燉排骨時，牢記“3忌3竅門”，否則湯不亮肉也柴，這樣做湯鮮肉嫩
最近豬肉大降價，腿子肉14塊多，排骨還有20元一斤，比過年時便宜瞭很多，傢中小兒過生日，提出想吃排骨喝鮮湯，想來排骨已是許久不吃，便買瞭80塊錢的燉上一大鍋，吃肉喝湯，快哉快哉。
排骨湯要想燉的肉嫩湯鮮沒有腥味，就需要一些小竅門，首先不要亂加東西，隻要一種調料即可，再搭配一些蔬菜，比如玉米，胡蘿卜，山藥等等，讓營養更加均衡一點，同時在排骨的處理上亦有註意點，下面就很大傢分享這“3忌3竅門”，希望可以幫助大傢。
燉排骨湯竅門一——用淀粉水抓洗排骨買來的排骨直接倒入盆中，撒上一把幹淀粉，加入清水多多抓洗幾遍，然後再用清水沖洗幹凈，此方法用的是淀粉的吸附力，將肉中的一些碎渣，血污等都吸附到水中，然後再用流水沖走，清潔力比較的可靠安全，洗好的排骨顏色發白，唯一註意的是抓細的時候不要被骨頭紮傷。
用淀粉水刷洗過的排骨一定再用涼水浸泡半個小時左右，這樣才能更徹底地將排骨中的血水浸泡出來，讓排骨的腥味進一步的減輕，使最後的排骨湯更鮮美。浸泡好的排骨撈出來後準備進行下一步。
燉排骨竅門二——涼水下鍋焯水浸泡好的排骨開始涼水下鍋，加入適量的蔥薑和些許的料酒開大火開始焯水，燒開後將表面的浮沫全部的撇除幹凈，再燒5分鐘左右即可出鍋，然後用溫水沖洗排骨，將排骨表面附著的浮沫也全部清洗幹凈。千萬不要開水下鍋來焯水，否則排骨表面預熱後會凝固收縮，不利於血水的排出。
燉排骨竅門三——開水下鍋燉湯炒好水的排骨不要再涼水下鍋燉湯，否則排骨肉質會發柴塞牙。我們在清洗排骨和焯水的時候可以先準備一個燉鍋燒上一大鍋的開水，待排骨焯水完成，清洗幹凈後直接就放入開水中，加入薑片和一截蔥段加蓋開大火燉個30分鐘左右。
時間到後將準備好的胡蘿卜塊和玉米段全部放入鍋中，再次加蓋燉個20分鐘這樣，最後加鹽調味既可以出鍋，這樣一份湯鮮肉嫩的玉米胡蘿卜排骨湯就做好瞭。
燉排骨湯時牢記“3忌”燉湯時並不是什麼調料都可以加的，否則排骨湯容易湯渾不鮮，首先第一忌就是花椒大料之類的香料，容易遮蓋鮮味。第二忌就是生抽醬油類的深色調料，這不用多說容易使湯色變渾。第三忌就是味精雞精類的提鮮調料，燉新鮮的排骨本就是可以釋放出“谷氨酸鈉”類的提鮮物質，添加味精就是多餘，還容易使湯變味，最好不加。