春天，香椿和雞蛋這樣做，比直接炒一起香多瞭，連吃三天都不煩
春天是嘗鮮的季節，好的限定食材不勝枚舉，用來和日常的食材搭配，總是不經意間能吃出別樣的好滋味。
香椿，春天的“樹上精靈”，喜歡吃的趨之若鶩，不愛吃的避之不及，那種濃鬱獨特的香味用來涼拌盤豆腐，炒盤雞蛋，都是讓人吃的美滋滋的下飯好菜，尤其是香椿和雞蛋這對“黃金搭檔”，混合在一起炒一盤香椿雞蛋，更是讓人愛不釋口，百吃不厭。
但在吃貨的食譜中，兩種優質的食材怎麼會僅限於幾種吃法當然會開發出更多的吃法，盡可能的讓其物盡其用，展現出不同的滋味。
今天分享一個不一樣的香椿和雞蛋的吃法，隻需要把雞蛋煎至金黃，再與香椿一起下鍋烹，煎蛋鮮香入味，香椿濃鬱誘人，味道馥鬱、口感豐富，咬一口香味四溢，比單吃煎蛋香多瞭，而且制作起來沒有什麼難度，不到10分鐘就能做好。
香椿烹煎蛋
準備食材：雞蛋5個、香椿一把、枸杞適量，生抽2勺、老抽半勺、蠔油一勺、白糖少量，鹽和雞精適量。
1、香椿沖洗幹凈，煮鍋中倒入適量的清水煮開，倒入一勺鹽和香椿，焯水至香椿變色撈出控幹水分切碎。
小貼士：香椿放入水中就可以撈出，不要焯水時間過久，保留香椿的鮮味，如果焯水時間過長香椿的鮮味就流失瞭，會影響口感和味道。
2、平底鍋中倒入適量的油，油熱後將5個雞蛋分別打入鍋中，煎至兩面金黃後盛出。
3、碗中加入2勺生抽、少量的老抽、少量的糖、一勺蠔油、少量的淀粉、適量的鹽和雞精，倒入一碗清水攪拌均勻。
4、鍋中留底油，油熱後倒調好的料汁熬煮粘稠 ，倒入煎蛋大火收汁後，讓煎蛋裹上一層薄薄的料汁。
5、倒入香椿碎和枸杞，翻拌均勻出鍋裝盤，再撒上一些白芝麻點綴即可。
——老井說——
這道菜裡用的香椿，如果芽比較嫩的話，不焯水也是可以的，味道還會更濃鬱純正一些，但要切的碎一些，更容易加熱容易熟。
很多朋友可能覺得每次做的煎蛋形狀都不好，這是因為雞蛋在下鍋時油不熱，導致雞蛋不能快速凝固，蛋液就可能到處流，覆蓋面積比較大，形狀也不好看，在煎雞蛋時油要燒熱一些，然後小火慢煎，這樣做出來的雞蛋能快速定型，形狀也會圓潤很多。
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