【大師傢常菜系列】- 地三鮮
如果要評選最好吃的下飯菜，那一定少不瞭地三鮮。
土豆，青椒，茄子雖然都是素菜，搭配起來，也絕對不輸任何一道紅燒的葷菜。地三鮮中的食材一定要通過浸炸口感才最完美，尤其是茄子，外酥裡嫩。都知道茄子在烹飪過程中非常容易吸油，今天就來看看大師有什麼妙招，可以吃的更健康。
◢地三鮮◣
主料：土豆-2個 青椒-1根 茄子-3根
輔料：開水-1大勺 玉米淀粉-適量
小料：食鹽-半勺 料酒-1勺 雞精-半勺 老抽-1勺 白糖-1勺半 水淀粉-2勺 醬油-1勺 蠔油-半勺 蔥-適量 蒜-適量 薑-適量
▲做法▼
1.大蒜切末，調制一碗水淀粉，蔥、薑切好備用。土豆去皮改刀，切成橘瓣狀，切的要薄一點，目的為得是為瞭讓土豆容易成熟。
2.開火，鍋裡倒入三分之一的油，把切好的土豆下入涼油鍋慢慢浸炸，隨著油溫升高加熱，土豆就會慢慢的成熟。
3.浸炸土豆的同時，把茄子去皮切成滾刀塊，青椒切成三角塊。
4.接下來把茄子倒入一個空盆中，加玉米淀粉，抓勻讓茄子掛上一層薄薄的淀粉，茄子就不會吸太多油。
5.當土豆炸至金黃色微微透明，並且漂起來的時候就可以撈出控油瞭。
6.等油溫到六成熱時，再下入拍好粉的茄子浸炸，當茄子漸漸上色後，下入土豆，一起炸制。
7.這時可以調制一個碗汁，在空碗中加開水一大勺、料酒一勺、蠔油半勺、鹽半勺、白糖一勺半、雞精半勺、醬油一勺、老抽一勺、水淀粉兩勺，充分攪拌均勻即可。
8.茄子土豆已經變成金黃色後，下入剛切好的青椒，翻炒幾下，就可以倒出所有食材，瀝幹油漬。
9.鍋裡留少許底油，下入蔥、薑爆香，然後把調好的碗汁倒進鍋裡。
10.不斷攪拌，待碗汁粘稠後，下土豆茄子和青椒翻炒，把汁掛至均勻，最後再加蒜末，蒜末一定要多放些，再少來一點點明油，翻炒出鍋即可。
最後~出盤~
▽▼.▽▼. 大師秘笈. ▽▼. ▽▼.
1.土豆要涼油下鍋浸炸，慢慢升溫。
2.茄子拍粉會少吸油。
3.蒜要後放味道才更好。