5月，寧願不吃肉也要吃這菜，高鉀低鈉，營養極高，不懂吃可惜瞭
5月，寧願不吃肉也要吃這菜，高鉀低鈉，營養極高，不懂吃可惜瞭！
進入瞭5月後，我們就迎來瞭炎熱的夏季，夏天氣溫高，雨量多，這非常適合植被的生長，這時候正是各種野菜進入最旺盛的時節，就像被人們稱為“野菜之王”的馬蘭頭，馬蘭頭從開春剛出土到現在，已經吃瞭一茬又一茬，它是屬於越割越旺盛型的野菜，如果你不去割掉它的嫩頭，那麼它很快就會開花老去，但是如果你看見它有嫩頭出來，就去割掉的話，那它就一直鮮嫩，直到夏天才會開花老去，現在這個季節，正是馬蘭頭最旺盛，也是快要過季的時候，喜歡的話要抓緊吃，再過一陣就老瞭。
上圖就是我傢小菜園裡的馬蘭頭，非常鮮嫩，顏色青翠欲滴，走近還能聞到一股馬蘭頭特有的清香味道。馬蘭頭含有豐富的水分、鈣、鉀、磷、鐵、尼克酸等礦質元素和多種維生素、β-胡蘿卜素，以及17種以上氨基酸，其中7種是人體所必需的，鉀含量更是普通蔬菜的20倍，同時，馬蘭富還含蛋白質，這在綠葉蔬菜中是不可多得的，經常吃馬蘭頭，具有清熱解毒，涼血止血的效果，對降低血壓、保護心血管也極為有益。醫學研究還證明，馬蘭頭的維生素A含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果，能夠阻止癌細胞合成，防止正常細胞癌變。
這麼好的野菜，我們千萬不要錯過，抓緊這最後鮮嫩的時機，再吃它幾次。馬蘭頭一般都是搭配豆腐幹涼拌著吃，但是這個季節的馬蘭頭，炒著吃也很美味，清香鮮美，比涼拌的吃著過癮多瞭，操作步驟分享給大傢。
菜名：【鮮炒馬蘭頭】
主要食材：馬蘭頭1斤。
調味料：食用油2勺，食鹽半勺，生抽2勺，香醋1勺，蠔油1勺，大蒜2瓣，蔥白2個。
操作時長：10分鐘左右。
操作步驟：
第一步，把馬蘭頭摘洗幹凈。把馬蘭頭的嫩頭一個個剪下來，根部和老葉都不要，剪滿一籃子大概1斤左右，然後放入水池中，加入清水，清洗幾遍，最後再用水龍頭沖洗幹凈，控幹水分。
第二步，焯水。鍋中加入半鍋清水，大火燒開後，放入洗凈的馬蘭頭焯水2分鐘，然後撈出過涼。此時的馬蘭頭不比剛出土時的馬蘭頭，焯水時間要長一點。
第三步，揉搓清洗。焯水後的馬蘭頭放在水龍頭下，反復揉搓清洗，洗去馬蘭頭中的白色泡沫，擠幹水分放入盤中。這樣，馬蘭頭就不會有麻麻的口感。
第四步，爆炒。準備一個小碗，碗中加入食鹽半勺，生抽2勺，香醋1勺，蠔油1勺，再加入半碗清水攪拌均勻。鍋中加入2勺食用油，油熱後，先放入蔥蒜末爆香。
第五步，加入馬蘭頭。接著，把擠幹水分的馬蘭頭倒入鍋中，翻炒均勻，然後加入調好的料汁，翻炒均勻。
第六步，出鍋。炒勻後，即可出鍋。這樣炒出來的馬蘭頭，比涼拌的好吃多瞭，沒有那麼幹澀，稍微有點湯汁，還有濃濃的蔥蒜的香味。
第七步，成品圖。馬蘭頭是綠葉蔬菜中少有的含蛋白質的蔬菜，清熱涼血降三高，可惜快過季瞭，抓緊吃！
------《溫馨小提示》------
1，體寒的女人和孕婦慎服馬蘭頭。因為馬蘭頭屬於涼性食物，如果體寒的女性食用馬蘭頭會讓寒性更為嚴重。孕婦食用馬蘭頭有流產的危險。
2，女子月經來潮期間或有寒性痛經史者不宜多食馬蘭頭。因為馬蘭頭性涼，會加重痛經的癥狀，造成身體不適。
3，馬蘭頭炒食，也要先焯水，很多人炒馬蘭頭都會直接將馬蘭頭放進去炒食，但是不焯水就炒的馬蘭頭，會有舌頭發麻的口感，不好吃。
鮮炒馬蘭頭怎麼做最好吃？大傢還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大傢在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。