醃春筍：隻加鹽就錯瞭！牢記“3放2不沾”，脆爽開胃，半年不壞
“雨後春筍”是一個成語，指春天下大雨後發出來的竹筍，而且一下子就長出來很多。雖然這個成語比喻的是新生事物迅速大量地湧現出來。但對於春筍來說，春筍就是生長在春季的一種植物，春季正是吃春筍的最佳季節。
春筍其實算是一種草本植物，但是春筍也是可以說食用的，而且是很多人都喜歡食用的一種春季美味。口感非常的脆嫩清香，而且營養價值也比較豐富。尤其是在南方，一到春季的時候都會去外出挖春筍，不管是清炒、燉菜，還是醃制等等，春筍都是大傢喜歡的美食食材。
春筍美味，但是也有個比較不好的缺點，就是采摘的春筍在傢稍微裡放置幾天，就容易水分流失，影響口感，吃起來又老又柴。所以像一般挖春筍的時候，基本上都是隨吃隨挖。但是有些朋友避免春筍過季不再那麼美味，就總會一次性挖很多，然後醃制春筍食用。醃春筍，雖然對比起新鮮的春筍略有遜色，但是品嘗起來也是別有一番滋味。
很多人醃制春筍，一般隻會放鹽醃制，其實這是不對的。今天小廚就和大傢分享一下醃制春筍的方法。牢記“3放2不沾”，脆爽開胃，半年不壞。
【醃春筍】
【食材】：春筍、泡椒、小米辣、花椒、食鹽、高度白酒
制作步驟：
1、如果是在北方，可能沒有辦法挖到自然的新鮮春筍。這個時候就可以早早的到早市上面選購一些。尤其是在農村的早市等等，有好多售賣春筍的。買回來之後先把春筍外面一層殼剝掉。如果太大的春筍，可以改刀切成長條。
2、一般春筍去掉外殼後不需要再單獨的清洗。鍋中燒適量的清水，水開後加一大把食鹽，然後把春筍直接放進去，水量一定要沒過春筍，等再次燒開後，煮1分鐘即可關火。然後另起鍋再燒一鍋開水，加少許食鹽，把春筍放進去二次燉煮一下，這次燉煮5分鐘左右，這樣春筍的澀味可以有效的去除。
3、關火後把放置一旁稍微晾涼。然後把提前高溫燉煮過的密封罐自然晾幹，確保裡面是無水無油的狀態。等春筍稍微晾涼後，連同燉煮的水一同倒入到密封的罐頭裡面。
4、然後依次放入少許的食鹽、高度白酒、生薑大蒜、小米辣、花椒和泡椒，用幹凈沒有水分的筷子攪拌均勻。然後放在一旁完全的冷卻。等晾至常溫後，密封蓋上蓋子。這樣醃制出來的春筍，基本上吃上大半年都不會壞。甚至有些保存得當的醃春筍都能吃到來年春季的時候。
醃制春筍牢記放“3樣”
我們都知道像這類醃制類的菜品，一般都是需要長時間放置的，且要求在放置過程中不能變質。否則一切都是前功盡棄。所以醃制春筍也是一樣的道理。而如果醃制春筍的時候隻放食鹽，這樣春筍在醃制過程中很容易變質。所以一般先自己在傢制作醃春筍。一定要放3樣，就是：高度白酒、泡椒、花椒。
加高度白酒的目的其一是為瞭可以起到殺菌消毒的作用，其他就是可以很好的防止春筍變質，延長保質時間；而放泡椒主要目的一是為瞭增加口感；二是可以使醃制的春筍沒有那麼大的澀味，吃起來更美味一些。另外放花椒也是一樣的道理，可以很好的增加春筍的鮮香味。這樣醃制出來的春筍，不管是炒菜、燉肉都是十分的美味。
醃制春筍牢記“2不沾”
春筍醃制過程中一定要確保：一是不沾油，二是不沾水；尤其是我們使用的醃制春筍的密封罐，在醃制春筍之前盡量高溫消毒一下，然後自然晾幹。確保裡面是沒有一點水分的。並且在春筍醃制好可以食用的時候，撈春筍用的工具筷子或者架子等等，也是要確保無水無油的狀態。這樣的春筍不僅不容易變質，而且防止好長一段時間，醃制的春筍味道都會非常純正美味。