8道下飯傢常菜，葷素搭配，秋天營養全面，做法簡單，特下飯！
#「閃光時刻」主題征文 二期#
肉末雪裡蕻是江南地區常見的傳統菜肴。咸香味美，營養豐富。要選擇肥瘦豬肉剁成肉末。在操作中，應將肉末中的血水煸出，待肉末變香、油變明亮時，再與雪裡蕻等同炒。
香辣肉末雪裡蕻
原料：醃雪裡蕻150克、肉末100克、幹辣椒段少許
調料：色拉油、蔥花、薑末、醬油、白糖、鹽、味精、水淀粉各適量
做法
1.醃雪裡蕻入清水浸泡，去除咸味，洗凈切成小碎丁。
2.炒鍋置火上燒熱入油，下肉末煸炒至肉末變色，再放入蔥花、薑末、醃雪裡蕻丁、幹辣椒段反復煸炒，然後加入醬油、白糖、鹽、味精，炒勻後用水淀粉勾芡，起鍋盛盤即可。
紅燒雞翅，此菜品為以雞翅為主要食材的傢常菜，味道咸鮮，美味可口。其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。
紅燒雞翅
食材：雞翅、色拉油、清水、紅酒、生抽、老抽、糖、黑胡椒粉、花椒粉(撒2次)、五香粉、生粉、薑粉、雞精、蜂蜜。
做法：
1、雞翅洗凈。用清水泡1小時。
2、用刀在雞翅上面切花刀；
3、按 COOK100奧爾良烤翅醃料（紅酒,生抽,老抽,糖,黑胡椒粉,花椒粉(撒2次),五香粉,生粉,薑粉,雞精,蜂蜜）的比例放入，攪拌均勻。醃制2小時以上。
4、煎鍋燒熱，刷油。放入醃制好的雞翅。
5、一面煎炸金黃後翻面再煎至另一面。
6、兩面金黃後倒入醃制雞翅剩下的料汁。
7、蓋上蓋子轉小火燜制。
8、燜至湯汁收幹，用筷子輕松紮透雞翅即可。
肉沫茄子，是一道美味的、簡單的傢常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉為主料，輔料有大蒜、白糖、陳醋、雞精、鹽、蔥片、薑絲等制作而成。其做法簡單，色香味俱全，營養豐富。且具有防治高血壓、冠心病和防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
肉沫茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、薑適量做法：
1)茄子洗凈，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽醃制片刻。
3)蔥、薑、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
山藥燉豬蹄是一道由豬蹄為主要材料，鹽、味精等為調料制作而成的粥品，屬於傢常菜粥。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法制作而成。
山藥燉豬蹄
材料：豬蹄，山藥，鹽，薑，花椒，白酒，雞精，蔥，枸杞
1、豬蹄先用清水泡4小時後撈起洗凈。
2、先加入白酒拌勻，再把花椒和鹽加入拌勻蓋上蓋子醃制12小時。
3、之後再用溫水洗凈後撈起，山藥洗凈。
4、豬蹄冷水下鍋焯水後撈起洗凈。
5、準備生薑片和小蔥結。
6、砂鍋倒入開水下入豬蹄再把小蔥和生薑片加入，加入黃酒。
7、撇清泡沫後大火煮開蓋上轉小火燉一個半小時。
8、之後把山藥去皮切成滾刀塊，打開轉大火加入山藥煮開後再轉小火半個小時即可。
9、再加雞精調味後熄火出鍋，撒上枸杞子後上桌。
醬燒鴨腿，是一種用鴨腿為主輔以幹辣椒大蒜頭制作的美食。
醬燒鴨腿
原料： 鴨大腿 黃豆醬 高度白酒 老抽 八角 冰糖 桂皮 香葉 紅椒 油鹽
制作：熱鍋少許油，將鴨腿進去煸炒出油後加入冰糖，薑片和大料進去翻炒；加入高度白酒和老抽進去翻炒上色；加入適量的黃豆醬進去翻炒均勻；加入水煮開後再撇去浮沫；煮好後加蓋轉為小火燉煮二十分鐘； 再加入適量的鹽調味，大火收汁即可。
尖椒肉絲是一道獨特具有浙江地方特色的美味名菜，屬於浙菜系。
尖椒肉絲
材料：青尖椒、豬肉、薑、淀粉、食用油、鹽、雞精、醬油、豆瓣醬
做法：
1、豬肉切絲後，放入少量淀粉拌勻，青尖椒和紅辣椒切絲，薑絲備用
2、開火倒油，油熱後加入薑絲炒出香味
3、將豬肉放入鍋中翻炒，等豬肉熟瞭以後加入少量豆瓣醬，再放入青紅尖椒翻炒均勻
4、熱後加入醬油、雞精、鹽、翻炒幾下即可
幹貝是一種高蛋白、低脂肪的食物，可滋陰補腎，調中下氣，食用有助於降低血壓
幹貝蒸蘿卜
食材
白蘿卜適量、幹貝適量、蔥適量、紅辣椒適量、薑適量、高湯適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、烹調油適量。
做法
1、幹貝加高湯料灑蔥薑上籠蒸20分鐘。
2、將蘿卜切四方條，我還用模具切瞭幾個圓形的，切好後加鹽抓醃。
3、準備小料，蔥薑和紅辣椒。
4、小料切碎，幹貝碾成貝絲。
5、起煮鍋燒水，將蘿卜快速焯一下水，然後淋水擺盤。
6、起炒鍋，倒油，炒香小料，炒香幹貝絲，加高湯及調料煮開。
7、將炒好的料倒在蘿卜上面，上籠蒸10分鐘，開鍋放上蔥花兒就好瞭。
培根炒杏鮑菇是由培根、杏鮑菇等作為主要食材，蒜蓉、蔥花、油等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品通過煎炒的做法制作而成。
培根杏鮑菇
用料：杏鮑菇、培根、蒜、蠔油、生抽、雞粉、鹽
做法：
1.杏鮑菇切長條，放入滾水鍋中煮滾後撈出放入冷水中降溫
2.擠幹水分，培根切長條，熱鍋冷油爆香蒜片
3.放入杏鮑菇翻炒，加入蠔油，加入生抽，鹽和雞粉，翻炒均勻後盛出備用
4.最後加入杏鮑菇翻炒均勻即可上桌
紅燜豬蹄是一道獨具福建地方風味的美味菜肴，閩菜是中國的八大菜系之一，素以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮、重湯重味著稱，並以烹制海鮮見長。紅燜豬蹄的做法也是美食閩菜菜譜中的一道精品菜，其淡雅、和醇、鮮嫩、葷香不膩的風味特色，令您回味悠長。
紅燜豬蹄
食材：豬蹄500g、蔥、薑、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙
做法：
1.將豬蹄清洗幹凈，鍋中放水放蔥薑燒開
2.放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖涼瀝幹
3.炒糖色：放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深
4.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色
5.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和薑片炒勻
6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中
7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時
8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
香辣杏鮑菇是一種美食，主要材料有杏鮑菇、胡蘿卜、椒青等，輔料有鹽、雞精、蠔油等，口味偏香辣，主要烹飪工藝是炒，是一道傢常菜。
香辣杏鮑菇
材料：
杏鮑菇、豆瓣醬、食用油、水淀粉、白糖、鹽、花椒、花椒粉、芝麻、幹辣椒
做法：
1.杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片。
2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3.豆瓣醬炒出紅油後，加適量水，加鹽、白糖、老抽煮開。
4.放入杏鮑菇煮熟後。
5.淋入少許水淀粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6.加少許花椒粉，撒熟芝麻，放入辣椒段。
7.炒鍋倒油，放入花椒炸香。
8.趁熱將花椒油烹入，放入少許香菜即可。
山藥燜鴨，是一道菜品，原料為鴨半隻、山藥1根、小蔥4根、薑兩片、八角1個、桂皮1根、幹黃醬、醬油、糖、雞精、啤酒1聽。
山藥悶鴨
原料：山藥300克，鴨肉300克，油、鹽、薑、老、淡醬油、香菜。
方法：
1.把鴨洗凈，去皮，切成大塊。不用的時候泡在水裡。你可以滴一些醋防止氧化，在鍋裡放熱油，在薑片裡炒。
2.一邊燒鴨肉，另一邊翻過來，倒入一點舊煙，炒一點鴨肉，加入山藥炸塊，攪拌均勻，加入適量的水煮熟，把水燒開，然後轉到小火裡去。
3、燉半個小時左右，直至鴨肉熟，山藥軟棉，可采汁；最後嘗一嘗，不咸至加鹽，足夠避免，撒些香菜即可食用。
紅燒話梅排骨
用料：排骨 400克、話梅 9克、冰糖 一匙（碾碎）、熟白芝麻 少許、生粉 少許、薑 少許、八角 1個、料酒 少許、生抽 少許、老抽 少許、香醋 少許；
做法
1.薑切片，排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻；
2.入鍋煎至表面金黃撈出；
3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量；
4.大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右；
5.水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右；
6.湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋；