原標題：分享25道超下飯的傢常菜美食教程，不知道吃什麼的時候來看看吧！

口味小炒鵪鶉

原料：鵪鶉 2 隻（約 300 克），鮮紅椒 25 克。

調料：植物油、精鹽、味精、雞精、香辣醬、蔥、薑、蒜子、水淀粉、香油、紅油。

做法：

1 將鵪鶉宰殺、燙水去毛、去內臟後清洗幹凈，剁成 3 厘米左右的塊，再用精鹽、水淀粉上漿入味；將鮮紅椒去蒂、去籽後切菱形片，薑切菱形片，蒜子切片，蔥切段。

2 鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下入鵪鶉過油至熟後再倒入漏勺中，將油瀝盡。

3 鍋內留底油，下入薑片，放香辣醬炒香後下入蒜片、鮮紅椒、鵪鶉一起拌炒，加入精鹽、味精、雞精一起炒拌均勻入味，再勾芡，淋上香油、紅油，撒上蔥段一起拌勻，出鍋裝入盤中即可。

冬筍爆炒鵪鶉

原料：凈冬筍肉 200 克，鵪鶉 2 隻（250 克，半成品），鮮紅椒片 10 克。

調料：油、鹽、味精、雞精、料酒、香辣醬、香油、蒜片、薑片、蔥段、鮮湯、水淀粉。

做法：

1 凈冬筍肉煮透，切成片。

2 將鵪鶉剖開，在肉面用刀背捶松，切成方塊，用料酒、鹽、味精、少量水淀粉醃制待用。

3 鍋內放油 500 克，燒至八成熱，將鵪鶉放入大油中過油至焦黃，倒入漏勺，瀝凈油。

4 鍋內留少許底油，將蒜片、薑片稍微煸香，下入冬筍放鹽煸炒一下，下入鵪鶉，放香辣醬、雞精，一起爆炒至焦香，加鮮湯略燜一下，撒鮮紅椒片、蔥段一起拌炒，入味後勾水淀粉、淋香油即成。

百合鵪鶉

原料：鵪鶉 2 隻（約 300 克），百合 20 克，鮮紅椒 5 克。

調料：植物油、精鹽、味精、雞精、白糖、蔥、薑、水淀粉、香油、鮮湯。

做法：

1 將鵪鶉宰殺、燙水去毛、去內臟後清洗幹凈，剁成 3 厘米左右的塊，再用精鹽、水淀粉上漿入味；將鮮紅椒去蒂、去籽後切菱形片，薑切小片，蔥切段。

2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入鵪鶉過油斷生後倒入漏勺中，將油瀝盡。

3 鍋內留底油，下入薑片、紅椒片、百合稍炒，隨即下入鵪鶉，放精鹽、味精、雞精、白糖調好味，翻炒均勻，倒入鮮湯稍燜，勾芡，淋上香油、撒上蔥段，出鍋裝入盤中。

泡椒蒸鵪鶉

原料：鵪鶉 2 隻（約 300 克），泡椒 10 克。

調料：植物油、精鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、野山椒、蒜子、蔥、薑、紅油香辣醬。

做法：

1 將鵪鶉宰殺、燙水去毛、去內臟後清洗幹凈，剁成大塊。2 將泡椒、野山椒、蒜子、薑均切成末，蔥切花。

3 在鵪鶉中加入上述原料、調料拌勻，入籠蒸 15 分鐘至熟後取出，撒上蔥花即成。

紅棗桂圓蛋

原料：土雞蛋 5 個，紅棗 10 粒，桂圓肉 25 克，枸杞 3 克。

調料：白糖。

做法：

1 將土雞蛋放入冷水鍋中，開火煮熟後撈出，剝殼待用；將紅棗、桂圓肉洗凈，瀝幹水。

2 在凈沙罐中放入清水 750 毫升，下入紅棗、桂圓和熟雞蛋，用大火燒開後改用小火煨煮 15 分鐘，放入白糖再煮，燒開後倒入大湯碗中，撒枸杞即成。

五香破殼茶鹽蛋

原料：土雞蛋 12 個，茶葉 30 克。

調料：鹽、桂皮、八角、幹紫蘇蔸、五香粉。

做法：

1 將雞蛋放入冷水鍋中，開火煮熟後撈出，將蛋殼砸破、開縫（以便入味），待用；將幹紫蘇蔸放在火上燒一下，再剁成入口大小。

2 在大沙缽內放冷水，放鹽、桂皮、八角、幹紫蘇蔸、五香粉、茶葉，在旺火上燒開，放入破殼雞蛋，改用中小火煮至雞蛋入味上色，即成。

蔬菜蛋羹

原料：雞蛋 8 個，胡蘿卜、玉米粒、青豆各 10 克。

調料：精鹽、味精、白糖、廣東米酒、香油、吉士粉、泡打粉。

做法：

1 將雞蛋打散，用紗佈過濾；將胡蘿卜切成青豆大小的粒。

2 鍋內放入清水，燒開後放入胡蘿卜粒、玉米粒，青豆焯水斷生，撈出放入冷水中過涼，再瀝幹水分，倒入過濾的蛋汁中，加入上述調料。

3 在模型盒中鋪上保鮮膜，倒入蛋汁，入蒸櫃用大火蒸 3 分鐘後改小火蒸 12 分鐘，待涼後倒扣出來，切厚片擺盤食用。

石灰水蒸蛋

原料：雞蛋 3 個，蒸蛋石灰粉 1 包 250 克（超市有售）。

調料：鹽、味精、生抽、香油、蔥花。

做法：

1 調制石灰水：取蒸蛋石灰粉 1 包，放入碗中，倒入清水 500 毫升，攪勻即成石灰水。

2 將雞蛋打入碗中，放鹽、味精攪散，放澄清後的石灰水（250 克）再次攪勻，入籠蒸，上汽後 8 分鐘即可取出，淋生抽、香油，撒蔥花即可。

臭腐乳蒸雞蛋

原料：雞蛋 4 個，臭腐乳 60 克。

調料：精鹽、味精、雞油、醬油、香油、蔥、鮮湯。

做法：

1 將雞蛋磕入碗內，臭腐乳搗碎成糊狀後放入蛋液內，再加入精鹽、味精、鮮湯一起攪拌均勻；蔥切成蔥花。

2 將雞蛋入籠，用旺火蒸 5 分鐘後取出，淋上醬油、雞油、香油，撒上蔥花即可。

三色蒸水蛋

原料：雞蛋 3 個，皮蛋 2 個，熟鹽蛋 2 個，石灰水 100 克，紅泡椒 1 個。

調料：豬油、鹽、味精、生抽、香油、蔥花、冷鮮湯。

做法：

1 將熟鹽蛋、皮蛋剝殼，切成 1 厘米大小的丁；紅泡椒切成末；在冷鮮湯中兌入石灰水，待用。

2 將雞蛋打入碗中，放鹽、味精攪散，放入蛋液等量的冷鮮湯，再一次攪勻（倒出 1/3 的蛋液於另一碗中備用），入籠上汽蒸 8 分鐘，至熟後取出。

3 將熟鹽蛋與皮蛋排列在蒸蛋上，將剩下的蛋液均勻地倒在熟鹽蛋與皮蛋上，放豬油，再入籠蒸熟後速取出，淋香油、生抽，撒蔥花、紅椒末即可。

五彩蒸蛋

原料：雞蛋 4 個（約重 200 克），凈魚肉 25 克，香菇（泡發）10 克，玉米（罐裝）20 克，枸杞 10 克。

調料：豬油、精鹽、味精、蔥花、水淀粉、鮮湯、蒸蛋石灰粉。

做法：

1 將雞蛋磕入湯碗內打散；石灰倒入鮮湯內調勻，濾去渣滓，再倒入裝有蛋液的湯碗內，加入精鹽攪拌均勻，入籠用旺火蒸 10 分鐘後取出。

2 將魚肉洗凈切成 0.8 厘米見方的丁；香菇切丁；玉米入沸水鍋內焯水後撈出備用。

3 鍋內加入豬油燒熱後下入魚丁、香菇丁、玉米粒、枸杞炒拌均勻，加入鮮湯、精鹽、味精略燒入味，勾芡，撒蔥花，澆在蒸好的雞蛋上即可。

雞油無黃銀球

原料：雞蛋 8 個，菜膽 12 個，紅椒末 1 克。

調料：植物油、鹽、味精、水淀粉、雞油、蠔油、鮮湯。

做法：

1 將菜膽放少許鹽、味精焯水入味，瀝幹水後圍入盤邊。

2 將雞蛋去黃留白，打入碗中，加鹽、味精攪散，加入濃水淀粉再次攪勻，倒入抹有油的碗中，入籠蒸，上汽 8 分鐘至熟後取出，即成蛋白糕。

3 用挖球器將蒸熟的蛋白糕挖成小銀球，放入扣碗中，放少許鹽、味精、植物油、蠔油、鮮湯，入籠蒸入味後取出，蒸汁留用，將蛋球（無黃銀球）反扣入盤中，用紅椒末點綴。

4 鍋置灶上，放鮮湯和蒸汁，放鹽、味精調味，燒開後勾水淀粉，淋雞油，出鍋澆淋在無黃銀球上即可。

時令香椿煎蛋

原料：雞蛋 4 個，香椿 50 克。

調料：植物油、鹽、味精。

做法：

1 將香椿清洗幹凈，放入沸水中焯水，撈出切碎。

2 將雞蛋打入碗中，放鹽、味精攪散，然後下入香椿攪勻。

3 凈鍋置旺火上，先放少許植物油滑鍋，再放植物油，燒熱後倒入蛋液，攤開煎至金黃色後出鍋裝入盤中。

青椒煎蛋

原料：雞蛋 3 個，青椒 25 克。

調料：植物油、鹽、味精。

做法：

1 將青椒去蒂，洗凈後去籽，用刀切成小顆粒，放入鍋中，放少許鹽、味精炒熟入味。

2 將雞蛋打入碗中，放鹽、味精攪散，隨後放入青椒一起攪勻。

3 凈鍋置旺火上，放植物油，燒熱後倒入蛋液，煎至兩面呈金黃色，熟後出鍋裝入盤中。

韭菜炒蛋

原料：雞蛋 4 個，韭菜 75 克。

調料：植物油、鹽、味精。

做法：

1 將韭菜擇洗幹凈後切碎。

2 將雞蛋打入碗中，攪散，放鹽、味精、韭菜後再次攪勻。

3 凈鍋置灶上，放植物油，燒熱後倒入蛋液，用鍋勺推炒至熟，出鍋裝入盤中。

黃瓜丁炒蛋

原料：雞蛋 4 個，黃瓜 250 克。

調料：植物油、鹽、味精、雞精、剁辣椒、薑末。

做法：

1 將黃瓜切去兩頭的蒂，一剖四開，去籽、洗凈，切成 0.8 厘米寬的條，再橫切成 0.8 厘米見方的丁。

2 將雞蛋打入碗中，放鹽 1 克，攪散成蛋液。

3 鍋置旺火上，放植物油，燒至七成熱，下入薑末煸香，再下入黃瓜丁翻炒，放鹽、味精、雞精，炒至黃瓜丁轉色後倒入蛋液，放剁辣椒，翻炒至蛋熟即可。

酸菜幹椒炒蛋

原料：雞蛋 4 個，酸菜 50 克。

調料：植物油、鹽、味精、香油、幹椒末、蔥花。

做法：

1 將酸菜清洗幹凈，擠幹水，剁碎後加入幹椒末拌勻。

2 鍋置旺火上，放 15 克植物油燒熱，下入酸菜拌炒，放少許鹽、味精，入味後出鍋裝入盤中。

3 將雞蛋打入碗中，攪散，放鹽、味精，加入炒好的酸菜再次攪勻。

4 凈鍋置旺火上，放 15 克植物油，燒熱後倒入蛋液，用鍋勺不停地拌炒，蛋熟後撒蔥花、淋香油，出鍋裝盤。

糊蛋湯

原料：雞蛋清 3 枚，熟玉米粒 10 克，枸杞子 5 克，白芝麻 5 克。

調料：水淀粉、白糖。

做法：

1 將雞蛋取蛋清攪散。

2 鍋內放清水，下入白糖，燒開後勾水淀粉成二流芡汁，淋入雞蛋清，撒上枸杞、玉米粒、白芝麻，湯開後出鍋盛入碗中。

蛋皮炒銀芽

原料：雞蛋 2 個，綠豆芽 200 克，鮮紅椒 2 個，韭菜 50 克。

調料：植物油、鹽、味精、水淀粉、香油、蔥段、薑絲。

做法：

1 將綠豆芽摘去兩頭，清洗幹凈，瀝幹水；將鮮紅椒去蒂、去籽後洗凈，切成絲；將韭菜擇洗幹凈，切成 5 厘米長的段。

2 將雞蛋打入碗中，放少許鹽攪勻，再加適量的濃水淀粉，再次攪勻。

3 在凈鍋內擦上油，上火燒熱，倒入蛋液燙成蛋皮，盛出後切成絲。

4 凈鍋置旺火上，放植物油，燒熱後下入薑絲、綠豆芽、韭菜，放鹽、味精拌炒，隨即下入蛋皮絲、蔥段、紅椒絲炒勻，淋香油，出鍋裝入盤中。

肉末蒸水蛋

原料：雞蛋 3 個，鮮豬肉 50 克。

調料：鹽、味精、生抽、胡椒粉、香油、蔥花、鮮湯。

做法：

1 將鮮豬肉洗凈後剁成肉末，放鹽、味精、胡椒粉，加適量清水攪勻。

2 將雞蛋打入碗中，用筷子攪散，放鹽、味精，加適量冷鮮湯後再次攪勻，將肉末放入蛋液中，入籠蒸，上汽後蒸 10 分鐘至熟後取出，淋香油、生抽，撒蔥花即可。

紫蘇煎蛋

原料：雞蛋 3 個，紫蘇 25 克。

調料：植物油、鹽、味精。

做法：

1 將紫蘇清洗幹凈，切碎。

2 將蛋打入碗中，放鹽、味精攪散，再放入紫蘇攪勻。

3 凈鍋置火上，將鍋燒熱後放少許植物油滑鍋，再放植物油燒至七成熱，倒入蛋液，煎至兩面金黃，熟後出鍋裝盤。

蒸金錢蛋塔

原料：雞蛋 3 個，日本豆腐、火腿腸各 1 根，鮮豬肉 100 克，鮮紅椒（圓片）5 克。

調料：豬油、鹽、味精、雞精、水淀粉、香油、鮮湯。

做法：

1 雞蛋煮熟後剝殼，與日本豆腐、火腿腸一起切成 1 厘米厚的片，各 10 片。

2 將鮮豬肉洗凈後剁成蓉，加入鹽、味精、香油和少許水淀粉攪勻，成肉蓉料。

3 將肉蓉料均勻地抹在蛋餅上，再按日本豆腐 → 肉蓉料 → 火腿腸 → 肉蓉料 → 紅椒片的順序疊放（即成金錢蛋塔），整齊地擺入盤中，上籠蒸 10 分鐘，熟後取出。

4 凈鍋置旺火上，倒入鮮湯，放豬油，放鹽、味精、雞精，湯燒開後勾水淀粉，即成芡汁，出鍋澆淋在金錢蛋塔上即成。

苦瓜紅椒炒蛋

原料：苦瓜 200 克，雞蛋 4 個，紅泡椒 50 克。

調料：豬油、鹽、味精、雞精。

做法：

1 將苦瓜切去蒂，順直剖開，用刀柄蹭去瓤和子，切成 0.5 厘米大小的顆粒。

2 將雞蛋打入碗中，用筷子攪散；將紅泡椒去蒂、去籽後洗凈，切成與苦瓜一樣大小的顆粒。

3 鍋內放水燒開，放入苦瓜焯水，撈出瀝幹。

4 鍋內放豬油，燒至八成熱，下入苦瓜、紅椒翻炒，再放鹽、味精、雞精炒幾下，然後將蛋液倒入鍋內一同翻炒，直至蛋液完全凝固，即可出鍋。

臘八豆炒蛋

原料：雞蛋 4 個，臘八豆 75 克。

調料：油、鹽、味精、香油、蔥花。

做法：

1 將雞蛋打入碗中攪散，放鹽、味精攪勻，然後炒熟，裝入盤中。

2 凈鍋置旺火上，放油燒熱後，下入臘八豆爆炒香。下入炒好的蛋，拌炒均勻，後撒蔥花，拌勻，淋香油，出鍋裝盤。

香辣烹蛋

原料：雞蛋 4 個，鮮紅泡椒 5 克。

調料：植物油、鹽、味精、陳醋、稠水淀粉、蔥花。

做法：

1 將雞蛋打入碗中攪散，放鹽、味精、陳醋、水淀粉再次攪勻；將鮮紅泡椒去蒂、去籽後洗凈，切成米。

2 凈鍋置旺火上，放植物油，燒熱後倒入蛋液，將其烹熟後放入紅椒米、蔥花，炒勻後出鍋裝盤。