醬香酒的勾調秘密曝光瞭！！再不收藏就找不到瞭
勾調與調味是一個整體，功能各不相同，常說：“增香在發酵；提香在蒸餾；成型在勾調；風格在調味”。
什麼是醬香型白酒
醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的。未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。
醬酒的勾調
醬酒的勾調，講究一至七個輪次酒的完美組合，缺一不可。勾調是利用酒與酒，味與味之間的相互作用，彌補酒體感官上的偏差，讓產品標準化，風味更出色，品質更典型。
在基酒組合的基礎上，添加微量調味酒，依靠感官，使酒體酸甜苦辣澀等諸味協調、豐滿、幽雅細膩，風格典雅，“色、香、味、格”俱佳。使酒體中酸類、脂類、醛類、酚類等微量元素含量達到動態平衡的關鍵過程。
【大綜酒】是在酒體特征上具有醬香風格幹凈、略顯平淡的原酒，是具備勾調出典型風格醬香白酒的基礎用酒。
【搭酒】指酒體特征上有一定的缺陷，但通過勾調可以彌補的原酒，一般表現為酒帶有雜味、酸澀味、香氣沉悶等缺陷。
【帶酒】指具有某種特征香味，能明顯起到決定醬香典型風格特征的酒。主要是醬香、醇甜、窖底等調味酒和貯存時間長的老酒。
【盤勾】將不同車間、不同班組、不同時間、不同窖池生產出的具有相同特征的酒組合在一起。
【勾調】把具有不同香氣、口味、風格的酒，按不同比例進行調配，使之符合一定標準，保持成品酒特定風格的專門技術。
【酒體設計】所謂酒體設計，就是釀酒企業事先將要生產的某一類型的物理、化學性質、風格特點、感官特征以及廣大人民群眾對這一類型的酒的適應程度，本企業生產這一類型的工藝技術標準、檢測方式、管理法規等等內容，通過設計者的綜合協調、平衡後制定出來的能夠對生產全過程有效控制，保證產品質量的一整套技術文件和管理準則進行的一系列工作。
【調味】在基酒組合的基礎上，添加微量調味酒，依靠感官，使酒體酸甜苦辣澀等諸味協調、豐滿、幽雅細膩、風格典雅、“色、香、味、格”俱佳，使酒體中酸類、脂類、醛類、酚類等微量元素含量達到動態平衡的關鍵過程。
盤勾總流程：輪次原酒——輪次原酒檢測（感官、理化）並記錄——香型分類並記錄——香型等級分類並記錄——同香型同等級的酒進行盤勾——檢驗（感官、理化）並記錄貯存約3年
勾調的總流程：分型定質——入庫貯存——盤勾——小型盤勾——檢測——出庫——調味。
【勾調技巧】大曲醬香一至七輪次的基酒在酒精度和基本感官上各有特色，但又緊密相關，其酒精度基本在52%vol以上，在色、香、味等感官上體現瞭醬香輪次酒所獨有的排它性、融合性、復雜性、和多樣性。例如一、二輪次酒獨有的生糧香特征，三、四、五輪次共有的醬香純正，醇厚酒體，六、七輪次具備的典型焦糊香等。
香型分為窖面、醬香、醇甜、窖底。等級可分為優質、一般、二級等。部分香型等級酒的感官標準如下：
·窖面：曲香突出，稍有泥味或無，幹凈，無異雜味；
·醬香：醬香（味）突出，豐滿、醇厚、回味悠長；
·醇甜：醬香（味）明顯、醇和、回甜、幹凈；
·窖底：醬香濃鬱、醇和、後味幹凈；
·混合：兩種或三種香型兼而有之；
·次品：1）不符合輪次感官標準；2）渾濁，有邪雜味，酸澀味過重；3）低於輪次酒精度標準。
【調味方法】
1、逐一調味法：分別加入各種調味酒，即逐一調味法，在調味過程中對調味酒一種一種地試，進行一一優選，得出不同調味酒的用量。
2、數種調味法：同時加入數種調味酒。根據基礎酒的缺陷和不足，選定幾種調味酒同時調入的方法，此方法要求有一定的調味經驗，否則效果難以把握。
3、綜合調味法：將數種調味酒混合制備出一種有針對性的調味酒，然後用該調味酒進行調味。
勾調與調味是一個整體，功能各不相同，常說：“增香在發酵；提香在蒸餾；成型在勾調；風格在調味”。因此，勾調與調味是相輔相成，調味是對基酒精加工，用微量調味酒彌補基酒香氣和口味欠缺，是非常精細而微妙的工作。
總之，整個醬香型白酒勾調過程是以酒勾酒，以酒調酒。最終要求其色為無色、清亮、清澈透明，無懸浮物、無渾濁、無沉淀、不顯霧色、微黃。其醬香濃鬱，醬香突出，放香好，陳香典型，芳香悅人優雅，曲香突出。其味入喉甘洌，尾凈餘香，酒體醇厚，後味怡暢，香味協調，回味悠長。