川菜經典：郭沫若親自取的菜名，這菜韋歌和你一起去做
我們國傢新年馬上就要到瞭。我將與您分享9道年夜飯的菜肴，讓您輕松烹飪。今天，我將和大傢分享第六道菜，那就是“口水雞”。它起源於川菜的“白切雞”，因為雞肉是用各種調味料和香料烹制的。切開後，感覺是白色的，但裡面有味道。
吃的那一刻，調味汁撒在雞肉上。調味汁裡的辣椒面特別香，而且多汁。同時，在撒上調味汁後，還會在雞肉上撒上一層精制的紅油。最後，在雞的上面撒上花生末、芝麻、蔥花等，既辣又辣，一想就流口水，所以後來大傢都叫它“流口水雞”。來源是一位著名人物郭沫若：在郭老的《水之歌》中，有這樣一句話：“我年輕時在傢鄉四川吃的白斬雞、生肉和紅辣椒，現在我流口水的時間還很長……”這就是流口水雞的由來
今晚，我想和大傢分享一下年夜飯的冷菜：口水雞
口水雞
1、 材料
1.我們需要一隻公雞，大約5磅重；
2.配料：
① 熟雞配料：水5公斤，雞精35克，白胡椒粉20克，黃果子3片，八角3片，白芷3片，生薑10克，白酒20克，鹽70克，丁香2片，花椒3克；
② 調（配）雞調料：辣椒油80克，辣椒渣30克，花生末10克，胡椒粉5克，雞汁2克，陳醋2克，味精2克，白糖3克，蔥花10克，香菜5克，熟芝麻10克，生抽20克，雞湯50克，青竹筍100克，小米辣圈5個；
一隻唾液雞，已經上菜瞭，還沒有淋上配料
2、 操作方法
1.水煮雞
① 首先，將雞殺死，清洗幹凈，去除毛發和器官，放在一邊；青竹筍去皮切片，用少許鹽醃制10分鐘，然後擠出水將其鋪開。然後將它們整齊地放在雞肉盤的底部，以備日後使用；
② 在湯鍋中加入5公斤水，同時將薑片、白芷、鹽、雞精、胡椒粉、八角、丁香和雞肉加入雞肉混合物中。一起做飯。打開和關閉中火，再加熱25分鐘。關掉暖氣。讓雞肉再燉30分鐘。
取出雞肉，讓其冷卻以備日後使用；把雞湯裡的泡沫去掉，放在一邊；
2.雞肉冷卻後，在案板上切成小塊，放在盤子裡。切雞時，首先將雞的頭、翅、腳和腿拼湊在一起，放在盤子下面。然後，把雞的腰和肉切掉，直接放在裝有竹筍的盤子裡。一般來說，一隻雞可以分5-6份放在一個盤子裡；
3.取一個幹凈的碗，調好醬汁：將雞肉的各種材料（蔥花和花生芝麻除外）調成醬汁：將30克鹽、雞精、味精、雞汁、胡椒粉、糖、陳醋、生抽、雞湯和辣椒渣混合在一起制成醬汁；
4.把所有的醬汁都倒在雞肉上→ 然後把紅油倒在雞肉上→ 撒上花生末、紅辣椒圈、芝麻、蔥花和香菜即可食用；
口水雞
3、 註意事項：
1.在選擇水雞時，你必須選擇一隻公雞。過去的公雞不應該太老；
2.在烹飪雞肉時加入一點梔子，是為瞭使雞皮的顏色更漂亮；
3.雞肉在切之前必須徹底冷卻，因為熱的東西很容易分解，不成形；
4、雞湯也要冷卻後加入醬汁中，否則會影響口感。剩下的雞湯可以留作其他用途；
5.用鹽稍微擠壓一下青竹筍，使其具有防水性，並有輕微的咸味；
6.撒上蔥花、花生和芝麻，吃起來更美味；
7.辣椒面應選用優質的晉陽青椒制作。把它帶回傢，在沒有油的煎鍋裡慢慢烤。烤好後，用攪拌機把它攪拌成粉末。這種類型的辣椒粉不僅保留瞭辣椒的辛辣味道，而且具有辣椒的香味；
另外，朋友們，我的分享分為：面條、米粉、咸菜、街頭小吃、江湖菜、咸菜，小餐飲創業，以及餐飲營銷實施案例。現在，我要去第一區
待續......
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