9道非常受歡迎的香辣菜，鮮美開胃香辣過癮，看見就有想吃的沖動
9道非常受歡迎的香辣菜，鮮美開胃香辣過癮，看見就有想吃的沖動
一、香辣魚酥
把草魚宰殺治凈，取魚肉去皮後切成厚片，納盆加薑蔥醃入味。
炒鍋放色拉油，燒至七成熱，下入魚片炸至金黃酥脆，倒出瀝油待用。
炒鍋留少許底油，放入生辣椒面炒香，再放入炸好的魚片，倒入調好的糖醋汁，收汁後撒入花椒面和熟芝麻，炒勻起鍋裝盤即成。
說明：糖醋汁，是把醬油、香醋、白糖、鹽和清水按一定比例調制而成。
二、青椒漢陽雞
主料：漢陽雞的雞翅、雞腿、雞胗、雞肝、雞腸
輔料：薑、蔥、鹽焗雞粉
調料：鹽、辣鮮露、味精、雞精
做法：
1、取漢陽雞的雞翅和雞腿斬成塊，另把雞胗肝和雞腸治凈，一起放入加有薑蔥和鹽焗雞粉的清水鍋，小火煨至軟熟便撈出來瀝水，隨後將其投入熱油鍋，稍炸便撈出來待用。另把雞血放沸水鍋裡煮熟，撈出來切成塊備用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，投入青紅椒節和青花椒先炒幾下，再倒入炸好的雞肉、雞胗肝、雞腸和雞血一起炒，其間加鹽、辣鮮露、味精和雞精調味，出鍋裝盤即成。
三、香辣雞片
把土公雞治凈，浸入加有香料、幹辣椒節、花椒、老薑、大蔥和鹽的沸水鍋裡煮20分鐘，剛熟便撈出來晾涼。把藕削皮後切成片，投入加有油鹽的沸水鍋裡焯斷生，撈出放在盤中墊底。
將煮好的土雞肉切成片，納盆後加入炒香的幹辣椒節和花椒，同時放入鹽、味精、雞粉、紅油、芝麻、蔥花和酒鬼花生，拌勻再放盤中藕片上，即成。
四、水煮杏鮑菇
主料：杏鮑菇200克
配料：豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水淀粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅，尖，幹)3段、香菜適量。
做法：
1.杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片。
2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3.豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4.放入杏鮑菇。
5.淋入少許水淀粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6.加少許花椒粉。
7.撒熟芝麻。
8.放入辣椒段。
9.炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10.趁熱將花椒油烹入。
11.放入少許香菜即可。
五、爆炒魷魚
材料
元蔥，青椒，薑絲，蒜末，魷魚，料酒
做法
1.先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個花刀技術太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮
2.把魷魚用開水焯一下
3.元蔥青椒切段，準備薑絲和蒜末
4.在鍋裡放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋！
六、香辣魚肚
巴沙魚肚具有脆、爽、嫩的口感特點，既可用來清燉、爆炒、紅燒，也可用來燙火鍋、做幹鍋。這裡，是將其先入鍋經過汆水，再與鍋巴碎、洋蔥丁和調輔料一起炒制成香辣味的菜肴。
原料：巴沙魚肚250克鍋巴碎25克洋蔥丁30克幹青花椒粒、幹辣椒節各15克自制香辣底料30克蒜瓣、大蔥節、青椒節各15克色拉油和自制紅油各200毫升鹽、蠔油、雞精、味精各適量
制法：
1.將魚肚投入沸水鍋汆至斷生，撈出來後瀝水待用。
2.鍋入色拉油和自制的紅油，冷油下幹青花椒粒和海椒節略炒，然後放入自制的香辣底料炒香。
3.往鍋裡倒入蒜瓣、大蔥節、青椒節、鍋巴碎和洋蔥粒，炒出香味再放入魚肚一起翻炒，出鍋前才加入蠔油、雞精、味精和鹽，炒勻瞭裝盤便好。
七、香辣雞翅
材料
雞翅，炸雞粉，幹面粉，油
做法
1.雞翅洗凈，用傢樂炸雞粉醃料，醃至入味。
2.將醃好的雞翅，放入幹面粉中，讓面粉均勻地覆蓋在雞翅上。
3.裹好面粉的雞翅放入面粉篩中，將其篩至面粉成絮狀，鍋中放入油，燒熱，入雞翅，炸至兩面金黃，即可撈出。
八、香辣脆皮豬手
原料：豬手2隻香辣酥碎150克花生碎100克蒜末20克芝麻10克香蔥5克幹淀粉100克脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量白鹵水1鍋
制法：
1.把豬手剁成8塊，先在白鹵水鍋裡鹵至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝幹湯汁待用。
2.往豬手塊上面撲一層幹淀粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3.鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
九、香辣土豆條
土豆3個、食鹽1茶匙、薑2片、蒜4瓣、幹辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙
1、土豆洗凈，削皮，先切厚片，再切成均勻大小的條狀，用清水反復沖洗幾遍，去除淀粉
2、加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻，靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控幹水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪
3、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可，這次幹煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油
4、準備好幹辣椒段、薑蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香幹辣椒段和薑蒜蔥，倒入土豆條煸炒一會兒
5、最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可