中華浙菜：紙包雞
此萊撇開傳統的掛糊，拍粉工藝，以無毒、無味、透明的玻璃紙為原料，包住雞片，炸制而成，使雞肉中水分、鮮味不受烹調影響。
[原料］
主料：生雞脯200克。
配料：蛋清1個，透明紙1張。
調料：蔥絲5克，薑絲5克，甜面醬5克，紹酒5克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉15克，麻油25克，色拉油750克（約耗50克）。
1.將雞脯肉批成薄片48片，拌以紹酒、甜醬、精鹽、味精。蛋清捏上勁，加濕淀粉上漿，再加入蔥絲、薑絲、麻油拌勻。
2.將透明玻璃紙剪成10厘米的方形24小張，每張紙上平攤雞片2片，香菜葉1瓣，折攏成長方形。3.炒鍋置旺火上，下色拉油燒至三成熱時，將包好的雞片放入鍋內，用手勺不斷淋澆，使之成熟，用漏勺撈起裝盤即成。
掌握關鍵
雞脯要批的薄且均勻，上味要足，炸時要控制好油溫和火候，否則雞脯易老，或者紙爆破，影響成形。
此萊撇開傳統的掛糊，拍粉工藝，以無毒、無味、透明的玻璃紙為原料，包住雞片，炸制而成，使雞肉中水分、鮮味不受烹調影響。
[原料］
主料：生雞脯200克。
配料：蛋清1個，透明紙1張。
調料：蔥絲5克，薑絲5克，甜面醬5克，紹酒5克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉15克，麻油25克，色拉油750克（約耗50克）。
1.將雞脯肉批成薄片48片，拌以紹酒、甜醬、精鹽、味精。蛋清捏上勁，加濕淀粉上漿，再加入蔥絲、薑絲、麻油拌勻。
2.將透明玻璃紙剪成10厘米的方形24小張，每張紙上平攤雞片2片，香菜葉1瓣，折攏成長方形。3.炒鍋置旺火上，下色拉油燒至三成熱時，將包好的雞片放入鍋內，用手勺不斷淋澆，使之成熟，用漏勺撈起裝盤即成。
掌握關鍵
雞脯要批的薄且均勻，上味要足，炸時要控制好油溫和火候，否則雞脯易老，或者紙爆破，影響成形。
此萊撇開傳統的掛糊，拍粉工藝，以無毒、無味、透明的玻璃紙為原料，包住雞片，炸制而成，使雞肉中水分、鮮味不受烹調影響。
[原料］
主料：生雞脯200克。
配料：蛋清1個，透明紙1張。
調料：蔥絲5克，薑絲5克，甜面醬5克，紹酒5克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉15克，麻油25克，色拉油750克（約耗50克）。
1.將雞脯肉批成薄片48片，拌以紹酒、甜醬、精鹽、味精。蛋清捏上勁，加濕淀粉上漿，再加入蔥絲、薑絲、麻油拌勻。
2.將透明玻璃紙剪成10厘米的方形24小張，每張紙上平攤雞片2片，香菜葉1瓣，折攏成長方形。3.炒鍋置旺火上，下色拉油燒至三成熱時，將包好的雞片放入鍋內，用手勺不斷淋澆，使之成熟，用漏勺撈起裝盤即成。
掌握關鍵
雞脯要批的薄且均勻，上味要足，炸時要控制好油溫和火候，否則雞脯易老，或者紙爆破，影響成形。