「紅燒獅子頭」醇香味濃，一吃難忘年夜菜
紅燒獅子頭是淮揚菜裡很經典的菜，也是咱們中國人逢年過節經常吃的一道菜瞭，它有一個很好聽的名字叫四喜丸子，也有一個很好的寓意，取吉祥之意。它醇香味濃的肉塊與汁液聞起來就讓人無法抵擋。金娘子專註廚房用刀，擁有先進的制刀機器，以及多年的老師傅精湛開刃，使刀具更加鋒利！
材料：豬前腿肉800克蓮藕1節雞蛋1個大蔥1根薑6片桂皮1小塊八角2個紅花椒30粒幹辣椒2個料酒3勺鹽2勺胡椒粉2勺五香粉2勺生抽1勺老抽1勺蠔油半勺白糖3.5勺香油2勺淀粉3勺
1、1.材料:豬前腿肉，蓮藕，雞蛋，大蔥，薑，桂皮，八角，紅花椒，幹辣椒調味料：料酒，鹽，胡椒粉，五香粉，生抽，老抽，蠔油，白糖，香油，淀粉刀具：金娘子鋒鋼大菜刀（豬肉選三肥七瘦的豬前腿肉，剁成末；蓮藕切丁，大蔥切段，取一段切末；薑切片，取兩片切絲。）
2、2.碗中放入大蔥，薑絲，倒入熱水，泡一碗蔥薑水備用。
3、3.豬肉末加一點蔥薑水，下入1勺胡椒粉，1勺五香粉，1勺鹽，半勺白糖，用手攪拌均勻，再倒入少許蔥薑水，繼續攪拌，然後進行摔打，肉末摔打起膠後，加入1個生雞蛋，攪拌均勻，再下入1.5勺淀粉，抓拌均勻，下入蓮藕末抓拌均勻，最後下入1勺香油拌勻備用。
4、4.鍋中寬油，油溫6成熱，把肉末捏成網球大小，下鍋炸，把肉球炸均勻，微微棗紅色，撈出控油備用。（捏肉球的時候，手上沾點水、油或幹淀粉，可以防止肉末粘手。）
5、5.做湯底：鍋中留點底油，下入薑片，大蔥，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，再倒入幾圈料酒，然後添水，水位要寬，要浸泡肉丸大半身以上。最後開始調色調味，下入1勺老抽，1勺生抽，1勺鹽，1勺胡椒粉，1勺五香粉，半勺蠔油，3勺白糖，半勺蠔油。
6、6.把肉丸放進湯裡，大火煮開，邊煮邊往肉丸淋湯，然後蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘，撈起裝盤備用。
7、7.把湯中底料撈出，倒入少許水淀粉，把湯汁稍微收濃，加入1勺香油，把湯汁淋到獅子頭上，撒上蔥花就可以出鍋啦！
8、8.這道紅燒獅子頭已經制作完成啦！醇香味濃，一吃難忘！
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