川味傢常版白斬雞，肉質細嫩鮮美，酸辣爽口不油膩，做法方便簡單
水煮涼雞片是我們經常吃的傢常菜之一。雞肉鮮嫩可口，蘸料有酸、甜、辣，新鮮不油膩。它對膳食或飲料都很好。
白斬雞不是川菜，而是我們國傢八大菜系之一的粵菜。這道菜在歷史上也被稱為水煮雞、白切雞和白切雞。
白切雞外形美觀，皮黃肉白，肉質細嫩可口，蘸料豐富，十分好吃。
根據《調鼎集》， “白切雞、肥切雞、白切雞有一種獨特的太湯園酒的味道。它特別適合去農村，如果不及時煮熟，人們在酒店做飯最方便。煮開後瀝幹河水。微冷時，用鋒利的刀把嫩肉去掉，不去皮。蘸上sh辣椒油、醬油和其他配料。
水煮涼雞起源於清朝同治光緒年間《四季方萃》中的椒鹽雞。它類似於水煮切片的冷雞肉。雞肉用水煮熟，切片，加入蔥花、胡椒粉、鹽和芝麻油。四川人更喜歡吃芝麻，許多川菜都離不開辣椒。
後來，川菜水煮涼雞的烹飪變得更加成熟和完美，並添加瞭許多新的香料來豐富雞肉的味道。根據添加的調味料的不同和水煮雞處理方法的不同，逐漸進化出更多的新品種，如花式雞塊、棒棒雞絲、豆芽雞絲、生薑雞、紅油雞、辣椒雞等。
歷史上，樂山楊雞、周雞、賀州棒棒雞、成都石橋棒棒雞和青神漢陽麻辣花雞都很有名。如今，重慶豐都辣子雞、四川滎經周記辣子雞和樂山棒棒雞也是著名品牌。
傢常版水煮涼雞：
第一步：準備食材
1.配料：一隻嫩的整隻雞或雞腿（用我直接買的雞腿做的）。
2.配料：蔥、薑、蒜、芝麻油、鹽、醬油、糖、醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、味精、料酒
第三步：先將雞腿洗凈，燒開一鍋清水，將雞腿放入鍋中加熱，撈出冷水，重復數次。這樣可以使雞皮更加緊實，口感更加脆嫩。（這一步隻是為瞭讓雞肉口感脆嫩，對於那些害怕麻煩的人來說可以忽略不計。）
第三步：雞腿冷卻後，在鍋中加入料酒、生薑和蔥，以去除腥味。繼續在鍋裡煮，用筷子插入，直到沒有血或水流出。煮熟後，取出並浸泡在冷水中，直到完全冷卻。
第四步：在冷卻後的雞腿上塗上芝麻油，防止雞腿變幹。外觀閃閃發光，很漂亮，看起來更有食欲。然後把雞腿撕成小塊，放在盤子裡。
第五步：將雞肉與調味汁混合：
切蔥段、薑末、蒜末，碗中加入蔥、薑、蒜、鹽、醬油、醋、糖、芝麻油、辣椒油、味精、辣椒油和熟芝麻。攪拌均勻，上菜前淋上雞肉塊。
成品色澤鮮紅色，雞肉白嫩，蘸料豐富，味道鮮美，吃起來不油膩。
提示：
1.雞肉煮熟後，必須冷卻，使其口感脆嫩。
2.雞湯不要倒出來，你可以加一把綠色的菜葉來做蔬菜湯。
3.如果你喜歡吃辣的食物，可以加一些小米椒，使其更美味。
待續......
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