爆炒花甲炒之前，多加一個步驟，花甲更鮮更嫩，而且沒有沙子
如果說什麼食材是夏天最流行的，那非海鮮莫屬瞭。若問什麼海鮮最受歡迎，首當其沖的當屬花甲。從價格上來說，花甲的價格是最實惠的，而且花甲的品位和質感都不錯。就營養而言，花甲的營養並不比那些價格昂貴的差。海鮮;當然，還有一點，從做法上區分花甲的烹調方法太多瞭，煎、蒸都不錯，但最美味的炒花甲當屬這幾種方法中的第一種瞭。
你在做這個炸60的過程中發現瞭一些問題，就是我們自己在傢裡做的炸60有很多沒有開口，有的吃起來很沙。為什麼夜市吃那麼多油炸六十？這難道不會發生在油炸的六十年代嗎？是人性的扭曲還是道德的淪喪？不是，是我們做炸六十的時候沒有邁出一步。這是什麼步驟？炸花甲之前，多加一道工序，花甲新鮮脆嫩，一點沙子都沒有，喜歡吃炸花甲的朋友快來看看吧。
第一步：準備一盆清水，然後在溫水中放入適量的食鹽，用手攪拌食鹽至溶解，然後將購買的六十倒入淡鹽水中浸泡約一個小時.把水倒掉，多洗幾次備用。
小貼士：水溫不要太熱，稍微熱一點就可以瞭。如果懶得準備熱水，可以直接用自來水代替。反正現在夏天自來水挺燙的！將60s浸泡在淡鹽水中，可以迅速將60s中的沙子和污垢吐出。
第二步：鍋中加入適量的水，水燒開後，將之前處理好的60s倒入鍋中焯水，焯水後將60s放入涼水中稍涼，這樣60s基本上會打開並吐出很多沙子。
第三步：在鍋中倒入適量的食用油。鍋中油燒熱後，加入少許花椒、蔥、薑、蒜和幹辣椒翻炒出香味。將切好的洋蔥倒入鍋中一起炒。翻炒幾下，再加入適量老抽調味，翻炒均勻，即可出鍋。
溫馨提示：因為六十之前已經焯過瞭，所以炒六十的時候一定不能炒太久，因為六十炒久瞭會變硬老化，口感和味道都會大打折扣。60年代一定要加分大火炒好吃，慢炸就不行瞭。
以上是我們今天要與大傢分享的一種特定的1960年代的煎炸方式。其實現在很多人都知道，60s可以用淡鹽水泡一會兒，吐出60s的沉淀物。大傢不知道的是，60s在油炸前需要先過水焯一下，這樣不但不會出泥，而且60s的口感會更加細膩。