炒茄子之前，多加一個步驟，茄子更入味，而且不油膩
炒茄子大概是很多人都喜歡吃的一道菜。茄子炸好後，松軟可口，整道菜讓人流口水。茄子除瞭炒著吃，還有很多其他的做法。不過大多數人最喜歡也最常吃，而且是最容易炒的茄子。
茄子不僅營養豐富，而且味道清淡可口。不過，茄子有個缺點，就是油脂太容易吸收瞭。很多人一頭霧水，是因為炸茄子太肥瞭。確實這道菜不能不放油炒，但隻要方法得當，即使放油也不至於讓整道菜油膩難聞。那麼茄子怎麼炒才能讓茄子不油膩呢？
想要炒茄子不油膩，掌握正確的做法最重要。教大傢做好吃的炸茄子吧。它易於使用，而且味道一點也不差。最重要的是炸茄子不油膩。脂肪。煎茄子前再加一道工序，茄子更入味不油膩。
1、先將茄子洗凈去茄蒂，然後將茄子對半切開，再切成長條。這裡最好不要用手撕，一來不好看，二來吸油太多，影響口感，茄子也不要去皮。如果實在接受不瞭茄子皮，也可以剝，但是不喜歡茄子皮的朋友就不要剝瞭，因為茄子皮的營養成分是非常豐富的。
如果覺得帶皮的茄子好入味，可以用盤子把茄子切開，這樣可以讓茄子的皮變小，更容易入味，但其實差別不大。
2.將準備好的茄條放入碗中，倒入溫水和鹽，浸泡五分鐘後取出。這樣做最重要的是不要讓茄子最後變黑，影響這道菜的美觀。當然，也可以改善茄子的口感，炸後更香。泡好後，把茄子拿出來準備一個鍋，把茄子放進鍋裡幹炒，記得這裡炸茄子是不用油的，茄子裡的水要提前用手擠幹。
當鍋裡的茄子沒有水分，稍微變軟變軟的時候，就可以把茄子拿出來準備下一步瞭。
3、另取一個幹凈的鍋，鍋內放花生油，燒熱片刻，放入蔥、薑、蒜、花椒等，出香味後放入茄子，翻炒幾下，最後倒入生抽和生抽，別忘瞭加兩滴油，這樣炸出來的茄子更鮮。全部收好後，繼續大火翻炒。不斷攪拌一分鐘後，即可起鍋，這樣茄子調味充分，不油膩。
茄子怎麼做不油膩，你學會瞭嗎？其實這道菜的關鍵在於茄子是用鹽水泡過的，這樣炸出來的茄子更入味，而且不油膩。