2021年夜飯菜單，山東風味的6道油炸類硬菜，待客特有面子
2021年夜飯菜單，山東風味的6道油炸類硬菜，待客特有面子！
新年的腳步越來越近瞭，年夜飯大傢準備得怎麼樣瞭？今天給大傢分享年夜飯菜肴——油炸篇法。
在山東油炸類菜肴在年夜飯桌上是不能少的，各種油炸美食層出不窮，可以說萬物皆可炸，深受廣大民眾的喜歡。話不多說下面給大傢分享6道，極具山東風味的油炸類硬菜，過年招待親朋好友倍有面子！
軟炸酥肉
主料：豬肉、雞蛋、面粉
雞蛋隻取雞蛋清部分打散，加蒸過的面粉攪拌均勻，加高度白酒，醒發3-4個小時，充滿起泡，明顯發起時為準。豬肉裡脊肉、五花肉都可以，改刀切成長條狀，加食鹽、蔥薑末、料酒、花椒粉、醬油醃制。油溫五成，將醃好的肉條下入蛋糊中，慢炸一次炸熟炸透，控油撈出即可。剛出鍋可以直接吃，放涼後回鍋燉菜、涮火鍋、蒸著吃，微調更加。炸小雞
主料：小公雞
小公雞去頭、去爪子，改刀剁成小塊加醬油、食鹽、一點花椒粉、料酒、一個雞蛋、紅薯淀粉，抓拌均勻，最後再滴上適量的食用油。油溫五成，將雞塊下鍋，中小火慢炸，第一次炸就要炸熟；控油撈出後，升高油溫至七成，將雞塊二次下鍋復炸，將雞塊炸酥後控油撈出。趁熱撒上適量的花椒粉、辣椒粉、孜然粉等都可以。清炸排骨
主料：排骨
將肋排清洗幹凈，加蔥段、薑片、花椒皮、料酒、醬油醃制一會。加入足量較濃稠的紅薯淀粉糊，用手抓拌均勻，掛糊不要太厚。油溫五成，將排骨下鍋炸制七八成熟，升高油溫復炸第二遍，炸至色澤金黃偏紅即可撈出。趁熱撒上花椒粉、辣椒粉即可。炸藕盒
主料：面粉、紅薯淀粉
面粉、紅薯淀粉2:1，加水調成面糊，蓮藕洗凈改刀切成夾刀片。剁好的肉餡，加蔥薑末、花椒水、食鹽、醬油、料酒，攪拌均勻。將肉餡填充到蓮藕片中，裹上面糊。油溫五成熱，下藕盒，中小火慢炸，炸制定型翻面，微黃後即可控油撈出，升高油溫復炸第二遍，炸制金黃即可。趁熱將炸藕盒一分為四擺盤，撒上花椒粉即可炸豆腐丸子
主料：豆腐、香椿
豆腐用刀背碾碎，香椿改刀切碎，然後用刀剁幾下，放到豆腐中。加入一個雞蛋、食鹽、少量的紅薯淀粉、香油，用手反復抓拌均勻。油溫五成，用手團成丸子下鍋，飄起後用勺子按壓滾動幾下，色澤微黃，控油撈出。升高油溫二次下鍋，色澤金黃時撈出，外酥裡嫩，比炸肉都好吃。炸蝦排（豬排、雞排、魚排相同）
主料：大蝦