酒樓招牌菜，道道旺銷
有機牛排燒魚頭
原料：
調料：
鹽6克，白糖5克，雞粉6克，白胡椒粉3克，美極鮮辣汁6克，禦皇蒸魚鮮3克，紅蔥頭醬4克，花生醬3克，花雕酒12克，高湯300克，色拉油1500克，生粉150克。
制作：1、魚頭去腮去鱗，洗凈後，從中間劈開，用清水洗凈備用；牛排改成長5厘米、寬3厘米的塊，備用。
2、凈鍋上火入色拉油，燒至六成熱時，放入拍瞭粉的魚頭炸1分鐘，撈出備用。
3、炒香紅蔥頭醬，放入牛排，烹入花雕酒，加入高湯300克、清水500克，放入魚頭和餘下調料，小火燒至入味，生粉勾芡，香菜點綴即可。
金湯松露明珠
原料：
蝦膠40克黑松露粒50克、金瓜100克蕃茄5克西芹15克魚籽醬1克蘆筍片2克
調料：
鹽2克糖1克
制作：
1、將西芹和番茄切小塊,加入礦泉水煮約兩小時,過濾,將蔬菜濃湯放涼待用；將金瓜去皮後蒸20分鐘,放入攪拌機打碎,並和蔬菜濃湯混合制成金瓜濃湯,將濃湯轉入鍋中燒開後放入適當的鹽調味；
2、將蝦肉打成泥狀,加入適當鹽,糖,雞精,麻油調味,加入紅花蟹肉,黑松露粒混合均勻,放入冰箱冷藏；
3、將蝦肉泥放入橄欖形狀的模具中蒸約12分鐘；將金瓜濃湯放入碗中,將蝦肉泥脫模後放入湯中,裝飾蘆筍片,適當魚子醬點綴即可。
說明：
用南瓜汁做的湯底同樣是點睛之筆，金黃玉潤的顏色不但美觀，也讓菜品的營養價值更為突出。
川椒小花螺
原料：
小花螺500克鮮豇豆100克小米辣節20克辣鮮露15毫升花椒油10毫升鹽3克味精2克料酒20毫升蔥油20毫升
制作：
1.把小花螺在加有料酒的沸水鍋裡煮熟後，撈出來去殼取凈肉，治凈待用。另把鮮豇豆切成粒。
2.熱鍋裡放蔥油，下小米辣節炒出辣味後，把小花螺和鮮豇豆粒入鍋炒熟，邊炒邊調入鹽、味精和辣鮮露，翻炒勻便起鍋，淋花椒油便好。
青椒墨魚蛙
原料：
小牛蛙（去皮去內臟）350克、墨魚仔12隻、絲瓜250克、小木耳50克、芹菜節50克、小蔥50克、香菜50克、青小米椒節200克、紅小米椒節150克、幹青花椒50克、鹽8克、味精2克、雞精3克、蠔油3克、美極鮮2毫升、胡椒粉2克、生粉10克、香油5毫升、花椒油4毫升、菜油250毫升、青二荊條辣椒顆、薑顆、蒜顆、蔥花、洋蔥、薑蔥水、八角、香葉、小茴、山柰、桂皮、食用油各適量
制作：
1.鍋入菜油，下薑顆、蒜顆稍炒，放入洋蔥、幹青花椒、八角、香葉、小茴、山柰、桂皮、青小米椒節、紅小米椒節炒出香味，再放入芹菜節、香菜、小蔥稍炒，然後摻入清水燒開，熬制18分鐘，打去料渣即得青椒汁。
2.小牛蛙斬成塊，納盆加鹽、味精、胡椒粉、生粉拌勻碼味上漿，下油鍋拉油，備用。墨魚仔納盆，加薑蔥水、鹽醃碼後入水鍋汆水，瀝水備用。絲瓜去皮後切成小滾刀塊，碼鹽入油鍋拉油後沖水，備用。小木耳泡發好後和芹菜節入水鍋汆斷生，撈入盤中打底。
3.鍋中倒入青椒汁，加入鹽、蠔油、美極鮮、味精、雞精，放入墨魚仔、牛蛙塊、絲瓜塊燒入味，勾薄芡，起鍋倒在盤中底料上。
4.鍋入油燒熱，放入青二荊條辣椒顆、幹青花椒炒香，加入鹽、味精、香油、花椒油，起鍋淋在盤中，撒上蔥花即成。
金湯碧玉豆腐
原料：
幹黃豆150克，柴雞蛋1個，菠菜蓉6克，花生油90克，檸檬汁15克，南瓜蓉30克，滑子菇5克。
調料：
鹽、生抽各3克，白糖5克，醬油2克。
豆腐制作：
1.將幹黃豆用清水2.5千克浸泡一夜，撈出後用攪拌機打成生豆漿，將打好的生豆漿倒在紗佈中，用手把豆漿擠出。
2.將過濾後的豆漿煮開，將表面的泡沫撈出。
3.煮好的豆漿關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90℃，將檸檬汁倒在勺子上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉淀物並且與水分離就可以瞭。
4.保溫靜置20-30分鐘，讓沉淀充分反應。準備一個可以濾水的容器，鋪好幹凈紗佈，將豆腐花舀到紗佈內鋪平，用紗佈裹好，上面用重物壓1小時把水擠出。
菜品制作：
1.將做好的豆腐切成5×5×2厘米的厚片，在豆腐上裹上一層柴雞蛋液，將平底鍋燒熱，倒入花生油60克，放入豆腐塊，煎成兩面金黃，在一面抹上一層菠菜蓉，煎至定形，撈出裝盤。
2.鍋燒熱，倒入花生油20克，加入南瓜蓉30克炒香，倒入菌菇湯120克燒沸，加入鹽、生抽各2克，白糖5克調味，淋在豆腐上。
3.將菌菇湯裡的滑子菇撈出，瀝幹水分，切成小粒。
4.鍋入花生油10克，倒入切碎的滑子菇炒香，加入鹽、生抽各1克，醬油2克炒勻，盛出，在豆腐上擺3克，用可食用花草1克點綴即可。
自制菌菇湯：將金針菇、蟹味菇、杏鮑菇片、滑子菇各50克放在淡鹽水裡浸泡10分鐘，撈出後沖洗幹凈，放入沙鍋內加入清水1.2千克小火燉煮30分鐘，加入鹽、白胡椒粉各2克調味，濾出湯即可。
紅腐乳鵝肝
原料：
法國鵝肝2個。
制作：
1.將鵝肝放入純牛奶中泡5小時，牛奶中放少許檸檬片。
2.取一個大煲，放少許西芹、香菜、胡蘿卜、幹蔥頭、鹽煲出蔬菜水（水量要漫過鵝肝），撈出裡面的蔬菜，然後放入鵝肝燒開，關小火煲10分鐘，保鮮膜包好燜至自然涼。
3.將生抽30克、淡奶油400克、紅酒120克、葡萄汁300克、凝膠片10片加熱，倒入攪拌機，加入鵝肝打成泥，再倒入慕斯盤中冷凍定型，改刀成正方體備用。
4.出菜時，將切好的鵝肝一個一個均勻掛上皮水即可。
皮水：
一個紅菜頭，300克水，300克葡萄汁，60克糖攪拌均勻，過濾出汁水，再加入5克進口卡拉膠即可。
草魚燒土豬肉
這道菜是在紅燒肉的基礎上改良而來，用土豬肉做菜，肉香味濃鬱，搭配泡醃後的魚肉一起燒制，豬肉吸收瞭魚肉的鮮味，變得更加鮮美。而魚肉則吸收瞭豬肉的油脂，緩解瞭菜肴的油膩感，同時也增加瞭魚肉的滑嫩度。
原料：
醃好的草魚肉、三層土豬五花肉各500克，青、紅椒圈各2克。
調料：
色拉油800克，黃酒450克，白糖、醬油各90克，蔥薑酒20克，蒸魚豉油3克。
制作：
1.魚肉洗凈，吸幹水分後放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；五花肉洗凈，切成3厘米見方的塊，焯水。
2.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入五花肉，小火煸炒出肥油，離火取出五花肉。
3.取一個沙鍋，用竹墊子墊底，放入五花肉，倒入黃酒、白糖、醬油，大火燒開，用小火加熱1小時，離火。
4.客人點菜時，將青魚肉放入裝有五花肉的沙鍋內，倒入蔥薑酒，用原湯小火燒15分鐘，用蒸魚豉油調味，撒入青、紅椒圈，離火上桌。
醃魚：
取草魚25千克宰殺治凈，將魚肉片下，切成大塊，沖去血水後吸幹水分，放入盆內，倒入清水沒過表面，加入鹽500克，花椒300克，蔥段、薑片、料酒各1500克，白糖200克，泡醃6小時，撈出魚肉，晾幹水分即可。