今天介紹一道湘菜系中的名菜剁椒魚頭，此菜肥而不膩，肉質細嫩_美食料理

今天介紹一道湘菜系中的名菜剁椒魚頭，此菜肥而不膩，肉質細嫩

糖糖说情感

2023-04-11 00:08:26

今天介紹一道湘菜系中的名菜剁椒魚頭，此菜肥而不膩，肉質細嫩，鮮辣適口，風味獨特，很多人都對它情有獨鐘。那麼怎樣才能做出正宗的剁椒魚頭呢？下面我們一起來瞭解具體的制作方法；

剁椒魚頭制作材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），清湯1000克。調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，薑10克，蔥8克。

制作方法：1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

小編總結的幾個關鍵：1、選擇上好的剁椒和新鮮的魚頭，用蠔油醃制。2、蒸魚頭的時間不能過長，8-10分鐘足夠，保證蒸出來的魚頭鮮嫩3、蒸好的魚頭淋上適量的蒸魚豉油，味道要好很多。4、吃完魚頭，還可以根據自己的口味添加煮好的面條或豆腐絲等。

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