少量使用，而且用之前要用水把堿面化開，防止出現斑點現象；
4）面團揉面或醒發時濕度太大也會造成這個情況。
為瞭避免發黃的情況產生，大傢可以選用精細面粉來制作，和面的時候用牛奶代替水，再加一些豬油，可以起到一個增白的作用，同時可以讓食物更加松軟。
再者特別註重顏值的朋友，可以買一些饅頭改良劑，不僅食物白亮，內裡組織也會特別細膩。
3、蒸好的包子出鍋後，塌陷、表皮硬得像死面1）先說塌陷問題
受熱脹冷縮的原因，如果蒸好的包子立刻出鍋，當高溫遇到冷空氣，會產生物理反應，包子皮就會變得褶皺，正確做法應該是，凡是發面的食物都要先悶上3-5分鐘再出鍋。
2）表面硬得像死面
一般在傢蒸包子最講究的就是“薄皮大餡”，但是餡太多，皮又過於薄的話，會極大程度地影響包子的二次醒發，皮薄瞭發不起來，所以蒸出來的時候就容易出現這種情況。
可能有朋友說，我蒸的饅頭沒有餡，為什麼也會出現這個情況？那是因為發面的時候沒有發到位，醒面的時間又不充足，再者直接熱水上鍋全程大火蒸大部分都會出現這個情況。
3）面團怎麼才算發好瞭？
體積明顯變大、重量變輕、手指戳洞可以做到不回縮，撕開有明顯的蜂窩組織才算發好。
總結1、和面的時候可以多添加一些水，確保面團的含水量的同時，蒸出來的食物也會更加松軟；
2、首次發面要到位，二次醒發不能省略；
3、和面的時候可以添加一些豬油、用牛奶代替水等操作，可以增白增亮；
4、不要過分的追求皮薄大餡；
5、蒸好之後要悶；