8道春節必備紅燒硬菜，道道不必舌尖差，過年招待親友倍有面子！
紅燒豬蹄
用料
豬蹄2個、幹辣椒適量、草果適量、八角適量、花椒適量、薑片適量、鹽1茶匙、五香粉半茶匙、生抽一湯匙、料酒3湯匙、味精半茶匙
步驟
1．豬蹄焯水，拔幹凈毛，控幹水分備用。
2．鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動瞭，熬到變色冒泡泡。倒入豬蹄，翻炒均勻，中火至上色均勻。
3．放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
4．轉燉鍋，可用電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味。
5．轉到炒鍋裡，能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能導致湯汁發黑。
6．大火收汁，到湯汁濃鬱，放點味精，完成。
紅燒牛肉
用料
牛腩1000-1200g、紅油豆瓣醬100g、大蔥1根、大蒜1整個、薑2塊、冰糖50g、八角香葉桂皮花椒適量、美味鮮6勺、紅燒醬油2勺、料酒300ml
步驟
1.牛肉切塊放冷水裡漂洗20分鐘。取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入一半料酒和一半薑片，把牛肉放進去之後我們開大火煮。
2.趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油，倒瞭油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，要中小火慢慢炒，不然很容易燒焦。
3.用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控幹水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。
4.把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裡，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右。
5.把除美味鮮和醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把美味鮮和醬油也倒進去。沿鍋邊把剩下的料酒倒進去，然後從砂鍋裡舀點兒湯出來大火煮5分鐘。
6.接著轉移到剛才的那口砂鍋裡，轉小火慢燉兩個小時，直至牛肉軟爛即成。
紅燒排骨
用料
排骨430g、蔥白半根、香葉2片、薑2片、蒜3瓣、桂皮1小片、八角1隻、冰糖30g、黃酒半碗、醬油2湯匙、小蔥2根、鹽適量、油適量
步驟
1.排骨洗凈再剁塊，涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。
2．撈出排骨用清水沖洗一下放置備。蔥薑蒜等洗凈切段切片，冰糖敲碎
3．鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
4.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，加入醬油上色，並放入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段、蒜，倒入黃酒。
5.倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，撒蔥花拌勻即可出鍋。
紅燒雞翅
用料
雞翅中300g、小蔥2根、生薑適量、桂皮1段、八角2個、冰糖30g、生抽15g、老抽適量、蠔油15g、腐乳1大塊、腐乳汁20g、料酒適量
步驟
1.生抽15g，老抽適量，蠔油15g，腐乳一小塊，腐乳汁20g兌成碗汁攪拌均勻。
2.鍋中涼水加入雞翅、蔥薑和料酒適量焯水。控幹水分後，鍋中倒一點點油，煎到雞翅兩面金黃即可。
3.加入桂皮、八角、蔥薑炒香後烹入一大勺料酒。
4.加入碗汁和一大碗開水，沒過雞翅即可。
5.加入冰糖20g，燒開後轉小火燜燒15-20分鐘，大火收汁撒上蔥花即可。
紅燒獅子頭
用料
五花肉1塊、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個、紅曲米適量、薑末適量、淀粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量、油鹽適量
步驟
1.肉餡中加入1個雞蛋、淀粉、五香粉、薑末、胡椒粉和鹽攪拌均勻，再加入荸薺末。
2.用手不停摔打肉餡，手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。
3.燒熱鍋，放入適量的油，將團好的肉丸放入裡面去炸，炸至金黃後撈出。
4.燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和薑蔥煸炒，煸炒出香味後加入炸過的肉丸，再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米，煮開後加蓋轉為小火，煮上25分鐘。
5.再燒鍋水，加入適量的鹽和油，煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出，在肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁，收汁到合適的程度關火。
6.將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁。
紅燒魚
用料
羅非魚1500g、瘦肉50g、冬菇10g、彩椒10g、胡蘿卜50g、上海青500g、蔥10g、蒜10g、薑10g、生抽5g、蠔油8g、紅燒醬10g、雞粉3g、糖5g、老幹媽10g
步驟
1.清洗羅非魚，並在魚身上劃幾刀，用鹽和雞粉調味醃制，打一雞蛋抹在魚上，然後下油鍋炸7分鐘左右，備用。
2.瘦肉切絲，調味醃制，然後走油，並將冬菇切絲，焯水。
3.把蒜泥和薑絲爆香，然後加入羅非魚、瘦肉、胡蘿卜、冬菇和彩椒，加高湯（或水）調味煮5分鐘，再加點洋蔥焯一下便可出鍋。
4.伴上焯熟的青菜，淋上勾芡後的湯汁便可上桌。
紅燒肉
用料
五花肉、蔥、薑、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、幹辣椒、老抽生抽調好的汁
步驟
1.將五花肉切成2厘米的塊狀
2.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香幹辣椒煸炒出香味。將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味。
3.鍋內做油放入冰糖，改小火，炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小後，倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉。
4.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖，改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿瞭濃汁。
紅燒羊肉
用料
羊肉500g、白蘿卜1個、蔥半根、薑3-4片、蒜3-4瓣、八角2個、花椒適量、孜然適量、老抽適量、生抽適量、香菜適量、料酒適量
步驟
1．將羊肉切塊，洗幹凈，白蘿卜切塊。
2.鍋內放水，加少許花椒和薑片、料酒，放羊肉焯水備用。
3.炒鍋燒熱，加油，放入蔥薑蒜和各科調料小火炒香，倒入羊肉，翻炒1分鐘。
4.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開後，轉中小火燉。
5.蓋上蓋子，燉1個小時，期間註意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿卜塊，繼續燉半小時，最後撒點香菜，出鍋裝盤即可。