今天的菜譜不用學，慎點，小心被香迷糊瞭
今天的菜譜不用學。
你隻要備好口水巾，準備好來雲吃一碗氣吞山河的豬腳米線就行。不愛吃肥肉的朋友也盡管大膽嘗試，肥而不膩的它一定能把你香到迷糊。
夜裡睡不著正看視頻呢，一不小心竟刷到瞭宜良豬腳米線，饞到不停咽口水，抓心撓肝恨不能立刻吃它三碗。
來看看它的皮子，燒得起泡，經過長時間燉煮入味，華麗變身虎皮質感。
最重要的是，它是一整條的皮！吃進嘴裡簡直氣吞山河！
酥爛入味，一點都不膩，咬一下迸出汁，再咬一口滿嘴Q彈，真的值得砸吧嘴回味三個月。
除瞭整塊虎皮，你還有可以無限續碗的瘦肉。
瘦肉在燜燉中早就滲滿瞭醬汁，絲絲縷縷地撕下，每一根都鮮嫩入味，順著爽滑的米線，保準你還想再“加帽”。
“加帽”這個說法是雲南同事教我的，是加一切肉的意思，精簡又有趣。
復刻地域菜，真的挺挑戰人的，為瞭這期視頻，跟同事找瞭好多資料和配方，也咨詢瞭不少雲南的同事朋友。
功夫不負有心人，雖然不敢說這碗跟當地的那樣正宗，但是真的好吃。這麼大一隻肘子，沒兩天就吃完瞭，不止能配米線，配面、配飯，都是絕妙。
吃肉是真的能給人力量的，食物的香氣能抵達任何遠方。
希望今天的這碗氣吞山河的米線，也能給你繼續前進的力量。
豬腳米線
1、4斤重的蹄髈、1張豬皮用噴槍燒表皮去毛，浸溫水刮去焦黑部分後洗凈。
2、鍋中放入一根豬棒骨、蹄髈、豬皮，加1把蔥段、5片薑、半碗料酒和完全沒過食材的清水，大火煮30分鐘，期間撇去浮沫。
3、撈出蹄髈，表皮紮孔。
4、加1勺蜂蜜、1勺生抽、1勺老抽、半勺鹽、1勺白醋抹勻，於通風處晾幹2小時左右。
5、鍋中倒入足量食用油（需要沒過蹄髈），開大火，油溫燒至200度左右放蹄髈和豬皮，炸3分鐘至焦糖色時撈出備用。
6、香料油：取500ml炸過蹄髈的油，加1把蔥段、1把薑片、1把蒜瓣、1碗洋蔥塊、1把香菜段小火炸出香味，再加香料（4片香葉+3個八角+6g丁香+2段桂皮+4顆草果+8g山奈+12g砂仁+8g良薑+5g藿香+8g甘草+6g草寇+5g香菜籽+5g千裡香+8g花椒）小火繼續炸1分鐘，關火，待冷卻後撇去香料。
*冷卻的目的是用餘溫激發出香味。
做油辣子：40g辣椒粉+10g鹽+10g白砂糖+15g白芝麻，澆上300ml熱的香料油。
*油辣子密封後可冷藏保存3個月。
做鹵油：200ml香料油小火燒熱，沿鍋邊倒1碗料酒+1碗生抽+3勺鹽+3勺白砂糖並炒香。
7、湯桶鍋中放入豬棒骨、蹄髈、豬皮、香料包（5g陳皮+3g香葉+6g桂皮+15g生薑+20g大蒜+6g八角+6g草果+8g甘草）、鹵油和沒過蹄髈的熱水，大火煮開後轉小火慢燉6個小時。
8、300g鮮米線放入沸水中燙1分鐘，放入碗中。加上韭菜段、手撕好的蹄髈肉和皮。
9、加1勺油辣子、1勺花椒油、澆上蹄髈原湯。
開始吃肉嗦粉吧！
