米線土豆粉配方來瞭，老師傅全網首發，快收藏_美食料理

28不舍得

2023-04-10 12:02:36

米線土豆粉實體店配方

1、老湯的熬制

老湯香料粉教程：

黑胡椒粒120克小茴香120克草果60克蓽撥20克肉蔻60克草蔻30克

幹薑粉60克紅花椒100克八角40克公丁香5克山奈20克

所有調料混合打粉

老湯熬制

老湯配方：

香料粉10克鶴鑫源油脂香精10克牛腰窩油400克牛筒骨1000克

蔥段50克薑片50克水30斤

混合香膏的制作：

蠔油1000克鶴鑫源大白油30克牛肉鮮香膏100克雞肉鮮香膏60克

傢樂高湯350克

2、底料的制作

麻辣底料制作：

香蔥100克薑片50克糍粑辣椒300克麻辣鮮香膏50克

星湖乙基麥芽酚焦香型5克李錦記黃豆醬500克紅油郫縣豆瓣醬500克

豬板油500克雞油1000克

番茄底料制作：

百利番茄沙司250克自制番茄醬500克蒜泥100克白糖15克

海天蠔油100克色拉油500克

三鮮底料的制作：

幹香菇碎250克蒜末150克海米碎100克薑粒40克香蔥丁100克

洋蔥碎150克豬板油500克雞油1500克

3、制作過程

菜品搭配及調料用量

混合鮮香粉：白糖150克味精500克雞精500克

鮮香粉按以上比例混合後待用

水和老湯2:1共占半個砂鍋水位