傢常湘式擂椒皮蛋這麼做，椒香濃鬱，咸鮮酸香_美食料理

丝瓜与游戏

2023-04-10 00:02:40

湘菜異軍突起，火遍南北，長沙也成為熱門網紅打卡城市，飲食是文化的一部分，近現代以來，影響中國命運，把握時局的都離不開湖南人身影。這是湘菜流行的大背景，除此也有湖南經濟與文化影響力的提升。

湖南菜除瞭知名度很高的剁椒魚頭，佐餐下酒的開胃涼菜，擂椒皮蛋算一道。要做出尋常人傢，充滿煙火氣的傢常味道。選材用料是關鍵。皮蛋被稱為黑暗料理，怎麼能化腐朽為神奇，讓擂椒皮蛋做到椒香濃鬱，咸鮮酸香？具體操作流程分享如下：

主料：螺絲椒300克，皮蛋200克（約4個）

調料：生抽20克，白糖5克，蠔油6克，陳醋15克，香油15克，大蒜10克，生薑15克，紅油10克

操作步驟：

1.將辣椒洗凈，，大蒜洗凈，生薑去皮洗凈，皮蛋去殼放置碗中，

2.辣椒放明火燒至表皮焦黃呈黑色，撕去辣椒表皮，皮蛋切均八塊；

3.將生薑大蒜淋香油放入擂缽，擂成茸條狀，加入其他調味料拌均；

4.切好皮蛋置盤，淋入擂好辣椒即可

註意事項：

1.辣椒選擇薄皮青椒，並且一定有火燒烤表皮，

2.皮蛋要選擇糖心皮蛋，不能太老，不然口感不佳；

3.椒香味是通過燒烤與擂潰產生，這個步驟不能省