吹肝也太好吃瞭！你可以永遠信任白族的醃制食品
老話常說「一方水土養一方人」，這說明飲食文化具有很強的地域性，一種美食的形成與當地人民的居住環境是脫不開關系的。
雲南地處亞熱帶，大部分地區相對氣候較為炎熱。位於雲南中部的大理白族自治州也是一樣。
勤勞的白族人們為瞭驅散濃重的暑意，會制作一道名為「吹肝」的涼菜。
吹肝是鶴慶白族特有的一道美食，幾乎每傢每戶都會制作。傢裡來瞭客人時，更是必備的待客菜。
吹肝吹肝涼片，是最簡單最常見的吃法，自然風幹的吹肝像饅頭一樣漲開，脂肪收縮成瞭纖維狀，切面密佈著氣孔。
佐料被豬肝吸收浸透，再加上酸辣的蘸水，味道極其爽口。
這美味的「吹肝」可自然保存10個月以上，一般要選在這一年之中最冷的「三九」季節，這樣制作的佳肴才不會變質腐敗。
豬肝雖然常見，但是做吹肝的豬肝要選用新鮮飽滿、色澤鮮紅的新鮮豬肝，而且豬肝不能有破損，不然在向豬肝吹氣時會漏氣。
制作吹肝的手藝依賴於代代相傳，媽媽婆婆將這門手藝傳給女兒、兒媳，沒有特定的食譜，大理白族姑娘就這麼耳濡目染傳承瞭這門手藝。
十月殺豬忙每年到瞭十月周（農歷10月初10）過後，大多數白族人傢就忙著殺年豬。天還沒亮，就聽到從村子裡傳來豬的叫聲。
聽到叫聲，村裡的人，都會去宰豬的人傢裡，痛痛快快地搓上一頓。
最好吃的，是鶴慶人自己做的吹肝。
宰豬匠將豬肝吹得鼓鼓的，用乾酒將準備好的辣椒面、花椒面、切細的香蔥攪拌均勻，塞進豬肝的氣孔裡。
直到填塞得差不多後，在外面塗上一些精鹽，用繩子將吹豬肝掛在屋簷下面。
等到春節或者有賓客來到時，隻要在水裡煮上幾分鐘，做成拼盤涼拌，那味道之純美，絕對是天下一絕。
隻能吃6片吃吹肝的時候，當地人還有一個習俗，那就是每人隻能吃6片。
傳說，唐代初年，雲南洱海一帶居住著六個少數民族部落，歷史上稱為「六詔」，他們是白族的始祖。
在每年向唐王朝進貢禮品時，總是每「詔」一份，而大唐的回禮也是每「詔」一份，稱為「六禮」。所以白族同胞依據祖先留下的習俗，流傳至今。
再者，這裡的白族同胞通曉漢語，他們用一語中的諧音字，取吉利蘊意豐富生活——「六六三十六，有福又有祿」，以示慶賀。
食物總能牽動人們的情緒，不僅是因為肚裡的饞蟲作祟，更是因為有些食物中包含瞭感情。
就像人們開玩笑說「東北人不管在哪都吃不到正宗的鍋包肉，除瞭在傢」，正是這樣的道理。