原標題：買豬蹄，前蹄或後蹄，區別可大著呢，老屠夫教你3招，肉多骨頭少

前幾日，我媽想吃豬蹄，於是去超市購買瞭幾隻豬腳，清洗的過程中，我媳婦問我，你能夠分的出你購買的豬腳是前蹄還是後蹄嗎？

我笑著說：“超市的工作人員都給我剁成這種小塊的瞭，還怎麼區分啊？”

接著，我媳婦又問，你會做黃豆燜豬蹄嗎？

於是，我給她講解瞭一遍，以此證明我確實會做。

黃豆需要提前浸泡一晚，豬蹄在燒制前，需要焯水，焯水之後撈出瀝幹水分待用。炒個糖色之後，放入豬蹄翻炒均勻，讓每一塊豬蹄都能夠均勻的沾滿糖色，然後放入生抽、老抽調味，翻炒均勻後放入一瓶啤酒，少許的薑片，還有足夠的熱水，將鍋中的豬蹄煮沸。

轉移至高壓鍋中，放入泡好的黃豆，高壓鍋開鍋後燜煮24分鐘，等到高壓鍋中的蒸汽排完，在安全的情況下揭開高壓鍋，豬腳已經軟爛，再次轉移至炒鍋中大火收汁。

大火收汁的過程，可以放入幾個剝殼煮熟的雞蛋，一同在豬腳的湯汁中燒熟，毫不誇張，做熟之後，一大鍋黃豆燜豬腳，一傢人一餐就可以吃完瞭，而且大傢還都有點意猶未盡。

吃完之後，我媳婦還是帶著疑惑，可惜瞭，這麼好吃的豬腳，不知道是前蹄還是後蹄？

我有點納悶，買豬蹄，前蹄或後蹄的區別有這麼大嗎？

這時我老媽說話瞭，吃瞭這麼半天，今天你們去超市購買的豬蹄肯定是後蹄，原因在於在吃的過程中，每一塊豬蹄都是肉少骨頭多，如果是前蹄，筋多肉多，而我們今天吃的豬蹄，是完全沒有吃到蹄筋的，至少從口感來判斷，你們今天買的豬蹄大概率就是豬後蹄瞭。

原來老媽還會分辨豬蹄的好壞。

買豬蹄，前蹄或後蹄，區別可大著呢？在我媽的講解下，我算是完全理解瞭，按照這個辦法去超市購買豬蹄，一定是能夠學會如何分辨肉多骨頭少的豬前蹄？

大傢可以在評論區留言，說說您的看法？您在傢是經常做鹵豬蹄還是做黃豆燜豬蹄？

一、挑選豬蹄的技巧，這三種豬蹄不要購買？

大傢都知道豬蹄含有膠原蛋白，口感軟糯，但是也有好多小夥伴卻一直是這樣看待豬蹄的，太多脂肪不敢吃，其實豬蹄上白色的部位看似脂肪實際上是膠原蛋白，它的脂肪含量比五花肉可少多瞭，今天我們就給大傢說說我去超市購買豬蹄的一點點心得，這三種豬蹄不要購買？

1、個頭大，白白胖胖的的豬腳不要購買

我們換個角度去考慮這個問題，大傢是不是聽說過這樣一句俗語：“胳膊擰不過大腿”，如果我們去超市買豬蹄，前蹄和豬後蹄，我們可以這樣想象一下，前蹄自然是小一些的，後蹄自然要比前蹄粗壯一些，有瞭這樣一個主觀想法，看到個頭大，白白胖胖的豬蹄，肯定就是豬後蹄，豬後蹄肉少骨頭多，那自然是沒有前蹄的好。

農村集市上，有些豬蹄也是又白又胖，這種豬蹄也是要當心，可不是豬前蹄豬後蹄的問題，可能是被肉販子處理過，比如用什麼水浸泡過的，吃過可能會影響我們的身體健康。

而我們在大型超市購買豬蹄的時候，通常都是正規的銷售渠道，個頭大，白白胖胖的的豬腳不要購買的原因，通常就是豬前蹄更好，筋多肉多，大傢更願意購買豬前蹄而已。

2、沒有蹄筋的豬蹄不買，質量不好的不買

如果從豬前蹄、豬後蹄的角度來進行分析，我們去拿待買的豬蹄仔細查看，觀察豬蹄有沒有蹄筋，前蹄是有蹄筋的、後蹄是沒有蹄筋的，所以，如果沒有看到蹄筋，多半就是後蹄，但也有被肉販子抽調蹄筋的，不過在正規超市購買豬蹄，應該不會出現這種情況。

再來說說質量不好的豬蹄，比如豬蹄的表皮發黏、肉質沒有彈性、聞起來有異味，這三種情況都屬於質量不好的豬蹄，無論是前蹄還是後蹄，我們都不要購買的。

3、腳趾裂開的豬腳不要購買

豬蹄的腳趾不應該是緊緊貼合在一起的嗎？這點是要肯定的，如果我們去購買豬腳的時候，腳趾裂開瞭，那說明這樣的豬腳一定是有問題的，無論是什麼原因造成的我們不去深究，但是，我們至少可以做到不買。

另外就是判斷前蹄和後蹄的問題，彎曲是一個非常關鍵的因素，這個也是肉販子不能作假的，大傢記住瞭，前蹄是可以彎曲的，後蹄是不能彎曲的，所以，在購買豬蹄的時候，不能彎曲的就不要購買瞭。

二、您會分辨豬前蹄和豬後蹄嗎？

上文，說瞭好多種情況，但是大多都是圍繞著前蹄和後蹄的一些特征展開的，下文我們給大傢重點介紹一下，如何分辨豬前蹄和豬後蹄？

1、前蹄：個頭小，肉多骨頭細，瘦肉也多，適合紅燒。

2、後蹄：個頭大，肉少骨頭粗，肥肉多，適合用來燉湯。

三、挑選豬蹄的正確方法？

大傢瞭解瞭如何分辨豬蹄前後之外，我們還是想給大傢說說挑選豬蹄的正確方法，將這兩方面的經驗融合在一起，去菜市場或者超市挑選豬蹄時，我們就能做到心中有數。

1、首先是手感，挑軟不挑硬

拿到豬蹄之後，上手試試手感，前蹄有蹄筋，而且是在關節的連接處，蹄筋也比較明顯，從手感上來說，有蹄筋的前蹄摸起來自然是軟一些的。

2、肉眼觀察骨頭的大小，挑小不挑大

豬的後蹄是有拐骨的，而前蹄是沒有的，前蹄的骨頭是凹的，後蹄的骨頭是凸的，所以，從骨頭的大小就很容易進行分辨，前蹄骨頭的關節小且圓，而後蹄骨頭的關節比較粗。

3、看看肉皮的紋路，挑皺不挑平

豬皮的褶皺程度可以分辨出前蹄和後蹄，其原因在於，前蹄的褶皺程度比後蹄要明顯很多，後蹄的豬皮則比較平滑、褶皺少。

4、查看腳趾的長度

豬腳的腳趾，如果腳趾的長度一樣，看起來是平的，那麼大概率就是豬的前蹄，如果腳趾一隻長一隻短，則大概率是豬後蹄。

四、豬蹄的烹飪技巧

無論是鹵、紅燒、還是其他做法，豬蹄的烹飪技巧總歸是有些講究的，下文給大傢說說我個人的一點看法：

1、豬蹄如果是用來食療通乳，那就不能放鹽和放味精。

2、洗凈豬蹄，用開水煮到豬皮發脹，然後用指甲鉗將豬毛拔出，比較省時省力。

3、豬蹄帶皮煮的湯汁，是可以兌水用來煮面條的，味道鮮美且富含有益皮膚的膠質。

4、除瞭黃豆燜豬蹄比較美味之外，還可以搭配花生，花生燒豬蹄也是非常美味的。

寫到最後，還想囉嗦幾句，買豬蹄，前蹄或後蹄，區別可大著呢，老屠夫教你3招，肉多骨頭少。

如果從豬前蹄、豬後蹄的角度來說進行分析，我們去拿待買的豬蹄仔細查看，觀察豬蹄有沒有蹄筋，前蹄是有蹄筋的、後蹄是沒有蹄筋的，所以，如果沒有看到蹄筋，多半就是後蹄，但也有被肉販子抽調蹄筋的，不過在正規超市購買豬蹄，應該不會出現這種情況。

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