7款怪味味型川菜涼菜，拌菜方法和口味各不相同，深受食客喜歡
怪味雞
1.雞肉入鍋，加蔥段、薑塊、花椒、鹽、料酒煮熟後撈出，改刀裝盤，上撒蔥薑絲。
2.鹽、味精、醬油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生醬一同放碗內調勻，澆在雞肉上即可。
怪味苦瓜
材料：苦瓜、蔥花、薑末、蒜末、紅油、豆豉、醋、醬油、花椒油、香油、芝麻醬、鹽、白糖。
1.將苦瓜洗凈，縱向切成2瓣，去籽、瓤、切條，放入開水鍋中，汆燙至斷生，撈出瀝幹，盛入盤中，放入少許香油、鹽，晾涼。
2.鍋置火上，加油燒熱，下入豆豉炒熟，撈出剁碎，盛入碗中，加入蔥花、薑末、蒜末、白糖、醋、紅油、花椒油、醬油、芝麻醬調成怪味汁，汁淋入苦瓜段上即可。
怪味肉蟹
1.肉蟹宰殺後去爪，砍成0.8厘米見方的塊，用薑、蔥、鹽、料酒醃5分鐘後放入沸水鍋中煮熟撈出晾涼裝盤。
2.將鹽、白糖、味精、花椒面、芝麻醬、薑、蒜、紅油、醋、香油調成怪味汁淋在肉蟹上，撒上熟芝麻即成。
怪味鴨塊
材料：鴨腿、芝麻、花椒、芝麻醬、蔥白、花生仁、香油、辣椒油、醬油、鹽、白糖、米醋、花椒粉、味精、油各適量。
1. 將鴨腿洗凈，用花椒與鹽一起炒香的花椒鹽擦後醃一小時。再放入沸水中，用中火燜煮30分鐘，待涼後拆骨切塊。
2. 將蔥白拍碎切末置盤底，上方鴨塊，鴨皮向上排放。
3. 將芝麻炒香，壓成末與香油和拌；芝麻醬用少許涼開水半開，加入醬油、白糖、米醋、花椒粉、辣椒油、香油、味精制成鹵汁。
4. 將花生仁用六成熱的油炸香，去皮，壓碎，把鹵汁澆於鴨塊上，撒上壓碎的花生仁即成。
怪味腰花
1.調碗汁：蔥花，蒜末，鹽，味精，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，芝麻醬，醬油，辣椒油，醋攪勻備用。
2.豬腰洗凈，去腰臊，改花刀，汆熟瀝水，裝盤淋上碗汁即可。
怪味雞絲
材料：熟凈雞肉、蔥白、醬油、白糖、花椒面、辣椒油、香油、醋、芝麻醬、熟芝麻、味精、鹽。
1. 幹凈的蔥白切成成粗絲裝入盤內，熟雞肉切成約0.4厘米粗的絲裝入盤內蔥絲上。
2. 將芝麻醬、醬油、白糖、鹽、醋、辣椒油、花椒面、香油、味精盛入碗內調和均勻，淋在雞絲上面，最後撒上熟芝麻即成。
怪味手撕雞
材料：雞蒱肉、薑末、薑片、蔥花、蒜薹段、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉、雞湯。
1. 雞蒱肉洗凈，放入加有薑片的沸水鍋中汆燙，撇去浮沫，用中火煮至熟透，撈出。
2. 將蒜薹段放入碗中，加薑末、蔥花、紅辣椒油、鹽、白糖、醋、花椒粉和適量雞湯拌勻，即成味汁。
3. 將晾涼的雞蒱肉用手撕成絲，擺入盤中。
4. 將味汁倒入盤中拌勻即可。
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