刀豆養生小檔案
刀豆是豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物，也是豆科植物刀豆的種子。刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可醃制醬菜或泡菜食之。
別名：挾劍豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆
性味：性溫，味甘
主治：利腸胃，止嘔吐
適宜人群：腎虛腰痛、氣滯呃逆、小兒疝氣等患者
刀豆根：性溫，味苦；治頭風，風濕腰脊痛，疝氣，久痢，經閉，跌打損傷。
刀豆果實：性平，味甘；利腸胃，止呃逆。
選購刀豆嫩莢時，以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。老熟時，莢皮變淺黃褐色，堅硬不堪食用。選購刀豆幹種子時，要選擇種子無蟲蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色為佳。新鮮的幹種子容易煮酥，且沙而糯。
【藥典精要】
李時珍說：刀豆，人們多有種植。三月下種，藤蔓可長到一二丈長，葉子像豇豆葉但稍長、稍大些，五六七月開紫色花，像飛蛾。結的豆莢長約一尺，有點像皂莢，但比皂莢扁而且有劍脊，三個棱很分明。刀豆嫩時可煮來吃，可做醬吃，可用蜂蜜煎來吃，都很好。老時則收子，子與大拇指一般大，為淡紅色。
【實用偏方】
脾胃不調：刀豆子研為細末，每次服6克，溫開水送下。
腎虛腰痛：豬腎1個剖開，將刀豆子10克研為細末，放中其中，外用白菜、荷葉之類包裹，置火灰中煨熟，碎嚼食。
久痢久瀉：嫩刀豆120克，蒸熟，蘸白糖細細嚼食。
小兒疝氣：刀豆子研粉，每次一錢半，開水沖服
刀豆的蛋白質中含有刀豆氨酸嗎，刀豆嫩莢中富含刀豆赤黴等，具有治療肝性昏迷和抗癌的作用。一般人均可食用，婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎等腸胃不適者更適合食用。烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透。新鮮的刀豆中含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒，應該及時搶救治療。
【保健驛站】
調理消化系統:刀豆含豐富維生素C和植物蛋白質，能夠調理消化系統，消除胸膈脹滿。
健腦安神：刀豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分，具有安神醒腦，增強智力和記憶力的良好作用。
健脾益腎：刀豆具有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。食用刀豆可以防治急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉等。
止膈止吐：吃刀豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用適量煮熟的刀豆，細嚼後咽下，可以起到一定的緩解作用。
刀豆所含皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等為有毒成分，100℃即能破壞，如果烹飪溫度不夠、時間過短就很容易導致中毒。如果食用未煮熟的刀豆，會出現惡心、腹脹、腹痛、嘔吐的癥狀，病程一般2～3天。一旦發生中毒可采用及早主動嘔吐，同時及時去醫院進行救治。
【刀豆炒肉絲】
材料：新鮮刀豆200、豬肉100克、紅辣椒10克、鹽、胡椒粉、雞精、蔥薑蒜各適量
做法：1．將刀豆去筋，洗凈，濾幹水分，焯水熟透晾幹備用；
2．豬肉洗凈切絲備用，蔥、薑、算切成末備用；
3．將鍋置於火上放入油，油熱加入蔥、薑、蒜、辣椒煸炒，再放入肉絲和刀豆爆炒，烹入醬油、放入胡椒粉、鹽，翻炒均勻，刀豆炒熟即可出鍋裝盤。