做紅燒肉，牢記“4做3不放”，出鍋顏色紅亮，酥而不爛油而不膩_美食料理

师龙龙

2023-04-09 12:43:44

做紅燒肉，牢記“4做3不放”，出鍋顏色紅亮，酥而不爛油而不膩

東坡肉隻有一種做法，但是紅燒肉，全國各地的做法都不一樣，川菜、淮揚菜、上海菜、粵菜、浙菜等，都有紅燒肉這一道菜。食材都是五花肉，但是用的調料有差別，就比如川菜做紅燒肉會添加辣椒，浙江地區的紅燒肉會添加大量黃酒等。

做紅燒肉，其實隻要牢記“4做3不放”，就可以做出好吃的紅燒肉。很多人都會做紅燒肉，但是做法都不一樣，想要紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，就要牢記幾個關鍵步驟。

好吃的紅燒肉，一定是酥而不爛油而不膩，出鍋顏色紅亮的。

下面一起來看看吧~

紅燒肉“4做”

1、選材：五花肉分為上五花和下五花，做紅燒肉要選下五花肉，這部位五花三層，肥瘦相間，更適合做紅燒肉。

2、處理豬：豬皮上有一些雜，可以用噴火槍燒掉豬，或者豬皮朝下，放鐵鍋裡燒，燒掉雜，再用刀刮幹凈。

3、定型：豬肉別著急切塊，先冷水下鍋，開火煮至定型，再切塊才不會松散。

4、炒糖色：用白砂糖炒糖色，鍋中加少許油潤鍋，再放入白砂糖，中小火炒至糖色變棗紅色就可以瞭。千萬別炒至冒泡，因為冒泡之後就會發苦。所以炒好糖色，快速放入五花肉塊，翻炒至上色。炒的過程，五花肉會炒出部分油脂，再倒出多餘的油脂。

紅燒肉“3不放”

1、不放桂皮：桂皮的味道很霸道，會掩蓋五花肉的味道。

2、不放花椒：俗話說豬不椒羊不料，燉豬肉不要加花椒，不然味道會很奇怪。

3、不放大蒜：做紅燒肉需要加蔥薑增香去腥，但是不要加大蒜，大蒜味道重，會破壞紅燒肉的香味。

倒入適量熱水，再倒入1瓶啤酒或者一碗黃酒，然後加一些生抽醬油。再放入大料、香葉、幹辣椒和蔥薑。大火燒開，轉中小火燉60到90分鐘。最後大火收汁，顏色變紅亮就可以出鍋瞭。