不知道吃什麼的時候，就來試試這20美味下飯的傢常做法吧！
爆炒魚花
[原料]
凈青魚或草魚肉 400 克，蛋清 1 個。
[調料]
蒜片 5 克，精鹽 4 克，黃酒 10 克，味精、水淀粉、混合油（熟豬油 30%、色拉油 70%）各適量。
[制作方法]
1 將凈魚皮朝下，剞上十字花刀後，切成 2 厘米見方的塊。用精鹽 2 克、味精少許、黃酒 5 克調勻後倒入魚塊抓勻入味。用蛋清 1 個和水淀粉制成蛋清漿，投入魚塊，裹沾均勻。將水淀粉、黃酒、精鹽、蒜片、味精調勻成芡汁。
2 炒勺加混合油，燒至六成熱時，將掛上漿的魚塊抖散入油，至魚花漲開，顏色變白時撈出瀝油。炒勺留少許底油，倒入芡汁，至湯黏稠、飄出蒜香時，倒入魚花，翻裹均勻，裝盤即成。
紅燒劃水
[原料]
青魚片（從臍門處至尾）600 克。
[調料]
精鹽 3 克，醬油 25 克，白砂糖 4 克，熟豬油 100 克，蔥段、蔥花、薑末、黃酒、水淀粉、香油、肉湯各適量。
[制作方法]
1 將青魚尾用刀劈成 3 條，在中間和魚脊骨兩塊肉表面輕輕劃幾刀。在魚腹部那塊肉上直劃一刀。
2 用醬油 5 克、黃酒 5 克調味後均勻抹在魚尾上。
3 炒勺內加熟豬油，燒至五成熱時，將魚尾下鍋煎炸，再加醬油、精鹽、白砂糖、黃酒、蔥段、薑末和適量肉湯，燒至入味後，用水淀粉勾芡，淋上香油，撿出蔥段，撒上蔥花，裝盤即成。
魚頭砂鍋豆腐
[原料]
凈青魚頭 600 克，嫩豆腐 500 克，豬五花肉 50 克。
[調料]
精鹽 5 克，醬油 30 克，白砂糖 10 克，蔥段、薑片、青蒜花、黃酒、清湯、混合油（熟豬油 30%、色拉油 70%）各適量。
[制作方法]
1 魚頭頸部帶肉部分切一刀，豬五花肉切成薄片。
2 炒勺內加油，熱至七成熱，將魚頭兩面煎成淺黃色，取出置大砂鍋內。
3 炒勺內留少許油，投入蔥段、薑片，煸出香味，再投入肉片煸炒至黃色，盛入砂鍋，加清湯、精鹽、白砂糖、醬油、黃酒，用大火燒開。
4 豆腐切 2 厘米見方小塊，入沸水燙透，用漏勺撈入燒沸後的砂鍋中，改用小火，燜燒至魚頭酥即成。
軟兜冰魚
[原料]
冰魚 600 克（每條長約 10 厘米），雪裡蕻 50 克，蛋清 2 個。
[調料]
精鹽 4 克，蔥薑汁 15 克，黃酒 10 克，水淀粉、清湯、熟豬油各適量。
[制作方法]
1 將冰魚剁去頭、尾、腸雜，洗凈控水後，剁成兩段，用蛋清、幹淀粉拌勻拌透。雪裡蕻洗凈，擠幹，切成細末。將炒勺內加熟豬油燒至五成熱，投入冰魚段過油，至魚皮起軟殼時，撈出控油。
2 炒勺內留底油，燒熱後加入雪裡蕻末煸炒約 2 分鐘，下清湯、薑蔥汁、黃酒、冰魚段，用水淀粉勾米湯芡，淋油少許，裝盤即成。
鍋塌冰魚
[原料]
冰魚 600 克，雞蛋 3 個。
[調料]
精鹽 4 克，醬油 15 克，幹淀粉 100 克，黃酒 15 克，清湯、味精、熟豬油各適量。
[制作方法]
1 將冰魚剁去頭、尾，洗凈控幹，切成 5 厘米長的塊，用潔佈吸去水分。將雞蛋、幹淀粉調勻，制成全蛋糊，將冰魚塊均勻裹滿蛋糊，投入四成熱油鍋中煎或炸至金黃色時，撈出控油。
2 炒勺內留底油燒熱，入清湯、精鹽、醬油、黃酒、味精、冰魚塊，燒開後改用小火，
至湯汁基本收幹時，裝盤即成。
糟香冰魚片
[原料]
冰魚 1 條（約 500 克），水發黑木耳 30 克。
[調料]
精鹽 5 克，香糟 15 克，蔥薑汁 10 克，黃酒 10 克，水淀粉、清湯、熟豬油各適量。
[制作方法]
1 將冰魚洗凈，片下脊肉，用斜刀法切成厚約 0.3 厘米的魚片，用黃酒、精鹽，水淀粉抓勻抓透。
2 炒勺內加熟豬油燒至五成熱，投入上漿後的冰魚片，用勺推散，變色上浮，即撈出控油。
3 炒勺內加底油少許，燒熱後入香槽、蔥薑汁、黃酒、清湯、黑木耳，炒勻後用水淀粉勾米湯芡，倒入冰魚片，淋少許油，裝盤即成。
人參魚
[原料]
凈魚肚肉 350 克，罐頭龍眼肉 10 克，山楂糕 50 克，雞蛋 1 個，面粉 50 克。
[調料]
精鹽 2 克，白砂糖 100 克，香醋 30 克，蔥末、薑末、黃酒、水淀粉、味精、熟豬油各適量。
[制作方法]
1 將魚肉切成 1.5 厘米見方、4 厘米的長條，再逐條從中間切一刀，使之呈人字形。加入精鹽、蔥末、薑末、黃酒、味精，拌勻醃漬約 5 分鐘。
2 將雞蛋、面粉、水淀粉和適量水調勻制成全蛋糊。炒勺放豬油燒至七成熱，將掛好糊的魚條叉分開投入，至呈淺黃色時撈出。取另一炒勺加適量油，將蔥末、薑末煸出香味，加水、白砂糖，待糖溶化後投入魚肉條，燒 3 分鐘，加香醋、精鹽、旺火收濃鹵汁，盛入盤中。
3 龍眼劃開呈花瓣形，山楂粒切丁，間隔排列至盤邊，另撒少量的山楂丁至魚肉條上即成。
三鮮鑲豆腐
[原料]
豆腐 12 塊（每塊約 50 克），凈魚肉 120 克，水發海米 30 克，水發香菇 12 個（直徑超過 2 厘米），蛋清 3 個。
[調料]
精鹽 6 克，蔥花 10 克，薑末 5 克，千淀粉、清湯、熟豬油各適量。
[制作方法]
1 將每塊豆腐中挖出一個直徑 1.6 厘米的圓洞，但不能挖通；香菇去柄，修出 12 個直徑 2 厘米的圓蓋，邊角料切碎。海米剁碎。
2 將魚蓉加精鹽、蔥花、薑末拌勻拌透，再加入海米末、香菇末拌勻，裝入豆腐洞內，用香菇片蓋住洞口。撒上幹淀粉，蛋清打勻。
3 炒勺內加油燒至七成熱，將豆腐塊均勻裹上蛋清液投入油鍋，炸至外皮起殼後，潷去油、加清湯、精鹽、燜燒約 5 分鐘，勾芡裝盤即成。
蜜汁紅芋
[原料]
黃心紅芋 1000 克。
[調料]
精鹽 0.5 克，冰糖 125 克，蜂蜜 20 克。
[制作方法]
1 將紅芋削皮洗凈，逐個加工成長 2.5 厘米的橄欖形塊。
2 砂鍋內墊上竹箅，加清水 200 克，入冰糖熬化，放紅芋、精鹽、蜂蜜、燜約 1 小時，取出紅芋，在湯盤內排成花朵形，將蜜汁稍加收濃，澆紅芋上即成。
火燒冬筍
[原料]
連堯冬筍 800 克。
[調料]
精鹽 1 克，白砂糖 20 克，醬油 30 克，香醋 30 克，香油 35 克，味精適量。
[制作方法]
1 燃起木炭火一堆，燃盡後將連堯冬筍埋在火炭中，待筍整體發軟，即已成熟，取出削去根，剝殼後用刀自筍尖部分撬成劈柴塊，放碗中。
2 將醬油、香醋、精鹽、白砂糖、味精、香油調和均勻，澆筍塊內，拌和均勻，整齊地碼在盤中，澆上鹵汁即成。
金雀舌
[原料]
雀舌 20 克，雞蛋 2 個。
[調料]
精鹽 0.5 克，花椒鹽 15 克，幹淀粉 15 克，香油適量。
[制作方法]
1 將茶葉放杯內，用沸水沖泡，待茶葉舒展張開後，控去茶汁。將雞蛋液打出泡沫，加精鹽攪勻，入幹淀粉拌成蛋糊。
2 炒勺內加香油燒至五成熱，將 3 片茶葉並在一起，沾滿蛋糊，入鍋炸至金黃色時，撈出控油至全部炸好後，排放勺內，撒上花椒鹽，翻勺後再撒一次，晃勻後裝盤即成。
麻醬拌白菜心
原料：白菜心 200 克。
調料：麻醬適量，芥末粉、醬油、香油、鹽各適量。
做法：1.把白菜心洗凈切成絲。
2.把芥末粉放在小碗裡，用水調和，用錫紙把碗口封好，再把碗倒扣，在灶上用小火將芥末烤熟。
3.在白菜心絲的上面澆上麻醬、鹽及烤熟的芥末。
4.放上醬油、香油拌勻即成。
熗拌白菜
原料：大白菜頭 200 克。
調料：蔥 10 克，香菜 5 克，生抽、白糖、醋、花椒各適量，鹽、香油各少許。
做法：1.取大白菜頭，手撕成小塊；入開水中焯至白菜全部變色變軟撈出瀝幹水分。
2.迅速過涼開水，然後攥幹備用；加入鹽、生抽、白糖、醋、香油拌勻；撒上蔥花、香菜。
3.用小火炸香花椒，趁熱澆在拌好的白菜上。
涼拌圓白菜
原料：圓白菜 150 克，黃瓜適量。
調料：鹽、香油各少許。
做法：1.將圓白菜洗凈，切成細絲，用開水燙一下，稍涼，瀝幹水；黃瓜洗凈，切成細絲。
2.將圓白菜絲、黃瓜絲放入盤內，加入香油、鹽，拌勻即可。
酸辣菜
原料：圓白菜 200 克，蘋果 1 個（約 150 克），胡蘿卜 75 克。
調料：幹紅小辣椒 6 隻，鹽 3 克，白醋 20 克，白糖 10 克。
做法：1.圓白菜洗幹凈，切成菱形片；胡蘿卜洗凈，切成斜方片；蘋果去皮，切成薄片，浸在鹽水內。
2.圓白菜、胡蘿卜片放入沸水鍋內燙一下，撈出用冷開水沖涼，瀝幹水分，備用。
3.幹紅小辣椒洗凈，去蒂，放入鍋內加少許水用中火煮 10 分鐘，揀去辣椒不用，把辣椒水倒入碗內待用。
4.蘋果片從鹽水中撈出，浸入辣椒水內，再加入白醋、白糖、鹽，待白糖、鹽溶化後，把圓白菜片、胡蘿卜片浸泡其中，放入冰箱隔夜即可食用。
醋泡蘿卜
原料：心裡美蘿卜 200 克，西芹 1 根，黃瓜半條，紅椒 1 個。
調料：蒜少許，醋 200 毫升，白糖、鹽、味精各少許。
做法：1.將西芹去老筋洗凈切片；黃瓜、紅椒洗凈後均切成菱形片待用。
2.將心裡美蘿卜洗凈，去皮切塊後用醋泡 1 小時，撈出後留醋待用。
3.把切好的西芹、黃瓜、紅椒片放入醋中加入適量涼開水。
4.放入蘿卜塊、鹽、味精、白糖、蒜瓣醃 24 小時即可裝盤上桌食用。
涼拌粉絲黃瓜
原料：黃瓜 300 克，粉絲 75 克。
調料：蒜少許，香油 20 毫升，生抽、白醋各 5 毫升，白糖 5 克，鹽 2 克。
做法：1.將粉絲放入碗內，加入熱水泡發後放入鍋內，加水燒沸，撈起浸入冷開水中冷卻，然後瀝幹水分，切成 10 厘米左右的段放入盆內。
2.黃瓜洗凈，切成細絲。
3.蒜剝去皮，搗成蒜蓉，待用。
4.將黃瓜絲放在粉絲上，加入蒜蓉、生抽、鹽、白糖、白醋和香油，拌勻即成。
拍黃瓜
原料：黃瓜 300 克。
調料：蒜 4 瓣，麻醬 15 克，醋 10 毫升，鹽、味精各少許。
做法：1.黃瓜洗凈擦幹，用刀拍松切小段盛盤；蒜去皮拍碎，放黃瓜上。
2.麻醬用醋調稀，淋在黃瓜上，撒上鹽、味精拌勻即可。
韓國泡菜
原料：大白菜 300 克，蒜 2 頭，鮮紅辣椒 3 個。
調料：料酒 50 毫升，韓式辣椒醬 40 克，鹽 15 克，白糖 10 克，味精適量。
做法：1.大白菜洗凈切大片，蒜去皮切末，紅辣椒洗凈切末。
2.大白菜用鹽醃約 10 分鐘後，用涼開水沖凈鹽分及澀味，瀝幹。
3.將蒜末、紅辣椒末、料酒、韓式辣椒醬、白糖、味精倒在大白菜上，拌勻，盛入容器中，加蓋密封約 3 天，即可食用。
紅油黃瓜
原料：嫩黃瓜 300 克。
調料：蒜泥 30 克，鹽 5 克，辣椒油、白糖各 8 克，味精、醬油各少許。
做法：1.將嫩黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，對剖用刀拍後切成小塊，放入小盆內，加少量鹽醃幾分鐘，入味後用冷開水洗凈瀝幹。
2.取一小碗，將鹽、辣椒油、醬油、蒜泥、白糖、味精共調成味汁，澆在黃瓜上即可食用。
