蒸螃蟹時，用涼水上鍋還是熱水上鍋？多數人搞錯，難怪蟹肉不肥美
導讀：蒸螃蟹時，用涼水上鍋還是熱水上鍋？多數人搞錯，難怪蟹肉不肥美
我生活在海岸邊，從小吃海蟹長大，海邊螃蟹既新鮮又劃算，每一年吃螃蟹一定要吃個夠大人小孩都愛吃，老少皆宜，人人喜愛。今日訂瞭一箱，有7斤，花瞭230元，大概三十多點兒一斤，一個個頂蓋肥，是因為固定不動攤位選購，全部都是老顧客，好貨肯定會留給我，你那裡多少錢一斤呢？梭子蟹最美味的吃法便是清蒸瞭，有時候也會做個辣炒螃蟹，但始終遠不如清蒸，新鮮的螃蟹煮熟後蟹肉都含有些許清甜味，便是鮮到感受有一絲甜瞭，那種美味的氣味令人不能自拔。
說到蒸螃蟹，最經常碰到的問題便是蟹黃、蟹膏流的滿鍋全部都是，或是螃蟹腿所有掉落，出鍋後不僅難看還危害氣味，見到那樣一鍋螃蟹，心都是滴血。這一些問題應當怎麼樣規避呢，今日我就和大夥兒分享下傢常蒸螃蟹的做法，學會這樣做確保螃蟹不流黃、不斷腿，蟹肉美味爽口無腥味兒。
先把螃蟹刷一次，進行徹底的清理幹凈，蟹腿上的橡皮筋一定要剪去，避免蒸的時候有橡膠的氣味，它和大閘蟹的一根繩子不一樣，一根繩子不需要剪，橡皮筋一定剪去。洗幹凈的螃蟹後不要再直接上鍋蒸，添加這一步，防止掉腿。首先我們找來一根鐵簽，然後從螃蟹的嘴部或是用針在嘴的兩側紮一下，這樣就可以輕易簡單的殺死螃蟹，它就不容易動瞭，不掙紮就不會輕易簡單的掉腿瞭，再翻過來放進蒸鍋上，那樣蒸的時候，不亂動的話，腿當然就不會掉瞭。許多人蒸螃蟹都是會少瞭這步，怪不得在制作過程中蟹腿會掉得精光，大傢快學起來吧。
蒸梭子蟹時，該如何制作呢？做錯這步，怪不得腥味兒重！上鍋蒸同樣是有方法的，究竟是涼水上鍋或是熱水上鍋呢？我全部都是涼水上鍋蒸，鍋內添加適量水，放入放滿螃蟹的篦子，蓋上大鍋蓋，大火燒開，蒸十五分鐘就熟透，為何涼水上鍋呢？
是因為螃蟹同樣是涼的，伴隨著溫度的慢慢地升高，從蟹蓋再到蟹肉它的遇熱溫度是平衡的，肉質緊實回縮，十分的美味好吃。熱水上鍋蒸，螃蟹肉會受熱不均，熱脹冷縮，造成蟹肉縮緊，腥味兒出不來，吃起來一定又腥又不鮮，因此蒸螃蟹涼水上鍋蒸氣味更佳。
蒸的情況下隻放螃蟹就還可以，蔥蒜都不用放，假如胃腸不大好的，要蘸著薑汁醋一塊兒吃，還可以熱寒中合，以防造成不適感。像我們海邊人從來沒有蘸薑汁的習慣，當然，吃完螃蟹不可以喝冷水、茶水、不要吃冷食、柿子、葡萄等寒性食材，非常容易造成拉肚子。依照我的辦法蒸螃蟹確保不掉腿、不流黃、鮮美無腥味兒，螃蟹雖美味，謹記不可以同時吃生冷的食物或是喝冷水，合理膳食，才可以均衡營養。
