張紅甫這3個小技巧，煎出來的魚不破皮不粘鍋還不爛，快快學起來
在我們的生活當中，魚類是最為普遍的海鮮之一，更是大傢比較喜歡的一種食物，其肉更鮮美，還更易吸收，營養也是非常豐富的，因此總是被眾人看好。魚有很多品種，其中鯽魚更是我國人民餐桌上的常客，因為它不僅味道特別好，而且營養價值高。在咱們中國，歷來都有無魚不成宴之說，不管是逢年過節，還是傢宴，總離不開魚兒。魚有很多品種，有鯽魚、草魚、鰱鳙魚等等。魚，是百姓最喜愛的美味，我自幼愛食魚類，特別是媽媽炒出來的魚兒，外脆內嫩，十分可口，可有一些人煎魚吃起來並不是很美味，媽媽說：煎魚的時候，記住兩個小竅門，炸好的魚不會破皮，不會粘鍋，也不會爛掉。
煎魚吧
不少人說炒過的魚味道不好，而且破瞭皮，事實上，這種做法是您所采取的錯誤做法，盡管說煎魚這個活計很簡單，但其中也不乏小竅門。在做煎魚的過程中我們要學會掌握好火候和時間。今天，筆者將和大傢交流一個正確的煎魚方法和幾個小竅門，如何炸好魚才不會粘鍋，才不會破，就兩個小竅門，魚肉鮮脆，不粘鍋，下面介紹其具體制作方法。
煎魚吧
【食材】：小魚、食用油、豬油、啤酒、生抽、蠔油
【做法】
第一步：先把小魚全部加工好，刮去鱗，又把小魚裡的嫩臟全拿出來瞭，若魚肚2遍出現黑膜，須除去兩側，否則將影響魚味。處理後用水洗凈，置於盆內待用，備一片薑，切成細絲，小蔥切蔥花待用。
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第二步：鍋置火上加熱，鍋燒熱後，倒油，油溫約燒到6-7成熱時，端起鍋子來回搖晃，讓鍋壁全部粘滿一層油後熄火冷卻油溫。
煎魚吧
第三步：待油溫涼後，把加工過的小魚放入鍋中，開始炸，以中火緩緩煎炸，煎炸時，要不停地搖晃鍋子，一面炸到定型後，翻一面再炸另一面，炸到兩面定型即可，盛入碗內待用。
煎魚吧
第四步：油倒瞭進去，再來少許豬油，豬油與食用油全部拌勻即可，再下豆瓣醬、蔥、薑、蒜末，炒出香味後，再倒瓶啤酒，加適量香醋、1勺生抽、1勺蠔油，開中火燉煮十分鐘即可。
煎魚吧
第五步:十幾分鐘後，把小魚盛入碗裡，灑上適量蔥花、香菜即可食用，美味營養豐富，美味也很容易，用此法制作的小魚既不會破皮、粘鍋、也不會爛尾、鮮香味美。
煎魚吧
這是我給你帶去煎魚，是不是每個人都會這麼煎？其實我在這裡說的煎魚方法並不是我們平時所講的那種方法。這樣煎出的魚味美可口，也不會破不粘鍋，大傢在後期煎魚時，要註意兩個小竅門，確保煎出的魚皮沒有破，粘鍋也沒有爛，這幾年我傢裡都在這樣煎，炸好後魚體酥嫩鮮亮，十分完整。
【煎魚小技巧】
1.首先要炙一下鍋，首先把鍋熱一下，等鍋熱瞭以後再倒出油，油燒熱後冷卻，這樣煎出的魚能確保不會破皮，不會粘鍋，還是不會爛掉。
2.小魚下油鍋前要控幹上面的水，以免炸出小魚破瞭皮。
3.煎魚時必須把油溫放涼後才能下油鍋，熱油鍋涼油溫，做出的魚會更加鮮美可口，不會破、粘還是爛。