中國名酒之瀘州老窖特曲
中華名酒薈萃，載譽甚多。試看古今名人，誰人不愛品酒。千年之前，有曹操直言贊嘆“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康”；千年之後，華羅庚真情賦詩“而今無憂，特曲是嘗；產自瀘州，甘冽芬芳”。
華羅庚筆下所贊之酒，便是中國名酒——瀘州老窖特曲。
中國名酒薈萃（圖自圖蟲網）
城以酒興，酒以城名
四川瀘州，古稱“江陽”，素有“中國酒城”之美稱。
俗話說，“江陽古道多佳釀”。瀘州一帶氣候溫和，四季分明，既有甘甜鮮美的龍泉井水環繞，也有蓬勃生長的優質小麥和糯紅高粱，釀造醉人美酒，自然是不在話下。
先秦兩漢時期，江陽可釀清酒。據《華陽國志》記載，秦昭襄王與巴人刻石為盟：“秦犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦，輸清酒一鐘。”西漢司馬相如在《清醪》中以“蜀南有醪兮，香溢四宇”之言，贊譽瀘州美酒。
隋唐五代之後，瀘州以南地區的民族大融合，少數民族的黃酒釀造技術和當地漢族的傳統釀酒技術互相交流。瀘州釀酒業由此迅速成熟並興盛起來。
四川瀘州（圖自圖蟲網）
宋代的瀘州，糧食富足，酒業更為發達。《宋史》有載，瀘州等地釀有小酒和大酒，“自春至秋，酤成即鬻，謂之小酒。臘釀蒸鬻，侯夏而出，謂之大酒”。
黃庭堅小住瀘州半年之久，在《山谷全書》中詳細描繪瞭瀘州酒業：“洲境之內，作坊林立，村戶百姓都自備糟房，傢傢釀酒”；蘇軾在品過瀘州酒後，連聲稱道：“佳釀飄香自蜀南，且邀明月醉花間，三杯未盡興猶酣”。
元代，瀘州人郭懷玉結合前人釀酒經驗，成功研制曲藥——“甘醇曲”，釀造瞭瀘州老窖特曲前身——第一代瀘州大曲酒。
發展至明清，釀酒之人多思索改造釀酒良方，制作工藝愈發成熟，生產出更為濃香、醇和的新一代瀘州大曲酒。
中國白酒酒缸特寫（圖自圖蟲網）
在1952年第一屆全國評酒會上，瀘州大曲酒被評為全國四大名酒之一。隨後，更為成熟的瀘州老窖特曲接棒瀘州大曲酒，在其他四屆全國評酒會上均被評為名酒，並獲金質獎章。
如今，歷經千年時光沉淀，瀘州老窖特曲已成為中國白酒界的佼佼者。
濃香鼻祖，酒中泰鬥
瀘州老窖特曲是中國濃香型白酒的典型代表。它以“醇香濃鬱、清洌甘爽、飲後尤香、回味悠長”的獨特風格著稱於世，被譽為“濃香鼻祖，酒中泰鬥”。
老窖足夠飄香，方能屹立不倒。作為唯一蟬聯五屆“中國名酒”稱號的濃香型白酒，瀘州老窖特曲的成功離不開瀘州老窖酒傳統釀制技藝。
瀘州老窖的窖池作坊（圖自圖蟲網）
從創新研制曲藥，到改進曲藥成分，研制出“窖藏釀制”法，再到總結探索出瞭從窖藏儲酒到“配槽入窖、固態發酵、酯化老熟、泥窖生香”等一整套的釀制工藝......瀘州老窖酒傳統釀制技藝於元、明、清三朝而創制、定型、成熟，整整歷經23代傳人，持續傳承瞭近700年。
在瀘州老窖酒傳統釀造技藝的加持下，瀘州老窖特曲采用當地優質高粱，以小麥制曲，經拌糧、攤涼、連續發酵、蒸餾得酒等種種工序後，還需用壇貯存一到兩年，再加以勾兌，直至符合產品標準後，才可出廠面世。
隻有每道工序環環相扣，釀造工藝時時創新，釀酒工人代代傳承，瀘州老窖特曲才能保證自身獨特的品質與風味，飄香十裡遠，迷醉千萬傢。
“銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙”。願在瀘州城內，飲一杯瀘州老窖特曲，暢談美酒滋味。
來源: 新京報、騰訊網、搜狐網