8道適合中秋傢宴吃的硬菜，每道菜上桌都有面子，尤其2和8，好吃
紅燒鯿魚
1、食材準備：鯿魚一條，清洗幹凈，對半切開（鍋大就不需要，鍋小就切兩半）；大蔥一截，切碎；生薑片幾個，蒜粒拍扁幾顆，幹紅辣椒幾個切碎；香蔥幾顆清洗幹凈切碎。
2、鍋內放油，分別將兩半魚煎至兩面金黃；倒入沒過魚身的熱水，加入蒜粒，放入生薑片、紅辣椒段和大蔥，倒入生抽、醋、白酒、鹽，少許糖，大火煮開。
3、中小火燜煮10-15分鐘，看到湯汁明顯變少收汁。裝碗，撒上蔥末即可。
板栗燒雞
1、食材準備：小公雞半隻，清洗幹凈切大塊；板栗一小盤，洗凈對半切開；蒜粒幾顆、幹辣椒幾個，八角一個，生薑片幾片，青椒幾根切塊。
2、熱鍋熱油，先將雞塊放進去翻炒變色，放入蒜粒、幹辣椒、八角，倒入佐料：生抽、老抽。蠔油、鹽、糖、醋和雞塊翻炒均勻，再當如板栗塊繼續翻炒。
3、倒入沒過雞塊的熱水，大火煮開，小火燜煮15-25分鐘。看到湯汁明顯變少放入青椒塊，和雞塊翻炒變軟即可。
紅燒魚
1、食材準備：鯿魚清洗幹凈；生薑、蒜子、幹辣椒分別切開。
2、熱鍋冷油，放一點鹽在油裡面，攪拌均勻，把魚身上的水分用廚房紙吸幹凈，放入鍋中，開中小火煎魚，然後倒入沒過魚身的開水。
3、添加佐料：蒜子、生薑、幹辣椒、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、白糖。大火煮開魚湯，蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘
4、當鍋裡面還有一點湯汁的時候就可以瞭，大火收汁，裝盤撒點香蔥。
青椒炒蝦
1、食材準備：對蝦10個，剪掉蝦須，去開背去掉蝦線，清洗幹凈瀝幹水；青椒3個，清洗幹凈，切碎；生薑切絲，蒜粒剁碎。
2、鍋內放油燒熱，先將對蝦煎至兩面金黃。倒入沒過蝦的熱水，煮沸，放入生抽、料酒、鹽、蠔油，再放入生薑絲和蒜粒，燜煮5分鐘。
3、看到湯汁明顯變少，放入青椒碎，大火快速的將青椒翻炒熟即可。
咸菜燒魚
1、食材準備：新鮮的魚一條，清洗幹凈，將魚切成大段；長條咸菜一把，清洗幹凈切碎；蒜粒幾顆，切片，生薑切片。
2、鍋內放油燒熱，先將魚段放進去煎至兩面金黃，再將蒜粒和薑片放在旁邊熱油中爆香。
3、倒入熱水，添加佐料：生抽、老抽、鹽、糖、醋燒開，然後放入咸菜段，中小火燜煮15-20分鐘。看到湯汁明顯變少即可關火。
剁椒燜豬大腸
1、食材準備：處理好的豬大腸切大段；洋蔥切大塊，大蔥切粗條，生薑切片，蒜粒拍扁備用。
2、鍋內倒入少許油，先將洋蔥片、生薑片、蒜粒已經蔥白段爆香。倒入大腸段翻炒出大腸味道。然後添加佐料：生抽、老抽、鹽、糖、醋、料酒，以及一大勺剁椒，將佐料和大腸翻炒均勻。
3、倒入沒過大腸的熱水，煮沸，轉小火燜煮10分鐘，看到湯汁明顯變少將蔥葉段放入翻炒均勻即可。
剁椒蝦仁燜土豆粉
1、食材準備：鮮蝦仁一大份，清洗幹凈瀝幹水；土豆粉一份，清洗幹凈瀝幹水；洋蔥切片，生薑切片，蒜粒拍扁，大蔥切絲，剁椒一大勺。
2、平底鍋內放油，先將蝦仁煸炒變色，再倒入洋蔥、薑絲、蒜子和蝦仁一起爆香。再倒入沒過蝦仁的熱水煮沸，中小火再燜煮3-5分鐘。
3、放入土豆粉，繼續翻炒一分鐘左右。倒入大蔥段和一大勺剁椒，炒一下即可。
肉燒板栗
1、食材準備：生板栗少許，剝殼去皮清理幹凈，切開；鮮肉肥瘦分開切。
2、先將鮮肉塊焯水，洗凈瀝幹。鍋內放少許油將肉塊放進去加生抽、老抽、鹽、糖、醋、生薑片、蒜粒將肉塊翻炒均勻再倒入沒過肉塊的熱水，大火煮開，中小火燜至15分鐘。
3、看到湯汁明顯變少，放入板栗塊，繼續燜煮8-10分鐘即可。
