老師傅們對於廣式鹵水的精要總結，新手朋友做好這三步可少走彎路
廣式鹵水對於很多愛好鹵水的朋友來說，一直都是心心念念的美味，對於一些剛剛接觸廣式鹵水的朋友來說，他們往往會將精力隻是集中在香料的使用上，湯底的搭配上，其實這對於廣式鹵水來說，是有些不夠的，那麼如何做好廣式鹵水呢？小鳴總結瞭簡單的幾點，相信對於有這一方面需求的朋友來說，一定是簡單而實用的。
廣式鹵水，在小鳴看來就是咸香、甜香、芳香的融合，所以要做好廣式鹵水，那麼一定要從這三個方面著手，反而是底湯的時候，很多時候其實是錦上添花的事情。那麼廣式鹵水中的三種香味是什麼呢？在小鳴看來，咸香來自於生抽，甜香來自於甘草、羅漢果和冰糖，而芳香則大部分離不開香料和蔬菜香料的應用，而三點之中處理好咸香這個問題是最為首要的，若是咸香沒處理好那麼其實接下來的兩點就會失去它們的根基。
廣式的鹵水中的生抽，它並非隻有簡單的咸味，它還有醬油特有的咸香，比較麻煩的事情是咸和香是連接在一起的，所以很多新手朋友面對這樣的情況時，為瞭避免過咸，他們就會使用較少的量，這樣一來咸雖然合適的，但是香氣就淡瞭。這個問題要如何解決呢？在小鳴看來，關鍵在於兩個字“調和”！那麼用什麼調和瞭？紹興花雕酒！很多新手朋友就是隨便的用瞭一些料酒、白酒，所以導致瞭最後成品在味覺上總是有些不對勁。其他的酒類在調和生抽的咸味，同時保持它的香氣上，根本無法和花雕酒比擬。有瞭花雕酒就可以嗎？答案是否定的，還要有一個用量和比例，在實踐中花雕酒的量占據生抽的一半左右最為適宜。
咸香的問題解決瞭之後，芳香便是第二個需要解決的問題瞭。和其他鹵水一樣，想要做好芳香，那必須要把前香、內香和後香做出一個較好的融合，對於廣式鹵水而言，它這三個部分各自倚重的香料各有不同，前香部分廣式鹵水很常見的鹵水一樣，它們倚重的八角和桂皮，這兩種香料需要在君臣料的位置，肉香部分草果是不可離開的香料，同時它用量上也會偏多，雖然大多數情況是在佐料，但是會偏向靠近於臣料。後香部分來說，廣式鹵水和一些傳統鹵水有些不同，它偏重於丁香、花椒和陳皮的結合，花椒和陳皮可以讓鹵後的食材越嚼越香，而丁香則是增加瞭它的回口香氣，讓構築的後香更為立體。
做好瞭上述步驟之後，我們便將甜香的甘草、羅漢果以及冰糖加入其中，將常見的蔬菜香料，例如生薑和蔥用生油炸幹之後加入其中熬制，廣式鹵水在著色方面使用的是紅谷米，這樣一種藥才它和冰糖相互輝映，這樣便有光澤和誘人的色調。做好的上述的三個要點，那麼隻有您有些耐心用慢火熬制，那麼就算是新手朋友，也可以較快的做出一味廣式鹵水特有的香氣的。