「技術分享」特色菜品“椰香酥辣鴨”_美食料理

搞笑的二姐

2023-04-09 22:42:15

【技術分享】特色菜品“椰香酥辣鴨”

味型：香辣味。

原料：四川麻鴨1隻，海南椰肉50克，香辣酥25克，青紅椒25克，油酥花生米15克

香料：三七2克，藿香2克，陳皮3克，山奈2克，回香2克，草果2克，甘草1克，生薑4克，大蔥5克，大料2克。

調料：鹽25克，味精2克，香油1克，花椒油1克，十三香粉2克，料酒5克，玫瑰露酒2克，飴糖2克。

制作方法：

（1）鴨宰殺後去內臟，食管，血水漂凈後納盆，加入各種香料，加精鹽，料酒，玫瑰露酒，飴糖，一起醃制24小時後，將鴨上籠大火蒸35分鐘熟待用。

（2）鍋炙火上下金龍菜籽油燒至油溫四成熱油中火炸1.5分鐘，下蒸制好的鴨至金黃起鍋，控凈油，斬成條裝盤；

（3）鍋在炙火上，下少許金龍菜籽油放入青紅椒節，椰肉同炒，加入十三香，味精，少許精油，香油，花椒油，下入油酥花生米，翻炒幾下起鍋，掛在斬好的鴨上面，撒上香辣酥，裝盤即成。