真的希望你們都能學會這幾道菜！做法簡單，超級下飯！20道傢常菜
紅汁鱖魚
原料：鱖魚 1 條（約 750 克）。
調料：植物油、鹽、味精、白糖、甜辣雞醬、白醋、紅油、香油、蔥薑料酒汁、幹淀粉、水淀粉、面粉、泡打粉、鮮湯。
做法：
1 將鱖魚宰殺、處理幹凈，將頭、尾取下，取魚肉去皮去刺，切成 6 厘米長、3 厘米寬的片；將幹淀粉、面粉、泡打粉加適量水調制成脆糊，待用。
2 將魚片用少許鹽、味精、蔥薑料酒汁醃入味，掛上脆糊，下入六成熱油鍋內炸至外焦內嫩、色澤金黃，撈出後在盤中拼擺成魚身。
3 將魚頭、魚尾用蔥薑料酒汁醃制入味，下入七成熱油鍋內炸熟，撈出後整形，在盤中拼擺成魚形。
4 鍋內放少許油，下入甜辣雞醬、鹽、味精、白糖、白醋、鮮湯，燒開後勾少許水淀粉，淋入紅油、香油、少許熱尾油，出鍋澆在魚上即可。
鱖魚燉魚腐
原料：鱖魚 1000 克，魚腐 150 克，青椒圈、紅椒圈各 30 克。
調料：菜籽油、鹽、味精、料酒、薑片、蒜片、鮮湯。
做法：
1 將魚腐下入沸水中焯水，撈出待用。
2 將鱖魚打鱗、挖腮、剖腹、去內臟，洗凈後抹鹽、料酒醃制。
3 鍋內放菜子油，燒熱後下入鱖魚煎至兩面黃色，加鮮湯燉至魚湯濃稠時加入魚腐，放鹽、味精、薑片、蒜片、青椒圈、紅椒圈，入味後即可出鍋。
鮑汁鱖魚
原料：鱖魚 1000 克。
調料：植物油、鹽、味精、鮑魚汁、蔥薑料酒汁。
做法：
1 將鱖魚宰殺、清理幹凈，取下頭、尾及凈肉。
2 將魚肉切成蝴蝶片，用蔥薑料酒汁、鹽、味精將魚片、魚頭、魚尾醃制 10 分鐘。
3 將魚片、魚頭、魚尾在盤中拼擺成形，入蒸籠蒸 8 分鐘，熟後取出，潷出蒸魚原湯。
4 鍋內放油燒熱，倒入鮑魚汁和蒸魚原湯，燒開後出鍋澆在鱖魚上。
鴛鴦鱖魚
原料：凈鱖魚肉 1000 克，甜酒 250 克，水發香菇 10 克，胡蘿卜、白蘿卜各 20 克，冬瓜 10 克。
調料：植物油、鹽、味精、蒜蓉、薑末、番茄醬、水淀粉、鮮湯。
做法：
1 將香菇、胡蘿卜、白蘿卜切成米粒狀；將凈鱖魚肉切成大薄片，用鹽、味精醃制，用水淀粉上漿。
2 鍋內放底油，下入薑末、蒜蓉、香菇米、胡蘿卜粒、白蘿卜粒，放鹽、味精拌炒入味，勾水淀粉，做成餡料。將魚片包上餡料，放入抹油的盤中，入籠蒸 5 分鐘，熟後取出。
3 將冬瓜切片，隔入湯盅；將魚片分別放在湯盅的兩邊。
4 鍋內放番茄醬、清水燒開，倒入甜酒，勾水淀粉成稠狀，澆蓋在湯盅一半的魚片上（紅色，甜酸味）；鍋內倒入鮮湯燒開，放鹽、味精調味，勾水淀粉成稠狀，澆在湯盅的另一邊（白色，咸鮮味）。
明爐鱖魚
原料：鱖魚 1 條（約 1000 克），番茄 100 克，西蘭花 100 克，三絲（大蔥絲、青椒絲、紅椒絲各 5 克）。
調料：植物油、鹽、味精、料酒、水淀粉、雞蛋清、魚湯。
做法：
1 將鱖魚宰殺、處理洗凈，取凈肉切成厚片，用鹽、味精、料酒醃制 10 分鐘；將魚頭、魚尾、魚骨入籠蒸 8 分鐘。
2 鍋內放油燒至六成熱，將魚片用水淀粉、雞蛋清上漿，下鍋滑油，瀝出；將蒸好的魚頭、魚尾、魚骨擺入明爐內，魚片蓋在魚骨上。
3 在凈鍋內倒入魚湯燒開，放鹽、味精調味，勾薄芡，淋少許熱尾油，出鍋澆在魚片上。
4 將西蘭花放入沸水中加少許油、鹽焯水，番茄切片，一起擺在鱖魚的兩邊，將三絲放在魚肉上，淋熱油即成。
鍋巴藕燒小鱖魚
原料：凈鱖魚 3 條（約重 1200 克），藕絲 250 克，熟臘肉丁 40 克，蒜苗丁 10 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、蒸魚豉油、蠔油、料酒、白糖、香油、紅油、幹椒段、鮮湯、全蛋糊。
做法：
1 將鱖魚打鱗、挖鰓、剖開，去內臟，清洗幹凈，用鹽、料酒醃漬 10 分鐘待用。
2 將藕絲放全蛋糊攪勻，下入油鍋，連煎帶炸，制成藕絲鍋巴，墊入盤底。
3 鍋內放油燒至七成熱，下入鱖魚炸至色澤金黃，外焦內酥，放入墊有鍋巴的盤中。
4 鍋內放少許底油，下入幹椒段、臘肉丁、蒜苗丁拌炒，放鹽、雞精、味精、醬油、蒸魚豉油、蠔油、白糖，炒香入味後，烹少許鮮湯，淋上香油、紅油，出鍋澆蓋在鱖魚上。
香辣鱖魚仔
原料：鱖魚仔 3 條（約重 750 克），青椒 100 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、料酒、白醋、香油、紅油、幹椒末、蔥花、鮮湯、蔥薑料酒汁。
做法：
1 將鱖魚打鱗挖鰓、去內臟，清洗幹凈，在魚身交叉剞十字花刀，抹鹽、蔥薑料酒汁醃制 20 分鐘。
2 鍋內放油燒熱，下入鱖魚煎至兩面黃色、外焦內嫩，下入幹椒末，烹白醋、料酒、蒸魚豉油，放鹽、味精、雞精，倒入鮮湯（以淹沒魚為度），燜至魚熟入味、汁幹油亮時，下入青椒，淋紅油、香油，撒上蔥花，出鍋放入平鍋內，帶火上桌。
碳燒鱖魚仔
原料：鱖魚仔 4 條（約重 750 克），大河蝦 100 克，鮮紅椒片 100 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、蒜蓉香辣醬、永豐辣醬、辣妹子辣醬、蒸魚豉油、料酒、白醋、白糖、香油、紅油、蔥花、薑片、鮮湯。
做法：
1 將鱖魚打鱗挖鰓，去內臟，清洗幹凈，抹用少許鹽、料酒醃入味。
2 凈鍋內放油，下入薑片，隨即下入鱖魚煎至兩面呈黃色，放料酒、白糖、白醋、蒸魚豉油、鹽、味精、雞精、蒜蓉香辣醬、永豐辣醬、辣妹子辣醬、鮮紅椒，倒入鮮湯，用大火燒開後轉小火燜至鱖魚肉熟、湯汁濃鬱，下入大河蝦一起燜煮，淋紅油、香油，撒蔥花，出鍋盛入缽中。
陳媽臭鱖魚
原料：鱖魚 600 克，紅椒圈 5 克，香菜 5 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、辣妹子辣醬、蒸魚豉油、料酒、白醋、白糖、香油、紅油、大蒜粒、鮮湯。
做法：
1 將鱖魚打鱗、挖鰓、開剖，去內臟，清洗幹凈，抹鹽或用淡鹽水醃漬，放入容器，加蓋密封，放入冰箱，幾天後魚即散發一種似臭非臭的氣味，魚身略有些發白，即可取出烹飪。
2 鍋置柴火灶上，放油燒熱，下入鱖魚煎至色澤金黃，烹入白醋，放豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、辣妹子辣醬、蒸魚豉油、味精、雞精、醬油、白糖調味，入味後烹入鮮湯，燜至魚肉入味、湯汁濃鬱時，放入紅椒圈、大蒜粒，淋紅油、香油，出鍋盛入盤中，撒上香菜即可。
泡椒鱖魚仔湯
原料：鱖魚仔 500 克，泡椒 100 克，泡蘿卜 50 克。
調料：油、鹽、味精、蒸魚豉油、陳醋、薑片、蒜茸、鮮湯。
做法：
1 將鱖魚仔打鱗、去鰓、剖肚、去內臟後幹凈，留下桂花。
2 泡椒和泡蘿卜切成米粒狀。
3 鍋內放油，燒至八成熱，逐條下入鱖魚仔，炸至兩面金黃，撈出瀝幹油。
4 內留底油，下入薑片、蒜茸、泡椒米、泡蘿卜米煸香，將炸好的鱖魚仔擺入鍋中，倒入鮮湯，放鹽、味精、蒸魚豉油、陳醋，用小火煮至鱖魚熟透，湯汁收到剛好淹著鱖魚即可裝盤。
幹鍋鱖魚
原料：鱖魚仔 4 條，水發香菇 3 克，紅尖椒圈 1 克。
調料：油、鹽、味精、陳醋、蒸魚豉油、料酒、薑片、蒜片、幹椒段、大蒜葉、鮮湯。
做法：
1 鱖魚刮去鱗片，去掉魚鰓，從肚處剖開，去內臟，洗凈，在魚身上交叉剞十字花刀，用料酒、鹽、味精醃制。
2 將香菇切斜片。
3 鍋內放油 500 克，燒至八成熱，將鱖魚逐條下鍋，炸成金黃色，取出。
4 鍋內留底油，下薑片、幹椒段、蒜片煸香，將鱖魚整齊地擺放在鍋內，加入鮮湯，調鹽、味精，下陳醋、蒸魚豉油，將魚燒熟，倒入幹鍋中，撒上大蒜葉、紅尖椒圈。帶火上桌。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚 1 條（500 克），三絲（大蔥絲 10 克，薑絲 10 克，紅椒絲 10 克）。
調料：油、鹽、味精、蒸魚豉油、料酒、薑片、大蔥段。
做法：
1 處理鱸魚：將鱸魚打鱗去鰓，從肚皮正中處剖開，除去內臟，再在背脊上肉厚的地方左右各開一刀，以便鹽味進入。扯開肚皮，讓鱸魚肚皮朝下豎在盤中。
2 在魚身上撒鹽、味精，放上薑片、大蔥段，最後淋上料酒，上籠大汽蒸 8 分鐘即出籠，去掉薑片、大蔥段，淋上蒸魚豉油，撒上三絲，沖沸油即成。
開胃鱸魚
原料：鱸魚 1 條（500 克），開胃醬（制法見第 212 面「蒸開胃豬腳」）50 克，蔥花 2 克。
做法：
1 處理鱸魚：將鱸魚打鱗去鰓，從肚皮正中處剖開，除去內臟，再在背脊上肉厚的地方左右各開一刀，以便鹽味進入。扯開肚皮，讓鱸魚肚皮朝下豎在盤中。
2 將開胃醬碼放在鱸魚上，上籠用大火蒸 8 分鐘，出鍋撒上蔥花即成。
老幹媽蒸鱸魚
原料：鱸魚 1 條（500 克），老幹媽 50 克。
調料：油、味精、蠔油、薑末、蔥花、蒜茸。
做法：
1 處理鱸魚：將鱸魚打鱗去鰓，從肚皮正中處剖開，除去內臟，再在背脊上肉厚的地方左右各開一刀，以便鹽味進入。扯開肚皮，讓鱸魚肚皮朝下豎在盤中。
2 將老幹媽放在碗中，加入蒜茸、薑末、味精、蠔油，拌勻後碼在鱸魚上，上籠蒸 8 分鐘即可出籠，撒上蔥花、沖沸油即成。
清蒸開屏鯿魚
原料：鯿魚 1 條（500 克），三絲（大蔥絲、薑絲、紅椒絲各 3 克）。
調料：油、鹽、味精、蒸魚豉油、薑末。
做法：
1 將鯿魚打鱗去鰓，從肚正中剖開，除去內臟，洗凈。
2 開屏鯿魚的刀法：第一步，先去頭尾。切頭部時從鰭下下刀，切下尾部後，把中間的脊骨去掉，保留兩邊的皮和尾部的鰭，去脊骨的目的是為使魚尾能豎起來。
3 第二步，身段剞刀。將鯿魚脊背處切斷，肚皮處一定要連刀。魚身上下的鰭都要切掉。
4 將切好的魚裝在盤中開屏。
5 在魚身上撒上鹽、薑末、味精，上籠蒸 8 分鐘出籠，撒上三絲，淋上蒸魚豉油，沖沸油，即成。
幹鍋黃鴨叫
原料：（18 厘米左右長的）黃鴨叫 4 條，紫蘇 3 克，青尖椒片、紅尖椒片各 25 克。
調料：油、鹽、味精、辣妹子辣醬、陳醋、蒸魚豉油、薑絲、蒜片、大蒜葉、鮮湯。
做法：
1 將黃鴨叫從下鰓處撕開，去內臟，洗凈。
2 鍋內放油 500 克，燒至八成熱後，將黃鴨叫下鍋，炸至金黃色，瀝幹油。
3 鍋內留底油，下薑絲、蒜片煸香，下鮮湯，調正鹽味，放辣妹子辣醬、陳醋、蒸魚豉油、味精，將黃鴨叫放入湯汁中，下入紫蘇一同煨至黃鴨叫熟透（用筷子插試，能輕輕插入即為熟透），倒入幹鍋中，撒上青尖椒片、紅尖椒片、大蒜葉，帶火上桌。
開胃黃鴨叫
原料：（約 18 厘米長的）黃鴨叫 4 條，黃燈籠辣醬 25 克，紅椒米 1 克，紫蘇末 1 克。
調料：油、鹽、味精、蒸魚豉油、料酒、陳醋、豆瓣醬、蔥花、薑絲、蒜片、鮮湯。
做法：
1 黃鴨叫從下鰓處撕開，清去內臟，洗幹凈。
2 鍋內放油燒至八成熱，將黃鴨叫炸至金黃色。
3 鍋內留底油，下薑絲、蒜片煸香，放鹽，放鮮湯，下豆瓣醬、黃燈籠辣醬、味精、蒸魚豉油、紫蘇、料酒、陳醋，將黃鴨叫放入湯中燒熟，然後整齊地擺放在盤中，將剩餘的湯汁勾芡，淋在擺好的黃鴨叫上，撒上紅椒米、蔥花即成。
黃鴨叫煮油豆腐
原料：黃鴨叫 500 克，油豆腐 150 克，紅椒、青椒各 30 克，香菜 10 克。
調料：植物油、精鹽、味精、雞精、料酒、香辣醬、辣妹子辣醬、薑、蔥、蒜子、紅油、香油、鮮湯。
做法：
1 將黃鴨叫剖殺、去內臟，清洗幹凈，用鹽、料酒醃制 5 分鐘後，下入六成熱油鍋內過油至熟。
2 將薑切片，青椒、紅椒、蔥切段。
3 鍋內放入少許植物油和紅油，下入薑片、蒜子、香辣醬、辣妹子辣醬炒香後倒入鮮湯，燒開後下入黃鴨叫、油豆腐，放精鹽、味精、雞精，烹入料酒，略煮至魚入味、油豆腐軟爛後，下入青椒、紅椒稍煮後倒入墊有香菜的幹鍋內，撒上蔥段，淋香油，移小火，邊吃邊煮。
青椒蒸刁子魚
原料：刁子魚 300 克，青椒圈 100 克。
調料：油、鹽、味精、料酒、蠔油、蒸魚豉油、紅油、香油、豆豉、薑末、蒜茸、蔥花。
做法：
1 將刁子魚去內臟，清理幹凈，放鹽、味精、料酒醃一會，待用。
2 將青椒圈、豆豉、薑末、蒜茸、油、鹽、味精、蠔油、蒸魚豉油、紅油一起拌勻。
3 將醃好的刁子魚取出，整齊地碼入碗中，醃出的水倒掉，把拌好的青椒、薑末等均勻地撒在刁子魚上，入籠蒸 20 分鐘，熟後取出，淋香油、撒蔥花即可。
幹煸刁子魚
原料：刁子魚 500 克（以 10 厘米長為宜）。
調料：油、鹽、味精、陳醋、白糖、蠔油、鮮湯、香油、幹椒段、蔥花、芝麻、蒜茸、薑米。
做法：
1 將刁子魚在肚子上劃一刀，擠去內臟，洗凈瀝幹水，放一點鹽醃制半小時。
2 將所有調料（除油、芝麻、香油外）放入一個碗中攪勻，對成汁。
3 鍋內放油，燒至八成熱，將醃制好的刁子魚下油鍋炸至酥脆，撈出瀝幹油。
4 鍋內留底油，倒入刁子魚，將對汁烹淋在刁子魚上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。