5道開胃菜最正宗的做法，葷素搭配堪稱完美，最適合夏天吃瞭_美食料理

5道開胃菜最正宗的做法，葷素搭配堪稱完美，最適合夏天吃瞭

他乡的美味

2023-04-09 17:21:56

醬骨架：鍋內燒水，水開將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘後將骨頭取出。鍋內放底油少許，油6成熱時放糖，然後不停的攪拌糖。待糖顏色焦糖色後，需馬上加入大量清水。水下鍋後，加入薑片、蔥白、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。水開後加入脊骨，然後再放入適量老抽、食鹽。水再次大開後5分鐘關小火煮30分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋盛盤。

萵筍炒蝦仁：基圍蝦去頭去尾去蝦線，剝出蝦仁，用料酒、鹽、生粉醃片刻。熱鍋，下蝦仁滑炒，起鍋。鍋中留底油，下蒜薑爆香，然後放入萵筍翻炒一下。接著下青紅椒炒勻，等鍋中的萵筍丁變成深綠色，放入鹽、味精調味關火。最後放入蝦仁利用鍋內餘溫拌勻即可。

酸辣娃娃菜：娃娃菜洗凈後，橫向切割從中間部分的莖，然後從中間切口。火鍋下蒜和花椒，幹辣椒煸香。先放菜梗部分翻炒。再添加菜葉炒至5分鐘成熟。用醋，鹽，糖，醬油，蠔油，調汁，加入鍋中拌勻，出鍋。

豆角炒火腿：豆角擇幹凈。切成段，放在鹽水裡浸泡10分鐘。浸泡豆角的空檔，火腿切成丁。炒鍋倒適量的食用油。放入火腿。翻炒至肥肉部分變成透明。倒入兩勺生抽，翻炒均勻。倒入豆角。翻炒豆角和火腿。炒至豆角變色。倒入一勺雞精。出鍋即可。

小炒香辣牛肚：將買來的牛肚洗凈，涼水時放入鍋內放入料酒薑片煮沸去異味，把熟牛肚切成細條，蔥切段，筍切薄片、青紅椒切圈，薑切成片備用；鍋內放油，爆香蔥薑、下入牛肚料酒迅速翻炒，放入配菜，調入生抽、香醋、糖、鹽、胡椒粉、味精翻炒均勻起鍋即可。

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